千層酥餅的內容可以千變萬化，比如今天做的是肉松餡兒。甚至光一個肉松餅的外形，就能做好幾種造型：圓球形、扁平的、平底鍋烙餅。
1??做水油皮時，沒有糖粉，可以用細砂糖代替，也可以砂糖和玉米淀粉10:1用料理機自制糖粉；
2??油酥就是酥皮部分，沒有低筋粉可以用普通面粉代替，白度和酥度略差一丟丟，一般人察覺不到；
3??不喜歡豬油，可以用等量黃油或者玉米油代替，只是黃油奶味重，玉米油起酥效果較差；
4??油皮和油酥（也就是酥皮）盡量保持柔軟度一致，這樣搟開后，油酥才能很好地充滿油皮；
5??油皮一定要揉出手套膜，延展性好了才能去隨心所欲包裹而不破酥，但切記不要高溫揉面，再高溫醒面，導致水油分離；
6??做完建議三五天內吃完，畢竟咱的東西真材實料不含添加劑。

用料

1??肉松餡：

肉松

400克

沙拉醬

80克

2??水油皮

中筋面粉

250克

豬油

90克

糖粉

40克

100克

3??油酥

低筋粉

200克

豬油

100克

一餅多形的肉松酥的做法

1. 肉松400克，沙拉醬80克，抓勻

1. 分成20克一個的肉松餡兒，備用

1. 下面開始做水油皮。揉面缸里放入油皮所有材料：中筋粉250克，固體冰冷的豬油90克，糖粉40克，水100克。
   廚師機揉面的話，水和豬油建議用冰冷的，因為機器升溫快，沒有出膜就熱起來的話，很容易水油分離，面筋失去張力和韌性，從而很難再出膜。
   手揉的話可以提前揉勻，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更輕松

1. 廚師機或者手揉，揉成有延展性的擴展階段，可以揉一會兒，冷藏20分鐘，再揉，這樣經過水合作用，更容易出膜（不要在高溫下持續操作，那樣面團容易水油分離）

1. 這是揉出薄膜的面團，不立刻操作的時候，記得蓋上保鮮膜防干

1. 油酥材料中，200克低筋粉和100克豬油揉勻

1. 直接戴上防粘手套，下手揉勻，揉成為一個不沾手、能捏成團的細膩面團（也可以全部倒在揉面墊上，用手掌根部揉搓均勻細膩）

1. 水油皮均分成24個，每個20克，滾圓；
   油酥均分成24個，每個12.5克，揉圓

1. 水油皮一一按扁，取一個油酥放在中心位置

1. 用虎口推動收緊的方式，包住油酥，收口處捏緊，防止漏酥

1. 每操作完成一個，都要及時蓋上保鮮膜，醒面10分鐘

1. 下面步驟比較碎，我用幾個流程圖，盡量讓大家一目了之。
   1、取一個醒好的面團按扁；
   2、從中間向上、向下搟開大約15厘米；
   3、底面翻到上面，從一頭卷起；
   4、每卷一個，立刻蓋保鮮膜醒面10分鐘

1. 5、取第一個搟好醒好的卷，按扁；
   6、從中間向上、向下搟開大約25厘米；
   7、底面翻到上面，從一頭緊緊卷起；
   8、每卷好一個，立刻蓋保鮮膜醒面10分鐘

1. 9、取最先搟好醒好的卷，指頭在卷中間壓一下；
   10、兩邊向中間折疊按壓；
   11、搟成中間厚四周薄的片狀；
   12、包入一個肉松餡料，虎口收緊包起來

1. 依次包好，包好的時候是圓球狀
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1. 依次包好，按扁，略微搟圓。
   烤箱170度上下火提前預熱5分鐘，把餅坯送入烤箱，烘烤25分鐘

1. 中間可以翻一次面，這樣顏色更均勻、形體也好看，不過這種烤出來外皮非常干、酥、脆

1. 這是我沒有按扁，直接包好，圓球狀進烤箱的，怕上色的話可加蓋錫紙

1. 這是加蓋了印章的圓球形，這種口感較為柔軟

1. 咸口肉松控都愛，太滿足了

1. 還可以平底鍋抹油，中小火烙制

1. 注意翻面

1. 烙出來的肉松餅是醬紫的

1. 烙出來的更柔軟哦

小貼士