四川
用鮮活的小龍蝦，煮一碗刀削面，湯汁更鮮美，面也更入味。
份量為4人份。
用料
小龍蝦
1斤
植物油
60克
2根
5片
1頭
干辣椒
10個
豆瓣醬
20克
火鍋底料
30克
干黃醬（可選）
20克
料酒
20克
生抽
30克
老抽
10克
5-10克
白糖
20克
清水
1500克
燴面或刀削面
400克
韭菜或香菜
隨意
鮮美的小龍蝦湯面條的做法
- 活的小龍蝦1斤
- 剪掉鉗子、蝦須、蝦腳
- 一次性新牙刷刷洗兩遍
- 淘洗三五遍
- 熱鍋涼油60克
- 下入蔥度段、姜片、蒜末和干辣椒，小火煸香
- 下入豆瓣醬、火鍋底料、干黃醬，小火煸出紅油
- 改大火，下入小龍蝦和料酒，炒至變紅色
- 烹入生抽、老抽、鹽、白糖，倒入清水
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- 水開后下入手工面條，燴面、刀削面、擔擔面、手搟面都可以
- 出鍋時下入雞精、韭菜段，裝碗里后撒上香菜碎
- 趁熱吃，擺拍時間長容易坨住
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