糖酥餅
牛舌酥餅尋常糧，焦脆芝麻色淺黃。
玉指輕捻金屑碎，糖飴軟潤請君嘗。
糖酥燒餅看似復雜，又調油酥又揉面團又要兌餡料。其實每一個環節，就那一下子的事兒。從揉面到成品，半小時出鍋一點不夸張。
（原創菜譜，請勿抄襲）

用料

1??面團

普通面粉

600克

涼水

320克

玉米油等植物油

40克

2??油酥

普通面粉或低筋粉

140克

玉米油等植物油

110克

3??餡料

白砂糖

200克

面粉

100克

4??裝飾

白芝麻

隨意

半小時出鍋的糖酥燒餅的做法

1. 普通面粉600克、涼水320克、玉米油40克，稱入揉面桶

1. 揉成三光面團，蓋上蓋子醒面10分鐘

1. 醒面的時候調一下油酥：普通面粉或低筋粉140克、玉米油110克，攪拌均勻

1. 油酥是比較絲滑的流動狀態，非固態

1. 餡料就更簡單啦，白砂糖200克、普通面粉100克，攪拌均勻

1. 準備工作都做好了，開始搟餅，這批材料分三波做完，每一波出五六個

1. 取三分之一面團（320克），搟開成為1毫米厚的大薄片，略修一下邊角，使之成為一個標準長方形（切掉的邊角扔到剩余的面團里即可）

1. 取三分之一油酥（約80克），抹勻，頂端收口處留一點白

1. 借助刮板，向上卷起來

1. 均勻切分成5-6等份，每份約70克，建議切成梯形，方便一會兒收口
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1. 把梯形面卷，往短邊方向折下來，捏緊收口

1. 依次捏緊收口，成為一個球形

1. 按扁、搟開成圓形

1. 剛才收口的那一面朝上，取16克餡料包進去

1. 虎口收口的方式捏緊

1. 按扁，上下搟開成牛舌狀

1. 依次把餅坯搟好

1. 噴一層水霧（旁邊放的一堆芝麻是馬上要用的）

1. 噴完水霧直接按到芝麻堆里，使餅坯表面沾滿芝麻

1. 鍋里抹厚厚一層玉米油

1. 預熱后下入餅坯

1. 我用的電餅鐺是上下面加熱的，所以基本上不用翻面

1. 如果用普通平底鍋或者單面電餅鐺，中途注意翻面

1. 兩面焦黃即可出鍋，在晾網上晾涼（熱的話，白糖餡料會燙嘴）

1. 掰開看，松軟又有層次感

1. 香、甜、酥

1. 配上紅豆沙粥，完美

1. 裝飾用黑芝麻也可以，盡量用生的芝麻

1. 早餐，紅豆粥、鐵蛋、糖酥餅，一般人吃不到哦

小貼士