日前，由天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院劉霞研究員擔(dān)任項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項(xiàng)目——“食用菌高值化利用與減損保質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與集成應(yīng)用”正式啟動。該項(xiàng)目由天津科技大學(xué)牽頭，聯(lián)合國內(nèi)9家知名高校、科研院所及企業(yè)共同推進(jìn)實(shí)施。

項(xiàng)目聚焦食用菌產(chǎn)業(yè)當(dāng)前面臨的諸多挑戰(zhàn)，如珍稀食用菌的營養(yǎng)與風(fēng)味物質(zhì)解析開發(fā)利用不充分、活性物質(zhì)挖掘不足、健康效應(yīng)機(jī)制不明晰、全組分高值化利用率低、采后營養(yǎng)品質(zhì)與風(fēng)味劣變快、流通環(huán)節(jié)損耗率高等產(chǎn)業(yè)問題，從物質(zhì)挖掘、精深加工、流通保鮮三方面出發(fā)，構(gòu)建營養(yǎng)、風(fēng)味與活性物質(zhì)交互式的“三元”數(shù)據(jù)庫及成分安全評價基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，深度挖掘具有健康效益的活性物質(zhì)，闡明加工調(diào)控與采后品質(zhì)劣變機(jī)制，創(chuàng)新全組分多層次高值利用加工技術(shù)及智慧貯運(yùn)解決方案，突破食用菌產(chǎn)業(yè)高值化利用率低、流通損耗高等瓶頸，推動我國食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深度融合。

該項(xiàng)目實(shí)施后將有力促進(jìn)我國多元化食物供給體系的構(gòu)建與食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。

項(xiàng)目背景

“食用菌高值化利用與減損保質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與集成應(yīng)用”項(xiàng)目于2024年12月獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)，項(xiàng)目總經(jīng)費(fèi)2300萬元，其中中央財政經(jīng)費(fèi)2000萬元。由天津科技大學(xué)牽頭，聯(lián)合中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究所、天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國科學(xué)院植物研究所、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海大山合菌物科技股份有限公司、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、天津海吉星農(nóng)產(chǎn)品物流有限公司共10家單位共同承擔(dān)。