終于，我也開始給大家安利各種面包“種”了。做面包分為直接法和間接法，凡是加“種”的，都是間接法。今天雖然講的是中種，但是其它“種”，做面包的烘焙愛好者們也不可不知，這里把各種作用，給大家都簡單講講。
中種：可以使面包發酵更充分，提升風味，縮短攪拌時間，增強面團的持氣性和保水性，讓面包更蓬松柔軟且不易老化。常用于含有油糖的日式面包。一般中種和主面團的使用比例為0.7-1:1
老面：可以增添獨特的風味，改善面包的口感和質地，并且在一定程度上延緩面包老化。適用于低油糖的歐包、中式饅頭和餅。
燙種：能提高面團的吸水量，讓面包更加柔軟、保濕，組織也會更細膩。適合高含水量的日式面包。
湯種：與燙種類似，可增加面包的柔軟度和保濕性，使面包長時間保持較好口感。適合高含水量的日式面包。
波蘭種（液種）：能增加面團的水分含量，使面包口感更濕潤且有彈性，同時也有助于提升發酵效果和風味。適用于低油糖的歐包。
不同的面包種都各有其獨特的作用，它們的運用可以讓面包在口感、風味、質地等方面呈現出豐富多樣的特點，滿足不同人的需求和喜好。

用料

高筋面粉

300克

牛奶或水

240克

細砂糖

30克

耐高糖酵母

5克

中種的制作方法的做法

1. 配方中的材料全部倒入揉面盆（最好是先用牛奶沖分溶解一下酵母，再加入其他）

1. 筷子攪拌成團（沒有干粉即可）

1. 不嫌麻煩的，可以揉成表面略微光滑的面團

1. 蓋上保鮮膜（扎幾個洞，給酵母菌呼吸用），冰箱低溫冷藏發酵12小時以上（或春秋室溫2小時以上）

1. 發酵到整體2-3倍大，且表面蓬松皺巴，內部全身蜂窩孔為準

1. 中種使用時，略微攪拌一兩下，排氣，刮入廚師機揉面桶，再配上主面團的材料即可使用，一般中種和主面團的使用比例為0.7-1:1
2. www.jadeshop.com.cn
   www.luojia-whu.com.cn
   www.rendaemba.cn
   www.shxiaosheng.cn
   www.sztcfm.cn
   www.aszdyf.cn
   www.sbedu.com.cn
   www.fengxianzhipin.cn
   www.hrdsz.cn
   www.jycais.cn
   www.palkafkj.cn
   www.takeaway.org.cn
   www.yhcapital.com.cn
   www.12kb.cn
   www.caceniu.cn
   www.freeskyghw.cn
   www.starer.com.cn
   www.sksgs.cn
   www.manyidian.cn
   www.ratnw.cn

小貼士