從5元錢一串到上百元一碗，麻辣燙為啥越吃越貴了？

2023年12月，長沙黃興路步行街的一場爭執，讓“麻辣燙刺客”沖上熱搜。一碗標價106元的麻辣燙，讓消費者和攤主在寒風中激烈對峙。女孩一根根清點食材的畫面，像極了當代年輕人對抗消費主義的行為藝術。曾經五毛錢一串的街頭小吃，如今卻貴到讓錢包瑟瑟發抖，這不禁讓人疑惑，麻辣燙是如何從“貧民窟美食”搖身一變成“價格刺客”的。

麻辣燙的起源故事，充滿了勞動人民的智慧與無奈。19世紀末，四川的船夫們把僅有的食材丟進辣湯中亂燉，這樣既能驅寒又能填飽肚子。這種簡單粗獷的吃法，雖然在碼頭工人中流傳開來，卻一直難登大雅之堂。

直到21世紀初，兩位來自黑龍江賓縣的“麻辣燙教父”，成功將這道地方小吃推向全國。當時的東三省正經歷重工業衰退的陣痛，下崗工人們紛紛轉行擺攤謀生。楊國福在街邊支起麻辣燙攤子時，或許沒想到，自己在湯底里加的一勺奶粉和冰糖，竟成了改變行業命運的秘密武器。

楊國福改良的湯底香甜可口、濃郁醇厚，還能直接飲用，很契合東北人的口味。作為楊國福的外甥，張亮也緊跟腳步，他創造性地在麻辣燙湯底中加入麻醬，成功征服了北方人的味蕾。兩人靠著獨特的口味策略，硬是把街邊攤做成了年營收11億元的連鎖帝國。從東北的街頭巷尾，到一線城市的CBD商圈，楊國福和張亮的門店以每年上千家的速度瘋狂增長。截至2025年，楊國福門店數已近7000家，甚至在海外唐人街也能看到其招牌。

這場麻辣燙戰役的成功，本質上是一場精準的消費降級。當年輕人被火鍋和烤肉的價格勸退時，麻辣燙以“一人食”“自由搭配”的標簽，成為性價比的代名詞。

然而，隨著市場不斷發展，麻辣燙的“親民人設”在資本裹挾下逐漸崩塌。曾經的按串計價被稱重模式取代，葷素同價的做法讓消費者直呼套路深。一片肥牛5元，一塊花甲5元，連豆腐皮都賣出高價。更離譜的是，商家把價格標簽從每斤28元改成每50克5.8元，看似降價，實則單價翻倍，簡直就是“數字刺客”。

對于漲價，楊國福集團副總李雙印曾解釋，如今的麻辣燙已撕掉“臟亂差”標簽，門店裝修走“小香風”，湯底用上高湯，食材種類突破100種，成本自然提高。但消費者顯然不買賬，有網友直接吐槽：“以前10元管飽，現在50元吃不飽，難道我吃的是海底撈的平替？”

如果說價格讓消費者感受到麻辣燙今非昔比，那么市場數據則更有力地揭示了市場的膨脹與荒誕。2016年，麻辣燙外賣市場規模僅55億元，2022年已飆升至450億元，年復合增長率達51.4%。與此同時，客單價從15元一路漲到35 - 55元，部分一線城市門店甚至1年漲價10倍。在這種情況下，麻辣燙拋棄性價比、擁抱高端化，似乎成了不可逆的趨勢。

麻辣燙的高端化，像極了一場餐飲界的軍備競賽。商家們一邊喊著消費升級，一邊把門店裝修成網紅打卡點，法式風、國潮風、泰式風輪番登場。冬陰功湯底、咖喱湯底、油潑辣子等新口味層出不窮。楊國福推出的子品牌“麻辣麻辣”，一份泰式麻辣燙賣到35元以上，海鮮食材搭配ins風裝修，目標直指“精致窮”的年輕人。

但商家們費盡心機搞高端化，消費者對高端麻辣燙的耐心卻在急速消退。社交媒體上，對“麻辣燙刺客”的控訴屢見不鮮。長沙大媽路邊攤賣出106元一碗的天價，被網友痛斥“不如去搶”；深圳白領吐槽46元的麻辣燙全是素菜還沒吃飽；更有商家被曝不明碼標價，結賬時翻臉不認賬。這一系列奇葩操作，讓消費者直呼憋屈。得不到消費者認可，麻辣燙的高端化注定只是一座空中樓閣。

麻辣燙的興衰史，揭示了一個簡單卻珍貴的餐飲業真理：真正的升級，不該只是把5元錢的串串換成58元一斤的高端食材，而是要讓消費者覺得，這碗熱辣滾燙的湯里，依然盛著物有所值的誠意。