能擁有健康美味又實(shí)惠的公司食堂，是多少上班族的“夢想”。

在網(wǎng)上看他人去食堂就餐時(shí)，羨慕之余，不少人都好奇：餐盤左上角那個(gè)圓形區(qū)域，到底是干嗎的？事實(shí)上，不少吃食堂的人自己也有這個(gè)疑惑，將這個(gè)圓形區(qū)域用來放湯碗，尺寸卡不好就不太穩(wěn)當(dāng)，拿它裝菜又裝不了多少。

這個(gè)看似多余的設(shè)計(jì)，到底有什么用？

食堂餐盤的設(shè)計(jì)之謎

雖然食堂餐盤上的這個(gè)圓形區(qū)域設(shè)計(jì)得有些雞肋，讓人不知道該在上面放些什么，不過，網(wǎng)友們在吐槽的同時(shí)，還是給出了五花八門的答案。

其中，比較普遍的用法就是放湯碗。

圖源：小紅書@SetoNaikai、@Larina（均已授權(quán)）

不只網(wǎng)友們這么認(rèn)為，許多餐盤商家也把這個(gè)圓形區(qū)域設(shè)定為專門放湯碗的位置。

圖源：淘寶網(wǎng)

不過，雖然這個(gè)圓形區(qū)域的寬度夠了，但深度還差點(diǎn)兒，而且位置太靠邊了些。湯碗放在這上面容易被路過的人碰倒，如果自己端不穩(wěn)盤子，手一抖，湯水還可能灑出來。

如果餐盤上的空位多一點(diǎn)，很多人會選擇把湯碗放在其他區(qū)域。

圖源：小紅書@橘閘、@小高的太平洋、@軟軟媽（均已授權(quán)）

除了用來放湯碗外，也有人用這個(gè)區(qū)域放骨頭渣、魚刺、用餐時(shí)產(chǎn)生的垃圾等。

圖源：微博截圖

不過，這種操作雖然挺方便，但對于習(xí)慣在它上面放雞腿、水果等食物的人來說就不太友好了。知道有人往上面吐過骨頭、放過垃圾，自己再放吃的，心里難免覺得硌硬。

圖源：小紅書@Larina（已授權(quán)）

還有網(wǎng)友曬出來的餐盤里，這個(gè)圓形區(qū)域干脆就是空著的。

圖源：小紅書@光、@Baymax（均已授權(quán)）

盡管網(wǎng)友們的操作看上去都有些道理，但始終沒個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案。

要想找到這塊圓形區(qū)域的“正確打開方式”，還得從它的起源說起。

餐盤的圓形區(qū)域到底是放什么的？

1913年，謝菲爾德工業(yè)研究實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人亨利·布雷爾利（Harry Brearley）發(fā)明了不銹鋼。作為一種防腐蝕、耐高溫的合金，不銹鋼問世不久就被經(jīng)常運(yùn)用在人們的家居生活中。

后來，分格式餐盤也采用了不銹鋼材料制造。這種不銹鋼分格餐盤因其便于高效分餐、耐用、易清潔等特點(diǎn)被廣泛應(yīng)用至集體供餐場所。

西方較早使用不銹鋼分格式餐盤，因此有一種說法認(rèn)為，這種有淺圓形區(qū)域的不銹鋼餐盤也是從西方傳過來的，一個(gè)判斷依據(jù)是這個(gè)淺圓形區(qū)域?qū)嵲谑翘m合放果醬等醬料了，而這十分契合西方的飲食習(xí)慣。

不過，從相關(guān)影視作品和公開資料來看，并沒有發(fā)現(xiàn)這種有淺圓形區(qū)域的餐盤。

就影視作品而言，在電影《肖申克的救贖》中，1947年，男主安迪入獄，他在獄中就餐時(shí)使用的就是不銹鋼餐盤；故事背景設(shè)定在1962年的電影《逃出亞卡拉》中也出現(xiàn)過不銹鋼餐盤，但仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)，這些影視作品中的餐盤和我們食堂里常見的餐盤長得并不一樣。

西方影視作品中的餐盤｜圖源：電影《肖申克的救贖》《逃出亞卡拉》截圖

現(xiàn)在西方食堂的餐盤，也沒有一個(gè)專門的淺圓區(qū)域，醬料通常被放在其他格子里。

現(xiàn)代美國食堂的餐盤樣式｜圖源：小紅書@Tina（已授權(quán)）

而且，我國一開始設(shè)計(jì)的食堂餐盤也沒有那個(gè)圓形區(qū)域。

一篇發(fā)表在《包裝與食品機(jī)械》期刊上的文章指出，1986年，浙江大學(xué)組織測繪并會同新安江快餐設(shè)備廠、清華大學(xué)對快餐快售設(shè)備進(jìn)行了改進(jìn)，研制出我國第一套食堂快餐快售設(shè)備。其中，餐盤樣式被確定為不銹鋼材質(zhì)的分格式餐盤，具體怎么分格，可根據(jù)各地飲食特點(diǎn)予以調(diào)整。

文中給出了三種設(shè)計(jì)形狀圖，其中有一種設(shè)計(jì)圖顯示，餐盤左上角存在一個(gè)“冷盤”區(qū)域，但是否為我們現(xiàn)在討論的淺圓盤設(shè)計(jì)就不得而知了。

在此之前，絕大多數(shù)學(xué)生食堂，都需要學(xué)生自帶碗筷去就餐｜圖源：參考文獻(xiàn)7

雖然有淺圓形區(qū)域的餐盤“出身不明”，但可以肯定的是，這種帶有淺圓形區(qū)域的餐盤，在我國已存在很長一段時(shí)間。

2003年發(fā)表的一篇文章中，就出現(xiàn)了這種餐盤的身影，可知彼時(shí)這種餐盤就已出現(xiàn)在我國食堂。

2003年我國已有食堂用這種不銹鋼分格餐盤｜圖源：參考文獻(xiàn)8

故事背景設(shè)定在2011年左右的電影《青春派》，以及故事開頭背景設(shè)定在2015年的電視劇《縣委大院》中，也有這種設(shè)置了圓形區(qū)域的不銹鋼餐盤。

圖源：電影《青春派》、電視劇《縣委大院》截圖

現(xiàn)在的食堂里，餐盤左上角同樣有個(gè)圓形區(qū)域。

圖源：小紅書@momo（已授權(quán)）

餐盤上這一圓形區(qū)域設(shè)計(jì)沿用至今，與我國不銹鋼業(yè)的發(fā)展有關(guān)。進(jìn)入21世紀(jì)后，我國不銹鋼的民用消費(fèi)需求迅速擴(kuò)大，不銹鋼生產(chǎn)線很快形成了規(guī)模效應(yīng)，帶有這種圓形區(qū)域的不銹鋼餐盤被大量生產(chǎn)出來，成為我國常用的經(jīng)典餐盤樣式之一。

不過，隨著不銹鋼業(yè)和沖壓技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，以及市場需求的演變，許多食堂餐盤的樣式已經(jīng)根據(jù)我們的飲食習(xí)慣做出了調(diào)整。

和舊餐盤相比，有的餐盤上的圓形區(qū)域被設(shè)計(jì)得更深，能直接盛菜，放湯碗也能放得更穩(wěn)；有的餐盤將各分區(qū)改為可拆卸模塊，便于自由組合菜品布局；有些則干脆取消了這個(gè)有點(diǎn)雞肋的設(shè)計(jì)。

圖源：小紅書@小咪是個(gè)大吃貨、@ANNA周周呀、@你還是住在回憶里（均已授權(quán)）

不僅樣式變了，新餐盤在材質(zhì)上也有變化。

如今，許多更優(yōu)質(zhì)的食品級不銹鋼走進(jìn)了餐具行業(yè)，如316不銹鋼。與此同時(shí)，更輕便、色彩更豐富、端起來也沒那么燙手的密胺、pp等材質(zhì)的餐盤在安全性方面得到了更嚴(yán)格的保障，也開始活躍在餐桌上。

圖源：小紅書@職場一直GO、@網(wǎng)絡(luò)不等于現(xiàn)實(shí)（均已授權(quán)）

餐盤更新是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。也許未來不久，隨著新餐盤不斷出現(xiàn)，這種曾風(fēng)靡一時(shí)的帶淺圓形區(qū)域的餐盤會被徹底取代，成為一代人的集體記憶。

參考文獻(xiàn)：

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[2]中國鋼鐵工業(yè)協(xié)會不銹鋼分會：【視頻】不銹鋼百年發(fā)展歷史.

[3]《廣東省志》編纂委員會編.(2014).廣東省志 1979-2000 10 工業(yè)卷.方志出版社.

[4]廣西不銹鋼協(xié)會：點(diǎn)擊了解中國不銹鋼發(fā)展歷史！

[5]英國駐上海總領(lǐng)館：歷史上的今天｜英國冶金專家亨利·布雷爾利發(fā)明不銹鋼.

[6]楊洪珍.(1986).民用不銹鋼的現(xiàn)狀及其發(fā)展動向.江蘇冶金,(04),58-60.

[7]范志進(jìn),汪占文 & 夏津麗.(1988).大食堂實(shí)行機(jī)械化供餐的新途徑.包裝與食品機(jī)械,(01),24-29.

[8]張世堯.中華飲食傳統(tǒng)文化與“分餐制”[J].餐飲世界,2003(7):6-7

作者：敏敏 茂航

編輯：田納西