作 者：十五

來 源：正和島（ID：zhenghedao）

“魚子醬一人一罐！”——2007年劉德華在電影中的這句臺詞，曾讓多少觀眾隔著銀幕感受到西方高端食物的遙遠。

那時的魚子醬價格昂貴，頂級品種的一勺曾被拍出25萬元天價，國內(nèi)嚴重依賴進口，普通百姓很難吃得起。

而如今，情況已大有不同，國內(nèi)的消費者也能以百元級的價格，嘗到它的美味。更顛覆認知的是，中國已成為魚子醬的最大產(chǎn)地，占據(jù)全球60%的市場份額。

誰能想到，曾經(jīng)西方的“黑色黃金”搖身一變，成為了如今中國的國貨之光。

十多年過去，不僅是小小的魚子醬，中國的社會、經(jīng)濟、企業(yè)、民眾都發(fā)生了巨大變化。那些曾經(jīng)遙不可及的事物，開始逐漸變得觸手可及。

當時間來到今天，世界經(jīng)貿(mào)格局重構(gòu)，而中國魚子醬產(chǎn)業(yè)的崛起背后，也讓我們看到一個產(chǎn)業(yè)揚起風帆、穿越不確定性的信心。

一、從0起步到全球第一，中國魚子醬憑啥逆襲？

清華大學全球產(chǎn)業(yè)研究院首席專家何志毅曾說，國家強大的基礎(chǔ)在于經(jīng)濟，經(jīng)濟強大的基礎(chǔ)在于產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)強大的基礎(chǔ)在于領(lǐng)軍企業(yè)。

來自浙江的鱘龍科技，是我國和全球最大的魚子醬生產(chǎn)企業(yè)，包攬了全世界接近40%的魚子醬。它生產(chǎn)的魚子醬，賣到了法國、德國、美國等46多個國家和地區(qū)。

但在過去很長一段時間，全球魚子醬生產(chǎn)長期被俄羅斯、伊朗等里海沿岸國家壟斷。隨著過度捕撈和環(huán)境惡化，野生鱘魚數(shù)量急劇下降，野生魚子醬產(chǎn)量也迅速下降。

進入千禧年后，鱘魚的人工養(yǎng)殖興起，鱘龍科技創(chuàng)始人王斌也看中了這個領(lǐng)域，于是便選擇從體制內(nèi)離職，拿出所有積蓄投身鱘魚養(yǎng)殖。

經(jīng)過多年技術(shù)攻堅，他帶領(lǐng)鱘龍科技克服了一個個難題，自主研發(fā)“鱘龍一號”品種，建立鱘魚全生命周期管理體系。

其參與制定了《鱘魚子醬》《鱘魚子醬加工技術(shù)規(guī)程》等國家標準及行業(yè)標準，獲IFS、BRC等國際認證，推動了整個行業(yè)走向標準化，讓中國企業(yè)實現(xiàn)了從“跟隨國際標準”到“制定中國標準”的產(chǎn)業(yè)巨變。

鱘龍科技于2003年創(chuàng)立，2006年生產(chǎn)出了第一罐人工養(yǎng)殖的魚子醬。生產(chǎn)出好的魚子醬還是第一步，更難的是把魚子醬賣出國門。

那個時候，國外都不相信中國能生產(chǎn)出高品質(zhì)的魚子醬。2009年，德國的漢莎航空公司公開對外招標，鱘龍科技也去參加，但對方一聽是中國人，當即就表示拒絕。

到了2011年，王斌再次前往漢莎航空參加投標，對方本想直接拒絕，卻得知自己早已用過鱘龍科技的產(chǎn)品。

原來之前因為某次圣誕節(jié)缺貨，漢莎航空去本土精品超市買了德國品牌的魚子醬，那其實就是來自卡露伽的施氏鱘。

于是，漢莎航空收下了王斌的投標資料。意外的是，在盲選中，鱘龍科技的魚子醬打敗法國、伊朗等10個國家的供應(yīng)商，名列第一。

漢莎航空還專門前往千島湖進行考察，回去后又組織了一輪盲選，結(jié)果勝出的還是鱘龍科技。

終于，鱘龍科技的魚子醬成功賣到了漢莎航空的頭等艙，也在國際上一炮打響。而這，還只是中國魚子醬逆襲劇本的開始。

漢莎航空頭等艙

這家來自浙江的企業(yè)，不僅重繪了全球魚子醬產(chǎn)業(yè)的權(quán)力版圖，也改寫了全球餐桌規(guī)則。因為它從種源到餐桌的全鏈路掌控，徹底打破了歐美百年來的技術(shù)壟斷。

如今，鱘龍科技旗下的卡露伽連續(xù)10年全球銷量第一，全球市場份額占比接近40%。世界上每三罐魚子醬，就有一罐來自卡露伽。

它不僅供應(yīng)46個國家和地區(qū)的米其林餐廳，中國國航、漢莎航空、國泰航空、新加坡航空等4大航司的頭等艙，G20峰會、奧斯卡晚宴等場合也少不了其身影，成為中國高端制造在全球市場的代表之一。

二、打破壟斷，中國魚子醬崛起有何意義？

隨著鱘龍科技等中國企業(yè)的快速發(fā)展，魚子醬這個曾經(jīng)由歐洲主導(dǎo)超百年的產(chǎn)業(yè)，中國已然在逐漸掌握行業(yè)主導(dǎo)權(quán)。

當下，國際形勢發(fā)生重大變化，不確定性加劇，世界經(jīng)貿(mào)格局重構(gòu)。

以卡露伽為代表的中國魚子醬能夠打破國際壟斷并走向世界，憑借的正是其可持續(xù)的品牌解決方案，這也為中國高端制造業(yè)和中國農(nóng)業(yè)升級提供了成功經(jīng)驗和重要啟示。

1. 天時地利+科研創(chuàng)新，年產(chǎn)量250噸背后的硬核生產(chǎn)力

如今，鱘龍科技的魚子醬年產(chǎn)量已超250噸，強大的產(chǎn)量背后，依托的是其生態(tài)環(huán)境以及科研驅(qū)動的產(chǎn)業(yè)體系。

鱘魚對水質(zhì)水溫要求很高，地處衢州市烏溪江畔的石室鄉(xiāng)，擁有獨特的冷水資源優(yōu)勢，非常適合鱘魚養(yǎng)殖。鱘龍科技在衢州投資建成了世界上最大的鱘魚加工中心。

鱘龍科技衢州養(yǎng)殖基地

截至目前，這已成為世界上單體最大的鱘魚養(yǎng)殖基地，俄羅斯鱘、“鱘龍1號”等鱘魚品種在這里實現(xiàn)了規(guī)模化養(yǎng)殖，鱘魚養(yǎng)殖總量超4000噸。

科研驅(qū)動的產(chǎn)業(yè)體系也是其不斷發(fā)展壯大的動力。2020年，鱘龍科技成立了研究院，以和國內(nèi)科研機構(gòu)來產(chǎn)研合作的方式開展工作。

截至2024年12月，這個科研團隊累計獲得國家水產(chǎn)新品種1項，專利70余項；制定國家行業(yè)標準2項……形成了包括良種引進、全人工繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、魚子醬精加工等產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)體系。

鱘龍科技形成了以科技創(chuàng)新為核心，通過基礎(chǔ)研究、技術(shù)突破和成果轉(zhuǎn)化推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與升級的良性循環(huán)。

2. 打破卡脖子難題，攻堅中國魚子醬的核心種源

種業(yè)是中國農(nóng)業(yè)的芯片，而鱘魚算是育種難度最高的魚類之一。因為它和恐龍是同一時代的古生物，從育種到養(yǎng)殖成熟可加工，需要7-15年的時間。

早在2007年，鱘龍科技就成功培育出雜交鱘——鱘龍一號，這也是我國第一個鱘魚新品種，有著生長快、懷卵率高等優(yōu)勢，解決了中國沒有魚子醬核心種源的問題。

此外，鱘龍科技成立了企業(yè)研究院，并設(shè)立了7個研究室，明確了各自的研究方向，覆蓋鱘魚育種、繁殖、疾病防控、加工工藝等各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的自主可控。

這也讓鱘龍科技在面對全球不確定性加劇的背景下，依靠技術(shù)壁壘，確保供應(yīng)鏈的安全和穩(wěn)定。

3. 推動行業(yè)標準化，中國魚子醬走向世界

行業(yè)的發(fā)展，離不開領(lǐng)軍企業(yè)對整個行業(yè)的推動。為了保障魚子醬的品質(zhì)，鱘龍科技參與制定了《鱘魚子醬》和《鱘魚子醬加工技術(shù)規(guī)程》2項國家行業(yè)標準。

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展之初，國內(nèi)魚子醬市場因缺乏統(tǒng)一標準，存在原料品質(zhì)參差不齊、加工工藝混亂、產(chǎn)品概念濫用等問題，甚至部分企業(yè)以非鱘魚卵冒充魚子醬，嚴重損害行業(yè)信譽。

鱘龍科技制定的行業(yè)標準，推動整個行業(yè)走向標準化，也讓其他更多中國魚子醬產(chǎn)品走出國門、走向國際市場。

4. 廣闊天地，開啟全球化新征程

自從2011年打敗多個國際大牌、走進漢莎航空的頭等艙開始，鱘龍科技通過全產(chǎn)業(yè)鏈控制和標準化生產(chǎn)，已構(gòu)建起不可替代的競爭優(yōu)勢，在歐美站穩(wěn)腳跟，積累了市場驗證的硬實力。

近些年來，東南亞市場迸發(fā)出強勁的消費升級潛力，年輕人開始偏好更多元、更健康的優(yōu)質(zhì)食品，成為卡露伽品牌出海戰(zhàn)略的關(guān)鍵落點。

卡露伽品牌出海聚焦東南亞，將魚子醬融入各地本土餐飲文化，將以在歐美市場的成功路徑，開啟新市場的本地化征程。

三、只要有人的地方，就有生意

著名戰(zhàn)略咨詢專家、智綱智庫創(chuàng)始人王志綱說，“國運即是人運，大國方有大民?！贝髧澈?，是我們獨有的巨大規(guī)模市場，是14億人民對美好未來的向往。

只要有人在的地方，就有需求、市場和生意。

3月中旬，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《提振消費專項行動方案》。

《方案》中的“消費品質(zhì)提升行動”，正是洞察到消費升級的本質(zhì)規(guī)律——當人均GDP突破1.3萬美元，我國居民需求已從“擁有更多”轉(zhuǎn)向“體驗更好”。

當我們把目光放回國內(nèi)，你會發(fā)現(xiàn)卡露伽魚子醬正在適配這種“體驗更好”的消費升級需求，成為一種“中國新特產(chǎn)”。

卡露伽聯(lián)合全國不同菜系的廚師，創(chuàng)作了許多的魚子醬菜品新經(jīng)典，將魚子醬與粵菜、川菜、杭幫菜、新京菜、潮州菜等進行融合創(chuàng)新，例如最為經(jīng)典的魚子醬烤鴨等等。

卡露伽還推動了魚子醬消費場景的多元化與日?；?，通過推出魚子醬冰淇淋、魚子醬蛋糕、魚子醬月餅、魚子醬燕窩等一系列跨界創(chuàng)新融合產(chǎn)品，打破高端食材的刻板印象，拓展魚子醬的消費邊界。

今年1月份，卡露伽開出了以魚子醬文化和體驗為主題的線下門店，位于浙江衢州。

當年創(chuàng)始人王斌那次拿出所有積蓄全力以赴的創(chuàng)業(yè)，如今在年輕人的餐桌上實現(xiàn)了意義閉環(huán)。

讓每個人都享受到好食物、穿得起好衣服、用得起好產(chǎn)品，即便是魚子醬這種“黑色黃金”也能飛入尋常百姓家——這才是技術(shù)創(chuàng)新的目的。

當越來越多像卡露伽這樣的企業(yè)出現(xiàn)，當14億人對美好生活的向往構(gòu)成了世界上最澎湃的市場動能，我們也就有了揚起風帆、穿越不確定性未來的大國信心。

排版| 椰子| 米禾主編| 孫允廣