紀錄片《牛奶是部文明史》主海報。

陳曉卿、陳磊、鄧潔擔任總導演，何是非擔任制片人，稻來傳媒制作，由騰訊視頻與特侖蘇聯合出品，首部聚焦牛奶的六集大型美食人文紀錄片《牛奶是部文明史》收官。這部充滿微觀敘事和人文關懷的紀錄片從全球多地取景探尋，深入探討牛奶在人類歷史與文化中的重要地位。通過科學知識、生動故事和真實情感，展現牛奶的營養、美味及其對人類生活的深遠影響，揭示其在不同文化中的獨特價值和意義。日前，該片主創團隊接受新京報記者專訪，作為第一部聚焦牛奶主題的商業共創紀錄片，《牛奶是部文明史》采用全新創作模式，實現了品牌方——特侖蘇從傳統廣告商到內容共創者的轉變。在《牛奶是部文明史》中既展現了牛奶的營養與美味，更擴展到文明史的縱深度，將牛奶放置到人類歷史的長河中進行一次以小見大的文化解碼。在3月6日第一集播出之后，《牛奶是部文明史》也逐漸贏得了傳播度和美譽度的雙豐收。在美食紀錄片之外，稻來傳媒同樣在商業共創紀錄片領域奠定了自己的行業標桿地位。

這是一次內容共創全新嘗試

紀錄片《牛奶是部文明史》將鏡頭首次聚焦“牛奶”這一品類，在題材上再次為美食類型紀錄片擴容，并向歷史領域挖掘。全片用《最初的甘甜》《時間的支流》《生命的滋養》《蒼茫天地間》《凝聚的靈感》《醇香的奇遇》六集的篇幅，透過勞動者、美食制作者、文化守護者等多重視角，從宏觀視野到微觀世界，呈現人類對風味世界的無盡探索。在美食加工烹飪的各個階段中，牛奶都起到了至關重要的作用。在陳曉卿看來，食物是看世界的一種途徑，幫助我們看到這個世界的多樣性，而牛奶是一個非常好的窗口。“首先牛奶在空間上特別普遍，有人的地方就有牛奶。人類選擇牛奶和人類走向文明的時間幾乎是同步的，牛奶的發展史能夠承載更多的敘述。”

紀錄片《牛奶是部文明史》將鏡頭首次聚焦“牛奶”這一品類。

牛奶的背后是人類歷史，這個拍攝主題對于《牛奶是部文明史》的共創者騰訊視頻與特侖蘇而言，也是一次全新的嘗試。在此之前，眾多品牌多以廣告的形式參與影視制作過程，而在《牛奶是部文明史》的合作中，特侖蘇作為內容共創者，希望站在更高的視野，做牛奶的品類教育，從文化角度重構觀眾和消費者對牛奶的認知，也因此與稻來一拍即合。后來在制作和研究的過程中，稻來團隊發現牛奶不僅跟人類的生命歷程聯系緊密，有著廣闊的歷史背景；而且它在全球也有著廣泛的地域普及，所以無論在時間還是空間上，都具備拍攝大型紀錄片的條件。從狩獵時代到農耕時代，再到工業文明誕生，歷史的長河中，牛奶始終是一個揮之不去的身影。于是，在經過多次商討后，最終敲定，將“牛奶是部文明史”定為拍攝主題。在片子中，特侖蘇位于烏蘭布和的黃金奶源地也成為其中故事展開的一個場域，這也是內容共創的一次成功嘗試。

在特侖蘇的邀請下，《牛奶是部文明史》主創團隊曾兩次前往烏蘭布和沙漠，那里地處北緯40°-50°，是公認的黃金奶源帶。制片人何是非表示，在拍攝、籌備的過程當中，經過大量查找、學習資料，自己和團隊對于牛奶的認知也有拓展。比如之前并不了解，不是所有沙漠都需要治理，天然的沙漠本身有自己在整個生態環境中的作用和存在的價值。烏蘭布和曾經是一片水草豐美、風吹草低見牛羊的地方，漢代之后才逐漸荒漠化，現在是中國的第八大沙漠，恰恰是需要治理與改善的地方。過去幾十年，在特侖蘇等各方的共同努力之下，環境得到逐漸恢復，攝制組在這里拍攝到了一條非常完整的生態產業鏈。在看起來并不適宜人類居住的沙漠里，卻生產出高品質的牛奶。創造奇跡的同時，又沒有違背自然的規律，帶給主創們很多震撼。

更深去挖掘牛奶在歷史維度上的意義

《牛奶是部文明史》創作歷時一年多，探訪了五大洲近10個國家，以“牛奶”為脈絡，編織出了全球牛奶文化的圖譜。主創團隊將其命名為《牛奶是部文明史》，正是希望以輕巧的方式，從歷史、地域、文化、社會各個方面，去展現牛奶如何在整個人類文明中扮演重要角色。過去這些年，稻來傳媒一直在做一件事情，就是用食物的視角，看見這顆星球上的文化多樣性。當走進牛奶背后的宇宙，會發現它從各個層面改變了人類的生活狀態與觀念。許多民族的重要儀式里都會有牛奶的參與，比如塔吉克人的婚禮，最莊嚴的環節就是把牛奶抹在新人的額頭上——從人類學的角度來看，這是牛奶在他們生命中重要性的習俗表征與延續。

牛奶在歷史長河、人類文明中扮演重要的角色，是全人類的食物。

“我們在調研的過程中發現，牛奶的歷史比我們想象得還要悠久”，在談及最初的創作過程，制片人何是非表示，牛奶這一看似日常的飲品背后，實則儲藏著豐富多樣的內容可供挖掘和講述。牛奶可以說是這個星球上接近完美的食物，富含易于人體吸收的鈣和蛋白質等多樣的營養。在人類食譜中經過近萬年的發展，形成了許多獨特的文化與風俗，時至今日依然是許多族群崇拜的對象。可以說，牛奶的每一次旅程，都與人類文明前進的步伐同頻。

執導過《風味人間4·谷物星球》的總導演陳磊表示，人們慣常思維中，“谷物”是奠定文明的基石，比較而言，牛奶對于農耕民族，仿佛不那么重要。但實際上，牛奶在歷史長河、人類文明中扮演重要的角色，是全人類的食物。“我們希望牛奶從文化、歷史的角度再被深挖，讓觀眾看到更多生活方式，以及牛奶在人類進步、營養觀念改變上起到的作用。”對陳磊而言，“文明史”這三個字讓他很有創作沖動，除美食層面的廣度之外，可以更深地去挖掘牛奶在歷史維度上的意義。從歷史到現實、從本土到域外，“牛奶”這部片子的表達視角看上去足夠“宏闊”，而在宏闊之下，承載內容敘事的根本，依舊是一個個色彩鮮活的個體故事。族群的棲息與生長、家庭的情感與連接、文明的多樣與交融，都成為這部以“牛奶”為主題的紀錄片所著重展現的“細節”所在，《牛奶是部文明史》正是通過對不同地域、文化、人物、風俗的“細節”呈現，讓“牛奶”有了落地的根本。

進一步拓寬了美食邊界

在具體拍攝中，牛奶是乳白色液體，在效果上呈現難度大，鄧潔坦言，乳白色的液體代表著純凈，但在視覺上色彩不是很豐富，因此更需要通過研究牛奶的歷史來更好地呈現它豐富多變的形態。鄧潔表示，在了解牛奶的過程中，科學知識也有所擴大，以前食物更注重食材的獲取制作，或者是世界范圍內地理的流傳，沒有涉及人類長期基因的變化，但是牛奶可以涉及，“東亞人普遍乳糖不耐，最開始也是這樣嗎？歐洲人最早也乳糖不耐，但是在漫長的過程中，人類基因發生了變化。人類早期一開始的時候，大家都不具備消化乳糖的能力。但是我們世界上有一部分人，尤其是生活在北歐地區的那部分人，他們進化出了這樣的基因，就是因為他們當時食物選擇非常少，只能依靠牛奶。這個故事告訴我們，如果我們多喝（牛奶）的話，也許也會有改變，人類還是在一個進化的過程中。”

牛奶見證了人類文明的發展，也正是在每一個普通人追求更好、更營養的可能性之中，令人類文明不斷向前邁進。

《牛奶是部文明史》延續了“風味系列”高質量、重人文的內容特質，在展現牛奶的魅力之余，也進一步拓寬了美食的邊界。和其他題材相比，“牛奶”的特殊性還在于，牽涉到一個公共話題，鄧潔表示，如果沒有冷鏈，好的殺菌條件，沒有借助新技術、完善的食品衛生條件，牛奶很難被傳播得遠；離開科技，牛奶不是可以被大量供應的食物。《牛奶是部文明史》從不同種族對牛奶的熱愛、牛奶如何改變人類的生存狀態、牛奶中凝聚的生命智慧等多個層面，去詮釋牛奶這一飲品所承載的文明基因。從游牧時代第一次馴養母牛、主動取奶，獲得生存上的優勢；到農耕時代為了保存牛奶，發明各種加工奶制品的方式；再到為了方便運輸、存儲牛奶，迎來工業文明，巴氏殺菌技術逐漸普及……牛奶見證了人類文明的發展，也正是在每一個普通人追求更好、更營養的可能性之中，令人類文明不斷向前邁進。

新京報記者 劉瑋

編輯 黃嘉齡

校對 趙琳