邂逅美食

穿梭在大街小巷，

只為搜尋當?shù)靥厣朗常?/p>

探尋美食背后的飲食文化。

食物與味蕾的每一次觸碰，

心靈與文化的每一次撞擊，

都讓人倍感幸福。

PART 01

葛氏素雞

葛式素雞，在外地人眼里可能會被誤認為是某種雞的名字，其實素雞是一種豆制品，原名“汊澗茶干”。經(jīng)天長名廚葛俊改良，制作了這道天長的地方名菜——葛氏素雞，其做工講究，選料精良，經(jīng)十四道工序純手工制作完成，口感柔、嫩、綿、韌、無豆腥味。

如今，呈現(xiàn)在家鄉(xiāng)食客眼前的，是一盤兼具柔、嫩、綿、韌口感和旋轉(zhuǎn)刻花美感的葛氏素雞。葛氏素雞也榮獲“安徽名菜”榮譽稱號。

PART 02

茉莉芬芳水沽茶

天長，是茉莉花的故鄉(xiāng)，也是民歌《茉莉花》的發(fā)源地之一，1957年，天長籍著名軍旅音樂家何仿將家鄉(xiāng)民歌《鮮花調(diào)》改編為《茉莉花》。

水沽茶，在天長農(nóng)村盛行了上百年，在很久以前，姑娘們打著油紙傘幫村民們采摘茉莉花，由于中飯與晚飯之間時間較長，村民們怕姑娘餓肚子便安排了晚茶。過去市場上沒有豐富的燒餅、糕點類食品供應(yīng)，且經(jīng)濟條件也差，就有了水沽茶。

菱形片狀的面皮和韭菜段、雞蛋、青菜等一起烹飪，這樣一道簡單的晚茶就做好了。

PART 03

葛式素大腸

上世紀三十年代后期，天長抗日志士葛許光、許明在天長仁和、金集一帶打游擊戰(zhàn)，因戰(zhàn)事緊張，常常用百葉或豆腐皮裹菜飯，邊充饑邊討論戰(zhàn)事。

新中國成立后，經(jīng)天長商業(yè)系統(tǒng)第一任廚師協(xié)會會長葛俊的創(chuàng)作，精心設(shè)計制作了這道地方名菜——素大腸。2006年，被安徽省烹飪協(xié)會授予“安徽名菜”稱號。葛式素大腸的傳承，離不開一代又一代的堅守，每道看似簡單的工序，都蘊含著對生活的沉淀與積累。

PART 04

秦欄鹵鵝

說到秦欄，總會想到秦欄老鵝，秦欄老鵝也稱為秦欄鹵鵝，在天長，你可以在所有的大街小巷看到賣老鵝的攤店。賣老鵝的人稱之為“剁老鵝”。

文字上的美味留人念想，那一口伴著花生米充滿鵝肉香的老鵝，不僅是兒時的記憶，也是一段千古佳話的傳承。

朱壽昌生母遭父遺棄，母子分離五十年。宋熙寧二年棄官尋母，歷時14個多月，途經(jīng)3省15地，步行逾千里，終于母子團圓，演繹了一段千古佳話。為讓母親樂享天年，回憶七歲前曾與母牧鵝生活，便研制鹵鵝與母同食。鹵鵝表面光潔發(fā)亮，香氣清新醇厚，油而不膩，爛而不散，美味可口。后鹵鵝的秘制工藝流傳鄉(xiāng)里被譽為“壽昌孝母鵝“，現(xiàn)名秦欄鹵鵝。

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PART 05

千秋藕夾

藕夾子是天長方言，又名藕合，是天長傳統(tǒng)特色菜肴。藕，出淤泥而不染，象征清廉高尚；“夾子”寓意有子有福。

藕夾色澤金黃，吃起來咸淡適中，油而不膩，酥脆可口，藕香濃郁。

不談風(fēng)月，

只以五味為引

秦欄鹵鵝、千秋藕夾

都是天長為食客精心準備的佳肴！

不來嘗嘗嘛？

來源：天長文旅

主辦：滁州市文化和旅游局

編輯：張榮蓉，初審：賁方舟

復(fù)審：嚴 慧，終審：張 繼