近日，四川成都的田先生發視頻稱，3月27日晚，他和老婆吃了涼拌皮蛋后，突然上吐下瀉，高燒至39℃，腹痛到暈厥。次日，倆人雙雙被送進急診。經檢查，是皮蛋引起的沙門氏菌感染。

醫生建議，皮蛋涼拌前可用沸水煮5-10分鐘，放涼之后再食用，若食用后出現不適，請及時就醫。

對于皮蛋要加熱

不少網友懵了

紛紛表示

“皮蛋不涼拌還有靈魂嗎”

“除了吃皮蛋瘦肉粥是加熱的

還真沒吃過熟的皮蛋”

那么

皮蛋中毒究竟是怎么回事？

皮蛋到底還能不能吃？

小心身邊的沙門氏菌

沙門氏菌是引發皮蛋中毒的主要元兇，它是一種食源性致病菌，廣泛存在于肉類、蛋類和奶類等食品中，一旦食用被沙門氏菌污染的食物，就存在感染風險。

圖源：廣東疾控

沙門氏菌的生命力頑強，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活數月。不過，它有一個致命弱點——不耐高溫，在70℃狀態下加熱5分鐘即可被殺滅。

皮蛋在制作、運輸和保存過程中若處理不當，均可能被沙門氏菌感染。

此外，不少地區食用皮蛋時并未進行加熱處理，而是涼拌后直接食用，這使得其中的沙門氏菌無法被殺滅，進而導致皮蛋比其他蛋制品更易引發食物中毒。

不過，皮蛋引發沙門氏菌感染是小概率事件，但煮過后再食用會更加保險。據科普中國報道，腌制皮蛋時，腌制環境的pH值通常會升到9以上，甚至達到10左右，再加上長時間腌制，高堿環境能讓細菌“寸步難行”，即便作為皮蛋原料的鴨蛋中真的含有少量沙門氏菌，在強堿環境中也會慢慢失活。

一旦中毒怎么辦？

皮蛋中毒的典型癥狀包括

頭痛、惡心、嘔吐、

腹瀉、腹痛、發熱等

嚴重者可出現

痙攣、脫水、休克甚至死亡

皮蛋中毒如何急救？

1

催吐

1-2小時內可采取催吐措施。具體方法為取食鹽20克，加入200毫升開水，冷卻后一次喝下。若未出現嘔吐反應，可重復服用數次。此外，還可借助筷子、手指等刺激咽喉，引發嘔吐。

2

導瀉

若攝入食物已超過2小時，且患者精神尚好，可適量服用瀉藥，促使食物盡快排出。

3

解毒

可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下；還可采用鮮牛奶或其它含蛋白質飲料灌服。

經上述簡單處理后，應盡快前往醫院接受進一步檢查治療。

皮蛋還能吃嗎？

別看皮蛋黑不溜秋的，其實皮蛋的主要營養成分與平時吃的鴨蛋、雞蛋差不多。不僅富含優質蛋白質（在堿性條件下降解為小分子肽和游離氨基酸，更利于吸收），屬于高蛋白食物，還富含鈣、磷、鎂、鋅、硒等營養。

無論煎炒還是蒸煮，只要對皮蛋進行充分加熱且及時食用，就可以享受這道美味了。

如何挑選皮蛋？

一看

包裝完好的皮蛋應查看生產合格標志、保質期、生產日期等；散裝皮蛋需檢查是否完好無損。正常皮蛋去殼后，蛋白應透明光亮、呈棕褐色或茶色，蛋黃為墨綠色且中心呈漿糊狀。

二搖

將皮蛋放在耳旁搖動，品質好的無響聲，差的則有聲音。

三聞

優質皮蛋有濃郁堿香味，劣質皮蛋則為刺鼻惡臭味或霉味。

來源：央視網、國家應急廣播、科普中國

編輯：謝蘇斌