4月4日，中國飯店協(xié)會(huì)正式公布了2025地標(biāo)美食、代表性企業(yè)、代表性傳承人名單。

紹興尋寶記餐飲管理有限公司（以下簡稱“尋寶記”）入選《地標(biāo)美食名錄》“地標(biāo)美食代表性企業(yè)”，成為本次評選浙江唯一入選企業(yè)。由尋寶記選送的“紹興醉雞”和“紹興醉蟹”入選《地標(biāo)美食名錄》名菜、“紹興十碗頭”入選《地標(biāo)美食名錄》名宴類。紹興飲食文化再獲“國字號”權(quán)威認(rèn)可。

尋寶記紹興菜入選“地標(biāo)美食”名錄

3道名菜、名宴，獲得國字號認(rèn)證

“地標(biāo)美食代表性企業(yè)”評選依據(jù)《地標(biāo)美食質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》（T/CHA017-2020）嚴(yán)格開展，從代表性、知名度、經(jīng)營歷史、示范作用、企業(yè)文化等多個(gè)維度進(jìn)行考核。本次評選，全國僅30家企業(yè)通過審定，足見其權(quán)威性與稀缺性。

國字號認(rèn)證“地標(biāo)美食”

而“地標(biāo)美食”從歷史傳承、工藝標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)味特色等維度進(jìn)行全方位考核，2025年共47道名菜、名宴及食材入選，尋寶記成為全國唯一一家同時(shí)有3道名菜、名宴入選的企業(yè)。

從登上央視到“國字號認(rèn)證”

千年紹興菜，活態(tài)傳承

此次入選的三道菜品，是紹興飲食文化的縮影：

紹興醉蟹：以陽澄湖大閘蟹為基，融入陳年花雕秘制醉鹵，蟹膏金黃凝滑，酒香醇厚悠長，既是江南“醉鮮”古法的延續(xù)，亦是創(chuàng)新熟醉技藝的典范。該菜品曾先后登上CCTV-2《消費(fèi)主張》《回家吃飯》、CCTV-10《跟著書本去旅行》等欄目，并斬獲“最具紹興特色名菜”、法國奧古斯“大中華區(qū)必吃優(yōu)選菜品”等殊榮。

紹興醉蟹曾多次登上央視

紹興醉雞：精選越雞現(xiàn)制，以紹興陳年花雕醉鹵滲骨入味，皮彈肉嫩，咸、甜、醇三味交融，既承襲百年紹式風(fēng)味精髓，更將“醉”藝融入江南飲食哲學(xué)。美國著名博主郭杰瑞還專程到紹興品嘗，其發(fā)布的視頻創(chuàng)下230萬+播放量，成為中外食客追捧的“舌尖非遺”。

紹興醉雞亮相《舌尖》4

紹興十碗頭：紹興傳統(tǒng)民間宴席“十碗頭”匯聚十道經(jīng)典紹興菜，以“咸鮮合一”的越地風(fēng)味為核心，承載紹興節(jié)慶民俗記憶，以小碗盛裝，質(zhì)樸中見隆重，象征“十全十美”吉祥寓意。經(jīng)非遺傳承改良后，既保留鄉(xiāng)土本味，又兼具宴席儀式感，成為游客打卡“舌尖上的紹興”、體驗(yàn)紹興飲食文化的活態(tài)名片。

十碗頭，紹興美食的“十全十美”

一家紹興菜品牌，23年守正創(chuàng)新

講好紹興故事

談及本次入選《地標(biāo)美食目錄》，尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮表示：“真的是倍感榮耀！同時(shí)非常感恩各界一直以來對紹興菜這個(gè)地方菜系，對尋寶記這個(gè)品牌的傾心熱愛與大力支持！”

這樣的“一份春日禮物”，也給張亮帶來了關(guān)于紹興菜未來發(fā)展的更多新思考?！?024年末，尋寶記在紹興城市廣場舉辦的品牌發(fā)布會(huì)上，我們首次提出了‘與紹共興’的發(fā)展愿景，致力于進(jìn)一步將‘守正創(chuàng)新’的紹興菜發(fā)展理念，與紹興千年文化、紹興各個(gè)行業(yè)做更深度融合，持續(xù)傳播紹興的城市魅力。”

“如今，紹興菜再次獲得國字號認(rèn)可，也將更加激勵(lì)包含尋寶記在內(nèi)的更多紹興菜品牌向?qū)I(yè)更深處深耕，用更多與時(shí)俱進(jìn)、廣受歡迎的紹興菜，講述紹興故事，傳播紹興文化?！?/p>

從紹興放眼到全國的更多城市，從一城一味到四海飄香，這樣的一份“地方菜勛章”，也將激勵(lì)更多的地方菜系在新時(shí)代煥發(fā)新生，進(jìn)而讓更多種地標(biāo)美食肩負(fù)起“傳承城市文化”的這一時(shí)代使命。