皮蛋，中國人餐桌上的一種傳統食物，在不少外國人眼中，皮蛋被貼上了“中國黑暗料理”的標簽，還曾被美國評為“最惡心食物”榜首。

在網絡上，關于皮蛋的爭議也從未停止，什么重金屬超標，吃了會感染沙門氏菌等等。難道皮蛋真的如此可怕嗎？今天，咱們就好好說道說道，可別再冤枉這個“好蛋”了。

鉛、銅重金屬超標？

皮蛋鉛超標，這已經是老黃歷了！

傳統皮蛋是用水、黃丹粉、純堿、生石灰、食鹽、紅茶末和柏樹枝等配制料液腌制加工制成，這其中黃丹粉就是氧化鉛化合物。鉛這種重金屬物質，進入人體后會蓄積，對神經、心血管、骨骼、肝腎等產生持續性傷害。

所以為了盡可能避免這些問題，國家早就出臺禁令，不允許添加含鉛物質，而是用硫酸銅、硫酸鋅作為替代物。正規的“無鉛工藝”生產出來的皮蛋鉛含量在0.2-0.3毫克每公斤，遠低于國家標準。

那銅、鋅呢，這兩個就不會超標？

首先說說銅，在《中國居民膳食營養素參考攝入量》中建議成年人銅的推薦攝入量為0.8毫克/天，可耐受最高攝入量為8毫克/天。正規皮蛋中的銅含量大約在0.12毫克每100克，假如一顆皮蛋在50~80克之間，那么一天要食用80多個才會達到最高攝入量，顯然是不可能的。

然后是鋅，一般制作皮蛋過程中，鋅的添加量為0.3%，最多能夠使皮蛋中鋅含量達到29.97毫克每公斤，依舊離蛋類衛生標準規定的50毫克每公斤上限低很多。

所以，只要符合國家標準，重金屬含量都是在安全范圍內的，大家完全可以放心食用。

皮蛋生吃會感染？

有人擔心，皮蛋是生的，直接吃會不會感染細菌呢？

尤其是沙門氏菌，確實讓人害怕。沙門氏菌廣泛存在于自然界，蛋類如果被污染，就有可能攜帶這種病菌。皮蛋在制作過程中，經過了堿性物質的作用，對很多細菌都有抑制和殺滅的作用，若是運輸不當或者保存過程中，有可能被沙門氏菌感染。

但總的來說，皮蛋引發沙門氏菌感染其實是小概率事件。

其次，沙門氏菌雖然生命力頑強，但它不耐高溫，70℃下加熱5分鐘即可被殺滅。如果您實在不放心，不如把皮蛋煮一下再吃，那就更加保險了。

煮過的皮蛋，不僅口感更緊實，也能讓您吃得更安心。

皮蛋的營養價值不輸鮮蛋！

雖然看起來黑黢黢的，不如其他蛋白嫩，但皮蛋的營養價值可是一點不輸其他蛋。

01

蛋白質更易消化

皮蛋在制作過程中，由于是堿性環境，蛋白質發生了變性，分解成了更容易被人體吸收的氨基酸。相比普通的雞蛋，其中蛋白質利用率更高。

且能量、脂肪含量比鮮蛋要低。更適合腸胃功能較弱、需要減重的人群食用。

02

礦物質豐富

皮蛋和雞蛋、鴨蛋相比含有更多礦物質營養素，比如：

• 鈣：每100g約含60-80mg，含量比鮮蛋提升20%-30%，與維生素D（蘑菇、魚類等）同食可提升吸收率。

• 鐵：每100g約含3-4mg，利用率達15%（鮮蛋為8%-10%），搭配維C可使吸收率翻倍。

• 硒：每100g約含25-30μg，清除自由基，延緩細胞衰老，降低甲狀腺疾病風險。

這么看來，皮蛋并沒有大家想象中的那么可怕。不過這里也提醒，皮蛋含鈉量較高，嘌呤含量也不低，高血壓患者、腎病患者、痛風發作期患者都要少吃或不吃，健康人也要適量，每周2-3枚，分次食用哦！

文章作者：陌陌

圖片來源：攝圖網

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