回看過去十余年奶業(yè)的發(fā)展，潛力、活力、實力都不缺少，我國已經(jīng)成為名副其實的乳業(yè)大國。但市場瞬息萬變，乳業(yè)也正面臨多元挑戰(zhàn)。

據(jù)報道，從國內(nèi)供需看，在供給端，2019年以來，我國牛奶產(chǎn)量快速增長，連續(xù)多年保持約7%的高增長。2023年牛奶產(chǎn)量4197萬噸，較2018年增長1122萬噸。而反觀消費端，近年乳制品市場零售額持續(xù)下滑。尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，2022年、2023年，國內(nèi)乳制品全渠道收入增速呈現(xiàn)負(fù)增長的不利形勢[1]。2024年，乳業(yè)周期成為行業(yè)關(guān)注的焦點；同時，中國的人口結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化，我國進入中度老齡化社會，消費者畫像與消費者需求隨之改變也為乳業(yè)帶來挑戰(zhàn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也亟待調(diào)整。

然而，市場環(huán)境的變化也催生了新的發(fā)展趨勢。

據(jù)IMARC集團預(yù)測，2024年至2032年，全球乳品市場將以4.95%的年復(fù)合增長率穩(wěn)步提升。營養(yǎng)與健康成為消費者關(guān)注的焦點，功能性乳品、營養(yǎng)強化乳品等新興產(chǎn)品層出不窮，滿足了不同群體的健康需求。同時，政策支持、消費認(rèn)知提升等因素也為乳品行業(yè)的發(fā)展提供了動力[1]。

在FBIF2025乳品創(chuàng)新論壇，我們將聚焦以下關(guān)鍵議題，深入探討乳品行業(yè)的創(chuàng)新路徑，助力企業(yè)在復(fù)雜多變的市場環(huán)境中尋找新的增長點：

• 重構(gòu)的起點，是創(chuàng)新：從宏觀與微觀視角剖析乳品市場的動態(tài)變化，在變局中，重塑乳品企業(yè)的增長路徑。
• 增長探索-營養(yǎng)全家桶：從寶寶第一口奶，到長輩的營養(yǎng)補充，企業(yè)如何打造一張全生命周期的營養(yǎng)產(chǎn)品網(wǎng)？
• 增長探索-從味覺記憶到品牌偏愛：面對變化的市場，乳品企業(yè)如何用口味吸引、用品牌沉淀、用創(chuàng)新贏得未來？
• 增長探索-“下一杯牛奶，更懂你”：功能型乳品正以益生菌、低敏配方、定向營養(yǎng)等形式快速出圈，解鎖乳品的健康新潛能。

將于5月8-9日在上海舉行的FBIF2025乳品創(chuàng)新論壇，邀請到中國飛鶴首席科學(xué)家蔣士龍，森永乳業(yè)執(zhí)行董事兼研發(fā)部門負(fù)責(zé)人阿部文明博士，君樂寶乳業(yè)集團研發(fā)中心營養(yǎng)研究院院長寧一冰，海河乳品公司黨委書記兼董事長鄒旸，伊利集團成人營養(yǎng)品品牌總監(jiān)張曉陽，蒙牛集團全球研發(fā)創(chuàng)新中心，營養(yǎng)科學(xué)研究院，微生態(tài)研發(fā)總經(jīng)理兼合成生物負(fù)責(zé)人毛躍建博士，恒天然大中華區(qū)食品安全質(zhì)量、法規(guī)事務(wù)與健康安全總經(jīng)理王濤等嘉賓，一起深入探討乳品行業(yè)增長點。

一、重構(gòu)的起點，是創(chuàng)新

當(dāng)前，中國乳品行業(yè)正站在十字路口。一方面，人口結(jié)構(gòu)的變化正在重塑消費格局：出生人口連續(xù)下降；另一方面，老齡化趨勢加快，對營養(yǎng)型乳品提出了新需求。此外，消費趨于理性，傳統(tǒng)爆品失去新鮮感，品牌常常陷入瓶頸。

行業(yè)亟需新的增長邏輯——重構(gòu)的起點，是創(chuàng)新。

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【解讀】讓全球買單的牛奶消費概念

草飼奶、A2β-酪蛋白、無乳糖產(chǎn)品、益生菌強化、天然、精準(zhǔn)營養(yǎng)……乳制品的創(chuàng)新層出不窮。如今，還有植物基混合乳、單一牧場奶、高蛋白零食乳等概念迅速崛起，滿足消費者對健康、多元與環(huán)保的需求。這些年，讓消費者樂意買單的牛奶消費概念是什么？乳企該如何不落窠臼，結(jié)合自身企業(yè)優(yōu)勢找到擊中目標(biāo)客群的那一個精準(zhǔn)概念？

分享嘉賓：郭雅芳，亞洲區(qū)執(zhí)行董事總經(jīng)理，凱度消費者指數(shù)

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【小組討論】比牛奶更吸金：小眾奶突圍之余的挑戰(zhàn)與展望

小眾，往往是一群人的寶藏快樂。在奶界，除了走進大眾的牛奶，還有很多小眾奶，也逐漸走俏，擁有一片穩(wěn)定的市場。

在品嘗之余，我們也將邀約小眾奶領(lǐng)頭企業(yè)，解讀其中最具前景的羊奶和水牛奶兩大小眾奶“雙子星”：

1. 它們是如何在牛奶大戰(zhàn)中殺出重圍的？

2. 目前羊奶、水牛奶的還能做出哪些創(chuàng)新？

3. 未來二者需要解決哪些痛點，如何繼續(xù)拓展人群、場景？

【主持嘉賓】趙暉，中國北方區(qū)總經(jīng)理，凱度消費者指數(shù)

【討論嘉賓】

劉驥，副總經(jīng)理，皇氏乳業(yè)集團

葛建寧，總經(jīng)理，卓牧乳業(yè)

周鵬飛，總經(jīng)理特別助理，貝因美

吳珊珊，總經(jīng)理，百菲乳業(yè)

圖片來源：小紅書@皇氏乳業(yè)、小紅書@卓牧羊奶、貝因美、小紅書@百

同時，快來現(xiàn)場【嘗“鮮”】~

喝慣了普通牛奶？不如試試些新奇的！準(zhǔn)備好迎接這場小眾奶的探索之旅了嗎？

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恒天然：本土營養(yǎng)與創(chuàng)新如何雙劍合璧？
在全球乳業(yè)增速放緩的大環(huán)境下，品類單一、供需失衡和產(chǎn)業(yè)鏈脆弱成了乳品企業(yè)無法繞開的三大挑戰(zhàn)。然而，恒天然卻逆勢而上，交出了一份耀眼的成績單——在2024 年荷蘭合作銀行的“全球乳業(yè)20強”榜單中，從第九位躍升至第六，展現(xiàn)出驚人的市場韌性。恒天然的中國應(yīng)用中心更是乳業(yè)界的“生產(chǎn)力擔(dān)當(dāng)”，每年研發(fā)約300個新產(chǎn)品應(yīng)用。到底是什么讓恒天然在全球乳業(yè)剎車時穩(wěn)步提速？讓我們一起揭開它的本土化創(chuàng)新和營養(yǎng)升級的方法論！

分享嘉賓：王濤，大中華區(qū)食品安全質(zhì)量、法規(guī)事務(wù)與健康安全總經(jīng)理，恒天然

圖片來源：恒天然

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解鎖奶酪新潛力：創(chuàng)新驅(qū)動下的全球奶酪變革

近年來，中國在奶酪行業(yè)的影響力顯著擴大，這主要得益于消費者偏好的變化和有利的市場條件。全球每兩塊奶酪中，就有一塊使用了諾和新元的產(chǎn)品解決方案，這無疑凸顯了諾和新元對全球奶酪行業(yè)的重大影響。諾和新元站在這一變革的前沿，提供創(chuàng)新的生物解決方案，將奶酪創(chuàng)新推向新的高度。憑借對市場趨勢和消費者行為的深刻洞察，加上廣泛而堅實的科學(xué)基礎(chǔ)，諾和新元持續(xù)應(yīng)對全球奶酪市場的不斷變化。此次將與您分享諾和新元如何推動增長與創(chuàng)新，塑造全球奶酪生產(chǎn)的未來。

分享嘉賓：Emilie Kaas Ibsen，全球奶酪業(yè)務(wù)商務(wù)經(jīng)理，諾和新元

圖片來源：Pinterest

二、營養(yǎng)全家桶

從嬰幼兒到銀發(fā)族，消費者對“喝奶”這件事提出了前所未有的個性化需求——有人追求高蛋白，有人關(guān)注控糖控脂，有人則希望一杯奶能補鈣、助眠、提神、增強免疫力……乳品早已不再只是早餐的標(biāo)配，而是貫穿家庭三餐與零食場景的營養(yǎng)“基建”。企業(yè)如何打造一個覆蓋全年齡、全場景的“營養(yǎng)全家桶”？讓乳品成為每個人日常飲食中，最值得信賴的那一杯。

圖片來源：小紅書@伊利成人奶粉

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第二增長曲線：領(lǐng)跑九年的伊利成人奶粉

近年來，中國成人奶粉市場蓬勃發(fā)展，規(guī)模從2019年的196.14億元增長至2023年的256.02億元，預(yù)計未來仍將保持雙位數(shù)增長。伊利將奶粉業(yè)務(wù)作為第二增長曲線，連續(xù)9年穩(wěn)居成人奶粉行業(yè)首位。2024年中報顯示，伊利奶粉及奶制品業(yè)務(wù)實現(xiàn)營業(yè)收入145.09億元，同比增長7.31%。伊利在成人奶粉領(lǐng)域聚焦“營養(yǎng)+功能”賽道，推出多維高鈣、低脂富硒等系列產(chǎn)品，精準(zhǔn)滿足消費者助眠、補充營養(yǎng)等需求。伊利如何在競爭激烈的市場中持續(xù)保持領(lǐng)先地位？本次分享將深入探討伊利的成功之道。

分享嘉賓：張曉陽，成人營養(yǎng)品品牌總監(jiān)，伊利集團

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全家營養(yǎng)2.0時代來臨，飛鶴布局全年齡段營養(yǎng)

全家營養(yǎng)邁入2.0階段，從過去單純依賴嬰幼兒配方奶粉的機械式延伸，逐步升級為覆蓋全生命周期的精準(zhǔn)營養(yǎng)服務(wù)解決方案。GWI《全球健康經(jīng)濟報告》顯示，全球健康經(jīng)濟價值有望在2025年增長至7萬億美元。作為全球嬰配奶粉市場連續(xù)3年第一的飛鶴奶粉，持續(xù)發(fā)力全年齡段營養(yǎng)食品，逐步構(gòu)建起一個從嬰幼兒配方奶粉、兒童奶粉、青少年奶酪，再到成人功能營養(yǎng)食品的全生命周期版圖。

圖片來源：小紅書@飛鶴奶粉

飛鶴2024年業(yè)績十分亮眼，實現(xiàn)收益207.5億元，凈利潤飆升至36.5億。從守至攻，當(dāng)然要聽聽飛鶴怎么說。

分享嘉賓：蔣士龍，首席科學(xué)家，中國飛鶴

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“葡”寫健康新篇！酵母β-葡聚糖賦能調(diào)制乳粉新賽道

隨著消費者健康意識的增強和市場需求的多元化，調(diào)制乳粉市場正經(jīng)歷著快速的細分化。兒童與中老年群體作為核心消費群體，其個性化需求愈發(fā)顯著。自2010年被批準(zhǔn)為新資源食品、2012年被批準(zhǔn)為營養(yǎng)強化劑以來，酵母β-葡聚糖在調(diào)制乳粉中的應(yīng)用場景不斷拓展，其免疫增強功能也得到了廣泛應(yīng)用。

圖片來源：Pinterest

近年來，酵母β-葡聚糖的新功能不斷被挖掘，研究顯示酵母β-葡聚糖可顯著改善老年人輕度認(rèn)知障礙患者的認(rèn)知功能。這一發(fā)現(xiàn)為調(diào)制乳粉在健康領(lǐng)域的應(yīng)用開辟了新的方向，也為滿足不同年齡段消費者的需求提供了更多可能性。

分享嘉賓：閆俊，研發(fā)工程師兼營養(yǎng)健康研究技術(shù)中心科學(xué)事務(wù)負(fù)責(zé)人，安琪酵母

三、從味覺記憶到品牌偏愛

一口奶里，能嘗出小時候的院子、午睡醒來的零食柜，還是周末旅行的便利店？當(dāng)消費決策越來越感性，乳品的“好喝”從口感競爭走向了情緒價值的打造——好喝變成了“想再喝一口”，口味記憶成為品牌認(rèn)同的起點。如何用風(fēng)味打動人心、用產(chǎn)品講出品牌的故事，是乳品創(chuàng)新需要解答的關(guān)鍵命題。

圖片來源：蘭格格

蘭格格要帶蒙古樂隊一起來現(xiàn)場啦！融合悠揚旋律與靈動舞姿，讓我們用音樂一同訴說傳承與自由。

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寬度一公分，深度十公里——讓草原酸奶成為品牌的獨特魅力

在食品飲料行業(yè)，許多品牌在市場競爭中面臨同質(zhì)化難題，單靠產(chǎn)品創(chuàng)新往往難以真正吸引消費者。突破的關(guān)鍵在于深耕而非盲目擴張，在于打造獨特的品牌識別度，使品牌自身的特性成為核心競爭力。蘭格格深度挖掘草原文化，將傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與品牌敘事相結(jié)合，成功打造了獨特的市場競爭力。

本次分享將探討品牌如何聚焦特色、構(gòu)建情感連接，并在市場中建立長期影響力。

分享嘉賓：王維，營銷總經(jīng)理，蘭格格草原酸奶

圖片來源：小紅書@蘭格格

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風(fēng)味牛奶殺回貨架

“一代人有一代人的風(fēng)味奶”，盡管風(fēng)味奶曾因市場疲軟一度不被看好，但如今它正以新品的形式強勢回歸。如果你走進線下貨架，會驚喜地發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)的懷舊情懷與新潮風(fēng)味融合，為消費者帶來耳目一新的體驗。風(fēng)味奶如何重?zé)ㄉ鷻C？這不僅是品牌創(chuàng)新的試驗，更是市場趨勢的信號。

分享嘉賓：鄒旸，黨委書記兼董事長，海河乳品公司

海河牛奶在社交媒體上擁有不少“自來水”粉絲；圖片來源：小紅書

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從供應(yīng)鏈到技術(shù)創(chuàng)新：吾島酸奶的降本增效

過去幾年，酸奶行業(yè)整體承壓，但吾島在這樣的市場條件下逆勢增長，每年銷售額翻倍。據(jù)報道，2024年，吾島銷售額已達到5億，今年也有更高目標(biāo)。

圖片來源：小紅書@Oarmilk吾島

吾島酸奶持續(xù)創(chuàng)新的秘訣，是供應(yīng)鏈。創(chuàng)始人王煒建是一位“工廠狂人”，對供應(yīng)鏈和生產(chǎn)設(shè)備有極致的要求，并且想擴建一座“面向未來的工廠”。本話題我們將一起探討，供應(yīng)鏈如何成為產(chǎn)品研發(fā)的根本驅(qū)動力，以及，邀請大家一起欣賞“工業(yè)之美”。

分享嘉賓：王煒建，創(chuàng)始人兼CEO，康諾?品乳品集團&吾島希臘酸奶

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阿果安娜：揭密全球三分之一水果酸奶的原料選擇

圖片來源：Pinterest

國內(nèi)酸奶行業(yè)集中度較高，CR10份額已超過80%，風(fēng)味的提升能幫助企業(yè)在激烈的行業(yè)競爭中突出重圍。阿果安娜“美味縱享”的產(chǎn)品是酸奶風(fēng)味原料中的明星系列。全球每三杯水果酸奶中，就有一杯中的水果來自阿果安娜。它每年為全球客戶提供超過1000種新品的水果解決方案。它在感官上為消費者開啟了一場味覺與視覺的雙重狂歡，它們甚至是社交神器,為消費者創(chuàng)造適合社交媒分享的有趣食用體驗，加強消費者與品牌之間的情感連接。全球有很多“美味縱享”相關(guān)的品牌與產(chǎn)品，讓我們跟阿果安娜共同探討乳品行業(yè)的創(chuàng)新靈感，打開酸奶創(chuàng)新的腦洞天花板。

分享嘉賓：阮新，亞洲總裁兼中國及日本CEO，阿果安娜水果(Agrana Fruit)

四、“下一杯牛奶，更懂你”

當(dāng)消費者需求從“喝奶”進化為“喝適合我的奶”，乳品創(chuàng)新的邏輯也在發(fā)生深刻變化。新一代乳品研發(fā)正從感官實驗室走向用戶數(shù)據(jù)庫——精準(zhǔn)營養(yǎng)、動態(tài)調(diào)配、功能分層，正在重塑“下一杯牛奶”的誕生路徑。我們期待更懂身體的乳品，也期待更懂用戶的品牌。在這場從“人找奶”到“奶找人”的進化中，企業(yè)準(zhǔn)備好了嗎？

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從日本市場看去：如何把“功能性”酸奶賣上百億日元？

成立于1917年的日本森永乳業(yè)，憑借近百年的酸奶制作歷史和超過八十年的益生菌研究積淀，已掌握多項益生菌技術(shù)。他們說，讓“雙歧桿菌=森永”是企業(yè)的終極目標(biāo)。2019年，森永推出“三重酸奶“，降血壓、血糖和甘油三酯，直接把功能性酸奶卷到另一重高度。

圖片來源：Bravis International

根據(jù)森永官網(wǎng)顯示，三重酸奶上市之后，十個月內(nèi)便賣出了4000萬瓶。到2023年，森永乳業(yè)的酸奶銷售額已突破500億日元。這家百年企業(yè)如何憑借技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品優(yōu)勢持續(xù)引領(lǐng)市場？

分享嘉賓：阿部文明博士，執(zhí)行董事兼研發(fā)部門負(fù)責(zé)人，森永乳業(yè)

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酸奶破圈的創(chuàng)新配料搭子：高蛋白、益生元、DHA

全球功能性酸奶市場規(guī)模已經(jīng)突破千億人民幣，80%的中國消費者在選購酸奶時都會被“高蛋白”或“健康”標(biāo)簽吸引。國內(nèi)眾多的“爆款”益生菌酸奶產(chǎn)品已經(jīng)風(fēng)靡大街小巷，然而背后依然存在一些痛點：比如，功能比較單一?，F(xiàn)在，菲仕蘭食品配料正以“高蛋白、益生元、DHA”的多維組合，為中國酸奶品牌帶來更多差異化創(chuàng)新的選擇。

圖片來源：菲仕蘭官網(wǎng)

熱穩(wěn)型微?；榍宓鞍譔utri Whey? ProHeat能夠解決乳清蛋白在液體方案中的應(yīng)用難點，幫助酸奶品牌商充分發(fā)揮乳清蛋白的營養(yǎng)力量，打造具出色質(zhì)構(gòu)和感官特性的創(chuàng)新酸奶產(chǎn)品；乳源益生元Biotis?低聚半乳糖(GOS)，具有出色的熱穩(wěn)定性和酸穩(wěn)定性，以及干凈微甜的口感，對消費者的腸道健康有積極影響；此外，通過將微膠囊化DHA產(chǎn)品與乳品結(jié)合，能夠在更好地保存有助于腦部健康的有效成分的同時，避免產(chǎn)品產(chǎn)生異樣的口感和氣味。讓我們共同期待，菲仕蘭食品配料如何通過洞察與創(chuàng)新之力，助力品牌方重塑酸奶市場的未來。

分享嘉賓：Katie Verlaan，活力及運動營養(yǎng)全球市場戰(zhàn)略與創(chuàng)新負(fù)責(zé)人，菲仕蘭食品配料

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【小組討論】益生菌賽道白熱化：乳企如何從菌株研發(fā)到市場突圍？

君樂寶的副干酪乳酪桿菌N1115和植物乳桿菌N3117、新希望的grx10益生菌、伊利的乳雙歧桿菌BL-99與副干酪乳桿菌K56……隨著消費者健康意識的提升，益生菌產(chǎn)品層出不窮，乳企紛紛加快菌株研發(fā)的步伐。然而，從菌種研發(fā)成功到應(yīng)用落地，面臨著技術(shù)難題、成本控制和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的多重挑戰(zhàn)。

圖片來源：Pinterest

本議題將深入探討：菌種研發(fā)的瓶頸是什么？從實驗室到量產(chǎn)有哪些痛點？消費者對益生菌功能的認(rèn)知能否支持更多創(chuàng)新型產(chǎn)品的問世？我們將邀請行業(yè)專家分享最新實踐和趨勢，為乳企探索益生菌市場的未來方向提供啟發(fā)。

【討論嘉賓】

洪維鍊，益生菌研究中心科學(xué)研究總監(jiān)，伊利集團

毛躍建博士，全球研發(fā)創(chuàng)新中心，營養(yǎng)科學(xué)研究院，微生態(tài)研發(fā)總經(jīng)理兼合成生物負(fù)責(zé)人，蒙牛集團

寧一冰，研發(fā)中心營養(yǎng)研究院院長，君樂寶乳業(yè)集團

五、乳品創(chuàng)新分論壇議程

往年乳品創(chuàng)新分論壇精彩瞬間

六、關(guān)于FBIF2025

以“穩(wěn)拓新域”為主題，F(xiàn)BIF2025食品飲料創(chuàng)新論壇及FBIF食品創(chuàng)新展（FBIF超級選品會）將于2025年5月8-10日在國家會展中心（上海）舉辦。論壇將從乳品、零食、烘焙、飲料等產(chǎn)品品類，以及行業(yè)戰(zhàn)略、功能性配料、營銷、渠道、包裝、產(chǎn)品開發(fā)等不同角度討論行業(yè)趨勢及創(chuàng)新案例，并攜全新版FBIF Wow食品創(chuàng)新獎2025頒獎儀式及超過62000平方米的FBIF食品創(chuàng)新展，交流行業(yè)創(chuàng)新。

FBIF2025預(yù)計將有200+位演講及評委嘉賓，7400+位行業(yè)嘉賓參會，300+位渠道與品牌嘉賓出席渠道晚宴，600+展商參展，將吸引47000+觀眾觀展。

七、聯(lián)系我們

參會、觀展

Carrie

手機：13166002590

微信：lovelyFBIFer1

郵箱：carrie@fbif.com

演講及戰(zhàn)略合作

Vera

手機：132 6285 7623（微信）

郵箱：vera.bi@fbif.com

參考來源：

[1] 《奶業(yè)大國如何加速邁向奶業(yè)強國》，新華網(wǎng)，2024年9月10日

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系出處。