2023年春天，一篇《富陽炒茶人，何以“狂飆”？》，我們帶大家走近富陽炒茶“天團(tuán)”，解開了他們屢屢在省市炒茶賽中奪冠的秘密。

富陽炒茶“天 團(tuán)”有多牛？ 以拔山村的陶宇軍、高國興、高云火、王增范四位炒茶王為代表，2019年起在全省炒茶賽中成績都名列前茅，尤其在2020年還包攬了前三甲。

近兩年，老一輩茶王漸漸淡出賽場，富陽的年輕炒茶人也是“長江后浪推前浪”。

今年3月舉行的“盧正浩杯”杭州市第六屆龍井茶手工炒制技能大賽上，奪得冠軍的是首次代表富陽參賽的大賽唯一一位“00后”炒茶人陳霖澤。

富陽“00后”炒茶人，何以“狂飆”？

為“多掌握一門技術(shù)”

成為新拔山人“阿澤”

今年的春茶季開始后，陳霖澤就一直住在拔山村的“陶宇軍大師工作室”。

他是炒茶王陶宇軍手把手教出來的第一位弟子，已經(jīng)跟了陶師傅8年。

雖不是拔山人，但他這些年在拔山炒茶、生活，早已與村里人熟識，大家一見面就親切地叫他“阿澤”。

家里沒有茶山，也沒接觸過炒茶，怎么想到學(xué)炒茶？

坐在陶師傅的茶桌前，臉上還帶著稚氣的阿澤，跟我們分享起他的學(xué)徒故事。

2018年9月，在富陽區(qū)職業(yè)高級中學(xué)就讀高一。“當(dāng)時(shí)陶師傅是學(xué)院的外聘教師，剛好要為手工炒茶比賽選拔人手。我抱著‘多掌握一門技術(shù)’的心態(tài)也報(bào)名了。”

跟著陶師傅訓(xùn)練的一共有5個(gè)人。第一次炒茶是新奇的，從炒鍋到青葉都讓人期待。但鍋的燙手讓阿澤有些猶豫。“第一感覺就是太燙了，手怎么可能放得下去。”阿澤說。

鼓起勇氣放下去，手勢也是不標(biāo)準(zhǔn)的，手指尖、掌根經(jīng)常會燙到。

“一開始炒茶沒概念，師傅說溫度到了下鍋，我們就把青葉下鍋，他說可以起鍋了，我們就把茶葉撈出來，至于炒得怎么樣，感覺茶香里混著一股焦味。”

學(xué)了一星期，內(nèi)部進(jìn)行考核，阿澤憑借更標(biāo)準(zhǔn)的手勢和更耐心的態(tài)度，被留了下來。

阿澤真正跟著陶宇軍學(xué)炒茶就是從那時(shí)開始，一天八九個(gè)小時(shí)，陶宇軍耐心地?fù)讣?xì)節(jié)，教他溫度怎樣控制，殺青、輝鍋的力度怎樣微調(diào)，什么樣的茶葉是好茶。

阿澤長滿老繭的右手，就是他的努力證明。

2021年阿澤高中畢業(yè)，迎來了屬于他的畢業(yè)考試——從杭州市職業(yè)技能大賽（手工制茶賽項(xiàng)）第一名，到省賽第一名，再到國賽第一名，實(shí)現(xiàn)大滿貫。

“這也堅(jiān)定了我干茶葉這一行的信心。”讀大學(xué)后，每年春茶季，阿澤都會回到拔山，跟著陶宇軍炒手工茶，學(xué)機(jī)器茶。他的茶葉也得到了市場的認(rèn)可，能賣出每斤兩三千元的價(jià)格，最遠(yuǎn)還通過朋友賣到了美國休斯敦。

誰說年輕人做不出好茶

“00后”要打造自己的IP

作為“00后”，阿澤講話和同齡人一樣直率。

比如炒茶累嗎？“累，當(dāng)然累了，有時(shí)候忙十多個(gè)小時(shí)，只能炒出兩斤多茶。”

接受我們采訪時(shí)，阿澤已經(jīng)20多個(gè)小時(shí)沒合眼了。炒完綠茶做紅茶，從早上睜眼炒到第二天凌晨，這是他春天的日常。

但每次炒茶，他依舊熱情十足。

在杭州市第六屆龍井茶手工炒制技能大賽上獲得第一名后，他很快要代表杭州去參加省賽。所以，雖然春茶接近尾聲，但他仍在不停地炒茶，保持手感。

阿澤與師傅陶宇軍合影

阿澤很期待，但也表示會永遠(yuǎn)懷著一顆學(xué)徒的心，向全省高手們學(xué)習(xí)。

春茶季主要集中在二、三、四月，那剩下的時(shí)間，準(zhǔn)備做什么？

談及未來規(guī)劃，阿澤又不像個(gè)“00后”。去年大學(xué)畢業(yè)，他就和朋友合伙，在杭州開了一家叫“言葉”的工作室，他作為茶藝師，為客人介紹各種茶葉和茶文化。

“誰說年輕人做不出好茶？接下來，我想打造自己的IP，讓更多人看到有這樣一個(gè)‘00后’在堅(jiān)持炒茶，也炒得不錯(cuò)，還拿到了一些成績。”阿澤說。

富陽茶加工已做到“私人訂制”

杭州最厲害的炒茶人多在富陽

如果說西湖龍井是杭州春茶的代表，那么富陽可以說是龍井加工的技術(shù)典范。

列數(shù)近年來富陽炒茶“天團(tuán)”代表杭州參加全省比賽的成績——

2019年獲第二、第八名；2020年直接包攬前三甲；2021年獲第二、四、五、六名；2022年因疫情未舉辦；2023年獲第一、二、六、九名；2024年，一人入選“浙江省龍井茶制茶大師”，兩人獲得“2024浙江省龍井茶炒制技能大賽優(yōu)秀制茶師”稱號。

為何成績?nèi)绱送怀觯俊捌鋵?shí)早在20多年前，我們就已經(jīng)提出‘加工優(yōu)勢是富陽培育茶產(chǎn)業(yè)競爭力的重要砝碼。’”富陽區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

富陽區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村總結(jié)過富陽龍井加工的三大優(yōu)勢——

首先區(qū)域位置好，離西湖龍井近，正是生產(chǎn)名優(yōu)綠茶最好、最集中的地方。

其次自身有功底，以前富陽就炒制旗槍，而旗槍與龍井的加工工藝很像，所以后來轉(zhuǎn)做龍井后，有深厚基礎(chǔ)。

最后，富陽早在‘炒茶開始機(jī)械化’時(shí)，就把重心放在了加工上，并篤定品質(zhì)才是來引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

“現(xiàn)在，富陽炒茶人已經(jīng)牛到‘私人訂制’。其他地方的茶農(nóng)炒出來的茶葉要經(jīng)市場篩選再定價(jià)，但富陽炒茶人可以做到客戶需要什么樣的茶葉，他們就做出什么樣的。”富陽區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

“雖然現(xiàn)在‘機(jī)器換人’是大趨勢，但我們?nèi)宰⒅貍鞒惺止こ粗萍妓嚕乙呀?jīng)有一群年輕人加入到炒茶隊(duì)伍中，我們還是會以加工為引領(lǐng)，推進(jìn)茶葉加工集約化、專業(yè)化、精細(xì)化，不斷提升富陽名優(yōu)茶生產(chǎn)能力和水平。

記者 宣濤 林葉楊

富陽微融圈 葛立杰 韓瀟涵 季慧