導讀：4月，蘿卜白菜靠邊站，嘗嘗這4種“黃金菜”，順應時令，營養高！

開春之后，大地復蘇，萬物煥發生機，餐桌上的食材也迎來了大換季。此時，若還一味地守著蘿卜白菜，難免會覺得寡淡乏味。不妨讓萵筍、蠶豆、豌豆尖、蒜苗這四種“黃金菜”成為餐桌主角，它們不僅順應時令、價格親民，更以獨特的營養價值和鮮嫩口感，為春日餐桌注入一抹清新的活力。

萵筍：補水冠軍，清熱安神

萵筍堪稱清明后的“補水冠軍”，其含水量高達95%，富含鉀元素能調節電解質平衡，特有的萵苣素清熱安神。在這個時節，用萵筍入菜既能緩解春燥，又能幫助排出冬季積存的油膩。挑選萵筍時，以莖稈筆挺、葉片翠綠者為佳，若斷面有白色汁液滲出，則鮮嫩度更勝一籌。

涼拌萵筍絲是萵筍的經典做法。將萵筍去皮切細絲，加鹽抓腌10分鐘，擠去水分；黑木耳焯水后切絲，金鉤海米用黃酒浸泡10分鐘去腥；蒜末、小米椒圈用熱油激香，加香醋、生抽、糖調成料汁；最后將所有食材混合，撒上烘香的白芝麻，淋料汁拌勻即可。這道涼拌菜脆嫩交織，海米的咸鮮與萵筍的清爽在蒜香中碰撞，開胃極佳。

蠶豆：增強記憶，腸道清道夫

清明后的嫩蠶豆，豆莢碧綠飽滿，剝開后可見翡翠般的豆粒，帶著特有的青草香氣。它富含優質植物蛋白和膽堿，又因豐富的膳食纖維被譽為“腸道清道夫”。挑選時輕捏豆莢，能感覺豆粒分明卻不過分堅硬者為上品。

茴香菜炒蠶豆是一道美味佳肴。將蠶豆剝出豆粒，焯水1分鐘撈出過涼；臘肉切薄片煸炒出油，下蠶豆翻炒至表皮微皺；加入切碎的茴香苗，撒少許鹽、白胡椒粉，大火快炒30秒出鍋。茴香獨特的辛香完美中和蠶豆的粉糯感，臘肉的油脂賦予整道菜靈魂香氣，是典型的“春鮮遇上冬藏”之作。

豌豆尖：綠色營養庫，脆嫩鮮美

豌豆尖是豌豆幼苗的嫩梢，清明前后最為水靈。其維生素C含量是橙子的2倍，β—胡蘿卜素更是菠菜的3倍，堪稱“綠色營養庫”。輕輕掐斷嫩莖能滲出汁液的，才是新鮮好貨。烹飪時切記旺火快熟，方能保留翡翠色澤與脆嫩口感。

豌豆尖粉絲蝦皮雞蛋湯是一道營養豐富的湯品。將雞蛋打散煎成蛋皮，切菱形片備用；清水煮沸，放入泡軟的粉絲、蝦皮煮2分鐘；加入豌豆尖燙10秒，放入蛋皮，加鹽、香油調味即可。這道湯口感鮮美，營養豐富，是春日餐桌上的佳品。

蒜苗：殺菌消炎，促進循環

經歷寒冬的蒜苗在清明后迎來二次生長高峰，此時蒜苗蒜辣素含量適中，既殺菌消炎又不會過于刺激腸胃。其富含的大蒜新素促進血液循環，特別適合應對春季溫差變化。挑選時以假莖（白色部分）長度占1/3、葉片挺括無黃斑者為佳。

蒜苗炒肉是一道經典的家常菜。

將豬肉切薄片，用生抽、淀粉抓腌10分鐘；蒜苗斜刀切段，白綠部分分開放置；先下蒜白翻炒1分鐘，再放蒜葉，加少許糖提鮮，翻炒均勻即可。豆豉的醇厚、豬肉的脂香與蒜苗的辛香交融，妥妥的“米飯殺手”，尤其蒜白部分脆甜多汁，是整道菜的精華所在。

這四種“黃金菜”如同春日的信使，用天然的滋味調和著季節更迭帶來的身體失衡。無需昂貴食材，不必復雜烹調，順應時令的選擇本身就是最好的養生之道。在這個濕氣與燥熱交替的時節，讓這些鮮嫩的春味成為餐桌上的主角，吃出屬于春天的輕盈與活力。

不妨在周末的午后，走進菜市場，挑選新鮮的萵筍、蠶豆、豌豆尖和蒜苗，回家為家人做上一桌豐盛的春日大餐。讓這些“黃金菜”的美味與營養，陪伴我們度過一個美好的春天。讓我們的身體順應自然的變化，吸收春天的精華，煥發出勃勃生機。