家人們誰懂啊！自從學(xué)會這個剁椒醬配方，我家冰箱再也沒斷過貨！上周閨蜜來家蹭飯，就著這罐剁椒醬炫了三碗米飯，臨走還順走一罐，今天必須把這個祖?zhèn)髅胤椒窒斫o你們，做法簡單到離譜，廚房小白也能輕松拿捏！

這個配方可是我跟湖南婆婆學(xué)的，她做了30年剁椒醬，方圓十里都知道她家剁椒香！跟外面賣的齁咸齁咸的辣椒醬完全不一樣，這個配方只放鹽糖白酒，沒有防腐劑添加劑，吃起來那叫一個安心！不管是拌面拌飯、炒菜燉肉，挖一勺進去立馬鮮到掉眉毛，全家老少搶著吃！

【食材準(zhǔn)備】
?主角團：小米辣300克（別怕辣！越辣越香！）、蒜瓣120克（紫皮蒜更香）、老姜50克
?調(diào)味組：海鹽15克（普通食鹽也行）、白糖10克（提鮮關(guān)鍵！）、52度白酒10克
食材小貼士：姜用老姜更出味！白酒一定要高度的，殺菌又增香！

【3步搞定剁椒醬】
1??【辣椒預(yù)處理】
小米辣帶蒂洗干凈（帶蒂洗不會進水！），攤開晾2小時（表面水珠晾干就行）。晾好后去蒂切小段，姜蒜去皮切大塊（不用剁碎！后面有妙招！）
?小秘訣：辣椒蒂別扔！煮泡腳水時丟幾個進去，驅(qū)寒效果翻倍！

2??【打碎調(diào)味】
把辣椒、姜蒜全倒進料理機（沒有就用絞肉機！），脈沖式打10秒（別打太碎！保留點顆粒感更香）。倒進無水無油的大碗里，加鹽和糖攪勻（鹽要比炒菜多放點，這樣不容易壞）。
科學(xué)原理：鹽能析出辣椒水分，形成天然防腐劑！白糖中和辣味，讓味道更柔和~

3??【裝罐發(fā)酵】
裝進消過毒的玻璃罐（開水燙一下晾干就行），倒白酒后蓋緊蓋子。放陰涼處發(fā)酵2天（夏天放冰箱），打開后那個香味能飄滿屋！
?保存秘籍：全程別沾生水！每次取用都用干凈筷子！放冰箱冷藏能吃1年，越陳越香！

【萬能搭配公式】
?早餐：挖一勺拌面條，再加個溏心蛋，5分鐘搞定豪華早餐！
?午餐：炒土豆絲時加一勺，瞬間變身湘菜館同款！
?晚餐：蒸魚時鋪上一層，鮮得眉毛掉下來！
?宵夜：拌在米飯里微波爐叮1分鐘，懶人版辣椒拌飯完成！

【婆婆的碎碎念】
"做剁椒醬就像過日子，急不得也懶不得！辣椒要選當(dāng)季的，蒜要挑紫皮的，鹽要撒得剛剛好，這樣做出來的剁椒醬才有靈魂~" 每次聽婆婆念叨這些，總覺得這罐剁椒醬里裝的不只是辣椒，更是老一輩人對待生活的認(rèn)真勁兒！

家人們趕緊安排上！這個配方我做了5年，每年都要做20罐分給親戚朋友，從來沒翻過車！現(xiàn)在超市賣的剁椒醬又貴又不健康，自己動手做既省錢又放心，關(guān)鍵是真的巨巨巨好吃！做完記得來評論區(qū)交作業(yè)呀，不懂的隨時問，咱們一起學(xué)習(xí)進步~

（悄悄說：用這個剁椒醬做剁椒魚頭，連挑食的熊孩子都搶著吃！下次教你們做秘制剁椒魚頭，記得關(guān)注我哦??）