不知從什么時(shí)候開(kāi)始，街邊忽然出現(xiàn)了很多現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)的大鍋鹵菜，伴隨著不斷升騰起的熱氣，浸泡在湯里的鹵菜顯得色澤格外誘人，讓人總是難以按捺心里想要買(mǎi)上一些品嘗的沖動(dòng)。而若是在互聯(lián)網(wǎng)上對(duì)“大鍋鹵菜”進(jìn)行搜索的話，不少消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)這大鍋鹵菜在線上的熱度甚至比線下還要高，目前僅抖音平臺(tái)上的相關(guān)話題播放量高達(dá)45億。

甚至在一些視頻平臺(tái)上，大鍋鹵菜能火到讓不少人排兩個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)隊(duì)去購(gòu)買(mǎi)，而相對(duì)比下來(lái)街邊普通的大鍋鹵菜攤位人氣一般般的熱度，似乎互聯(lián)網(wǎng)上和線下的大鍋鹵菜都是兩個(gè)品類(lèi)。但不得不承認(rèn)的是，大鍋鹵菜在互聯(lián)網(wǎng)上呈現(xiàn)出的欣欣向榮還是吸引了不少想要低成本創(chuàng)業(yè)的人，畢竟這被稱為是“平價(jià)頂流”的大鍋鹵菜，好像真的具有一切能夠爆火的潛質(zhì)？

01.

備受關(guān)注

其實(shí)“大鍋鹵菜”這個(gè)品類(lèi)從去年開(kāi)始就已經(jīng)頻繁的在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上出現(xiàn)了，不光在抖音平臺(tái)上熱度很高，還一度登上了微博熱搜，就連小紅書(shū)上也有超過(guò)1萬(wàn)+的相關(guān)筆記。而且若是將相關(guān)視頻、筆記翻看下來(lái)不難發(fā)現(xiàn)，在互聯(lián)網(wǎng)上的大鍋鹵菜那叫一個(gè)相當(dāng)受歡迎，一出攤就會(huì)吸引很多消費(fèi)者前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，動(dòng)輒就是排起兩個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)隊(duì)，一大鍋鹵味也只需要幾個(gè)小時(shí)就能賣(mài)光光，更有甚者從千里迢迢的外地慕名而來(lái)只為購(gòu)買(mǎi)鹵菜……

單從互聯(lián)網(wǎng)上鹵菜的受歡迎程度上來(lái)看就引得無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者“蠢蠢欲動(dòng)”，畢竟大鍋鹵菜呈現(xiàn)出來(lái)的就是輕投資、快回本、熱度高、不過(guò)時(shí)的感覺(jué)。綜合下來(lái)互聯(lián)網(wǎng)上的熱度和大鍋鹵菜呈現(xiàn)出來(lái)的特點(diǎn)，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者關(guān)注起來(lái)了大鍋鹵菜，甚至對(duì)于很多年輕創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，大鍋鹵菜簡(jiǎn)直就是新一代的擺攤頂流??！

02.

真相如何？

然而大鍋鹵菜真的有互聯(lián)網(wǎng)上表現(xiàn)出來(lái)的那么受歡迎嗎？這個(gè)品類(lèi)真的能成為新時(shí)代的“擺攤頂流”嗎？答案當(dāng)然沒(méi)有那么樂(lè)觀，甚至于如今在互聯(lián)網(wǎng)上熱度節(jié)節(jié)攀升的大鍋鹵菜還很有可能是一種針對(duì)創(chuàng)業(yè)者的“騙局”。

首先從互聯(lián)網(wǎng)上大鍋鹵菜的消費(fèi)群體來(lái)看，這些排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買(mǎi)大鍋鹵菜的時(shí)候往往動(dòng)輒就會(huì)買(mǎi)幾十元甚至上百元的鹵菜，這其實(shí)就是大鍋鹵菜最大的疑點(diǎn)。畢竟鹵菜其實(shí)算是短保質(zhì)期的產(chǎn)品，通常消費(fèi)者并不會(huì)購(gòu)買(mǎi)很多，而且有數(shù)據(jù)顯示，鹵制品在21－30元區(qū)間的消費(fèi)者最多。所以動(dòng)輒幾十元上百元的鹵菜購(gòu)買(mǎi)量難免會(huì)讓人想到一個(gè)熟悉的關(guān)鍵詞——托，可以說(shuō)如今互聯(lián)網(wǎng)上超受歡迎的鹵菜，它所擁有的超高熱度和流量很有可能是“擺拍”。

然后就是大鍋鹵菜“輕投資、快回本”的特點(diǎn)其實(shí)也并沒(méi)有普通創(chuàng)業(yè)者想象的那么簡(jiǎn)單，如今很多在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上分享大鍋鹵菜日常的都是為了售賣(mài)鹵味技術(shù)的，而這鹵味學(xué)習(xí)的技術(shù)大多都需要2000－5000元不等。再加上各種前期準(zhǔn)備的菜品和設(shè)備，林林總總下來(lái)需要投入的成本也并沒(méi)有普通人想象的那么少，因此輕投資這一點(diǎn)可能并不樂(lè)觀。

最后就是回本問(wèn)題，因此新手很難根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整配方和口味，所以制作出來(lái)的鹵菜有很大概率會(huì)出現(xiàn)口味、品質(zhì)不穩(wěn)定的問(wèn)題。而當(dāng)口味不穩(wěn)定后，會(huì)很大程度上導(dǎo)致產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率降低的局面，若是做成了“一錘子買(mǎi)賣(mài)”，那么鹵菜的回本周期就更遙遙無(wú)期了。

03.

入局需謹(jǐn)慎

總得來(lái)看，餐飲行業(yè)中的任何一個(gè)品類(lèi)如今都已經(jīng)內(nèi)卷到了極致，口味、服務(wù)、創(chuàng)新方面都需要餐飲從事者去慎重思考。而對(duì)于新手小白來(lái)說(shuō)，想要入局餐飲行業(yè)其實(shí)最需要的就是對(duì)其擁有一定的了解，擁有一定的根據(jù)市場(chǎng)變化而及時(shí)調(diào)整自身的能力，貿(mào)然進(jìn)入餐飲行業(yè)后也要做好并不能順利成功的心理準(zhǔn)備?？傊褪?，不管是大鍋鹵菜還是其他，都需要謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎。

尤其是雖然以大鍋鹵菜為代表的看似門(mén)檻很低的擺攤選擇，其實(shí)作為餐飲品類(lèi)的一種依舊不容小覷，想要入局的創(chuàng)業(yè)者更是需要注重各種細(xì)節(jié)問(wèn)題，從菜品口味到菜品種類(lèi)甚至出攤時(shí)間、菜品定價(jià)都需要去認(rèn)真對(duì)比思考，否則任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)于雨創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)都有可能是致命的打擊。

參考資料：

1、《月入10萬(wàn)？大鍋鹵菜，正在收割誰(shuí)的夢(mèng)》，餐飲老板內(nèi)參

2、《新型割韭菜？街邊大鍋鹵菜，正在收割“餐飲小白”》，餐創(chuàng)指南

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