每年的春末初夏的菜市場就能見到那抹金黃身影！今年好像又來得更早一些。不知道這個南瓜花在你家的菜譜上是炒著吃，還是煮湯來吃？然而真正會吃的老饕早就盯上了這個季節限定的神仙吃法，只需一碗脆皮糊，兩分鐘滾油一炸，瞬間變身外酥里嫩的黃金小炸彈。咬下去"咔嚓"一聲脆響，又香又脆，一大盤都不夠吃，家常好味，一學就會！

香脆南瓜花的做法：
【主料】：南瓜花150克。
【配料】：雞蛋1個（調脆皮糊用）、面粉100克（調脆皮糊用）、玉米淀粉30克（調脆皮糊用）、糯米粉30克（調脆皮糊用）、無鋁泡打粉10克（調脆皮糊用）。
【調料】：食用鹽3克（調脆皮糊用）、食用油20克（調脆皮糊用）、清水130克（調脆皮糊用）、食用油（炸黃瓜花用）。

【烹飪方法】：
1、大盤中加清水，還要加10克食用鹽，攪拌幾下，把食用鹽化開。我們買來的南瓜花都會帶著長長的莖，先用剪刀把南瓜花的莖剪去，我們只取花朵。南瓜花中間的花蕊會有苦味，所以我們也要把花蕊剪去不要，最后把南瓜花用淡鹽水清洗一下，清洗干凈后放一旁控水備用。

2、把南瓜花處理好后就要調制一個脆皮糊，盤中加入30克玉米淀粉，30克糯米粉，100克普通面粉，10克無鋁泡打粉，3克食用鹽，1個雞蛋，130克清水，然后充分攪拌均勻，攪拌成比較細膩，類似酸奶的狀態，最后還要加入20克食用油，攪拌均勻，加油可以讓炸出來的外殼更酥脆。

3、起鍋加油，先開大火把油溫升到4成熱（120攝氏度）時再改小火，接著把南瓜花放脆皮糊中攪拌幾下，讓南瓜花的外表裹上一層脆皮糊。把南瓜花裹好脆皮糊后再放入鍋中開始油炸。

4、我這次準備了16朵南瓜花，如果做一鍋來炸的話會太擠了，所以我分了2鍋，第一鍋下來8朵，一直把南瓜花炸到外表有點金黃就可以撈出，整炸制過程我大概用了2分鐘左右的時間。接著把剩下的南瓜花依次下入鍋內，也是把南瓜花炸到有些金黃就可以撈出。

5、第二鍋炸好撈出后就改大火把油溫升到6成熱（180攝氏度），接著把所有的黃瓜花全部倒入鍋內開始復炸，保持大火，多攪拌幾下，讓所有的黃瓜花受熱均勻，最多10秒左右就要撈出控油。擺盤上菜，美味即成。

技術總結：
1、南瓜花的莖口感不好，花蕊會有苦味，所以都可以剪去不要，用淡鹽水清洗可以去殘留，去小蟲及蟲卵。清洗干凈后要控水，這樣更利于裹脆皮糊。

2、南瓜花下鍋時油溫不能太高，火力不能太猛，時間不能太長，因為裹在南瓜花上的脆皮糊比較薄，很容易就能炸至酥脆，如果油溫高，時間久的話就很容易炸過火。

結語：
花要鮮、調糊要勻、油溫不能太高，復炸要快，只要記住這幾點，廚房小白也能炸出比餐館更地道的南瓜花。以前沒大棚的時候，南瓜花每年只綻放兩周，現在不同了，來得更早，綻放期也更長。別錯過，就讓這酥脆鮮香南瓜花在我們的味蕾上再次綻放。

看到這里，相信你也對于香脆南瓜花有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！