在315之后，老牌調(diào)味巨頭千禾味業(yè)接連暴雷，健康標(biāo)簽”帶來銷量紅利的背后，也引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)全產(chǎn)品的信任危機(jī)。

當(dāng)廚房的醬料開始大道至簡時(shí)，醬料正從口味擔(dān)當(dāng)變?yōu)榻】祿?dān)當(dāng)。盡管面對(duì)負(fù)面消息，“低鹽、低卡”標(biāo)簽的醬料依舊深受消費(fèi)者青睞，甚至成為社交媒體流量的代名詞。

在社交媒體上，光“低卡醬料”的話題討論量就高達(dá)22.2萬，閱讀量更達(dá)到1.2億。涉獵面從健身餐、寶寶輔食，到中老年養(yǎng)身餐，健康醬料幾乎承包了各年齡層的需求。

然而，廚房調(diào)料的健康內(nèi)卷并非偶然。

在《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》中就提出減鹽、減油、減糖的計(jì)劃政策，而在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中也提及，到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低20%。

干凈飲食逐漸成為消費(fèi)者健康生活的象征，醬料也要吃的安心，就成了不少人的共識(shí)。

據(jù)報(bào)告顯示，2025年2月調(diào)味料銷售額與2024年2月相比，低鹽調(diào)味料增速為65%，減鹽調(diào)味料增速接近80%，而低卡調(diào)味料增速接近100%。

同時(shí)，各大品牌也在加碼健康醬料賽道。比如雀巢在其Maggi品牌下推出低鈉有機(jī)調(diào)味料，百事公司以合約2.41億美元全額全資收購兩家以健康醬料為主營產(chǎn)品的公司等。

廚房調(diào)料的內(nèi)卷既是健康食品行業(yè)的再升級(jí)，也是大眾生活中，健康理念的深入滲透。

１

當(dāng)廚房醬料開始卷健康

即便面對(duì)健康醬料品牌的產(chǎn)品翻車，在低碳、輕食的趨勢下，健康食材仍舊是消費(fèi)者首選。

據(jù)GymSquare的報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，在一線城市，消費(fèi)者更注重“營養(yǎng)均衡”和“少糖、戒糖”，分別占比75.4%和42.9%，但在新一線城市，“輕食、少油少鹽”是51.5%的消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)。

回到市場，廚房醬料的健康內(nèi)卷已進(jìn)入全品類健康革新。

無論是基礎(chǔ)版的醬油、蠔油，還是曾以高油高糖著稱的沙拉醬、番茄醬，如今各品牌都在爭先推出“零添加、低鈉、低脂、有機(jī)”版本。從淡鹽醬油、0脂沙拉，到純天然發(fā)酵的豆瓣醬、低GI燒烤醬等均有涉獵。

一方面，是傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)的戰(zhàn)略升級(jí)，通過升級(jí)工藝、精簡配方，加碼低鈉低脂賽道，試圖用“輕負(fù)擔(dān)+功能性”搶占健康消費(fèi)者的心理。

比如美國品牌Primal Kitchen推出的牛油果蛋黃醬，純天然、優(yōu)質(zhì)脂肪的特點(diǎn)受到健身人群的青睞，而李錦記推出薄鹽系列，以減鹽高鮮為賣點(diǎn)，在多個(gè)平臺(tái)銷量穩(wěn)居前三。

另一方面，借助零添加、無糖、低脂肪等標(biāo)簽精準(zhǔn)切入細(xì)分市場。

比如亨氏推出的無糖番茄醬，在社交平臺(tái)上受到許多寶媽的推薦，而好樂門推出的超低脂蛋黃醬，精準(zhǔn)滲透健身、塑形的消費(fèi)場景，契合不同人群對(duì)吃得健康的差異化需求。

同時(shí)，社交媒體正成為健康醬料的重要推手。在社交平臺(tái)，低脂醬料成了熱門話題，健身博主的分享、用戶的真實(shí)測評(píng)，正加速健康醬料從小眾新寵走向主流剛需。

健康醬料也越來越成為一門顯著的生意。

在天貓超市中，薄鹽生抽的銷量為100萬+，銷量遠(yuǎn)超普通醬油10倍，而在地中海飲食的加持下，2024年的橄欖油市場規(guī)模已達(dá)80億元。

簡而言之，健康醬料正從調(diào)味品市場的小眾分類，成長為新的核心增量。

２

廚房醬料卷起健康
不輸食品飲料

電子信息研二學(xué)生@糕糕 對(duì)健身房的選擇原則只有“近”，堅(jiān)決不把時(shí)間浪費(fèi)在如今的廚房醬料不再是一桶能頂半邊天。從前那種便宜、量大、味道濃的購買偏好，已然轉(zhuǎn)向?yàn)樯倭俊⒌望}、有機(jī)、功能性的消費(fèi)訴求。

精練GymSaquare隨機(jī)采訪了一名健身者Carol，在她的日常和工作中，早起會(huì)喝一些亞麻油，日常做飯以清淡為主，用醬油較多，所以更多會(huì)關(guān)注醬油的品質(zhì)，比如非轉(zhuǎn)基因、原材料的天然以及鈉的含量，相較于健康標(biāo)簽，她更關(guān)注配料。

在精練GymSquare調(diào)查的數(shù)據(jù)中顯示，日常飲食中，有72.3%的消費(fèi)者會(huì)一直或是大概率有意識(shí)地選擇健康食品。

顯然，不少消費(fèi)者對(duì)于健康產(chǎn)品有自己的優(yōu)先挑選意識(shí)，而在醬料的運(yùn)用上，這種變化首先就是體現(xiàn)在食用場景的細(xì)化。

醬料、油類都開始從“一瓶通用”演變?yōu)椤肮δ芊止ぁ薄?/strong>

橄欖油不是涼拌菜的唯一選擇，亞麻籽油、核桃油也開始進(jìn)入公眾視野，而炒菜則會(huì)選擇菜籽油，豬油則是爆炒出味的好搭檔。在不同烹飪方法中“擇油而用”，已成為新一代廚房用戶的日常操作。

同樣，通過改變醬料的選擇，健身人群的飲食結(jié)構(gòu)也變得多滋味，從高脂的傳統(tǒng)沙拉轉(zhuǎn)向油醋汁、低卡蛋白質(zhì)沙拉醬。

中老年人也逐漸表現(xiàn)出對(duì)“減鹽”產(chǎn)品的熱衷，主動(dòng)購買低鈉鹽、淡鹽醬油等，尤其是對(duì)于患有高血壓、心血管疾病的人群。

圖源：《消費(fèi)者報(bào)道》送檢13款稱零添加醬酒的結(jié)果

與此同時(shí)，在媒體和社交平臺(tái)的宣傳下，健康標(biāo)簽≠真健康，消費(fèi)者開始學(xué)會(huì)對(duì)比配方選醬料，不再只是哪個(gè)品牌名聲大買哪個(gè)，而是橫向?qū)Ρ扰淞稀⒖礃?biāo)簽，以及評(píng)價(jià)，以免走入文字游戲的陷阱。

廚房醬料的內(nèi)卷也不輸食品飲料，在這一過程中，醬料也在尋找平衡之道，既要成分安全，又要滿足味蕾。

例如，用赤蘚糖醇代替白砂糖；用蛋清取代蛋黃，實(shí)現(xiàn)低脂口感；通過長期發(fā)酵的工序，降低醬油中鈉含量。或是面對(duì)麩質(zhì)不耐受群體，推出無麩醬料，像椰子醬油、豌豆醬油、有機(jī)五糧醋等。

這種技術(shù)+原料的升級(jí)，讓消費(fèi)者既能感受到熟悉的美味，又能避免攝入過多的負(fù)擔(dān)成分。

值得注意的是， 在健康標(biāo)簽下，回歸配料本身的消費(fèi)意識(shí)，也讓一些百年傳統(tǒng)調(diào)味老牌實(shí)現(xiàn)逆襲翻紅。比如王守義十三香在天貓超市銷量破100萬+，恒順香醋、崔字牌小磨香油也借助天然原料、古法釀造、無添加等賣點(diǎn)獲得年輕消費(fèi)者的認(rèn)可。

歸根究底，健康醬料既是口味的角逐，也是原料的比拼。

３

低卡、零添加是醬料的賣點(diǎn)
也可能是雷點(diǎn)

近期，部分食品企業(yè)在產(chǎn)品營銷中采用標(biāo)識(shí)強(qiáng)化策略，將“0添加”概念作為核心賣點(diǎn)。有廠商通過注冊(cè)商標(biāo)將數(shù)字符號(hào)設(shè)為視覺焦點(diǎn)，在產(chǎn)品包裝上刻意放大“０”字標(biāo)識(shí)，利用消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注心理，構(gòu)建產(chǎn)品與健康屬性的強(qiáng)關(guān)聯(lián)。

這種營銷手段通過視覺符號(hào)的心理暗示作用，使消費(fèi)者在未全面了解產(chǎn)品信息的情況下，容易對(duì)產(chǎn)品功能產(chǎn)生認(rèn)知偏差，最終落入精心設(shè)計(jì)的消費(fèi)認(rèn)知陷阱。

圖源：《消費(fèi)者報(bào)道》送檢13款稱零添加醬酒的結(jié)果

事實(shí)上，“零添加”并沒有法定定義，更多的是商家制造的一種營銷概念。

不僅如此，市面上含有零添加、有機(jī)、低卡等標(biāo)簽的產(chǎn)品存在溢價(jià)，售價(jià)比普通產(chǎn)品高30%，比如普通醬油售價(jià)10元，含有零添加字樣的醬油可能售價(jià)13-18元。

而面對(duì)虛假宣傳，貼著“健康標(biāo)簽” 賣高價(jià)，究竟是為健康的名義買單還是產(chǎn)品，其價(jià)值成謎。

近日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局公布了50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)注和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，其中一項(xiàng)指出“不允許再使用“不添加”、“零添加”等用語對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)”。一定程度管控了所謂“零添加”的風(fēng)靡。

除此之外，看似透明的配料表也存在造假風(fēng)險(xiǎn)。

在去年315報(bào)道的廚邦系列蠔油造假，蠔汁含量僅含1.6%，但在配料表上將蠔汁含量擴(kuò)大10倍進(jìn)行虛假標(biāo)注。

作為消費(fèi)者，面對(duì)不知藏在何處的健康陷阱，在購買產(chǎn)品時(shí)需要了解以下幾點(diǎn)：

首先要警惕“模糊詞匯”，比如復(fù)合調(diào)味料、天然風(fēng)味、健康配方等非監(jiān)管認(rèn)證的描述，多為營銷話術(shù)。

其次，關(guān)注配料表的排列順序，配料越靠前，含量越高，關(guān)注關(guān)鍵指標(biāo)對(duì)比，比如健康醬料的鈉（≤800mg/100g）、糖（≤5g/100g）含量。

再者，選擇配料精簡、成分可識(shí)別的產(chǎn)品，優(yōu)先考慮通過權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證、有真實(shí)溯源信息、可查生產(chǎn)工藝的品牌。

消費(fèi)者需要真材實(shí)料的健康，而不是迎合消費(fèi)心理的“健康標(biāo)簽”。

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作者：芷若；來源：精煉GymSquare（ID：GymSquare），轉(zhuǎn)載已獲得授權(quán)。

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