怎么腌咸鴨蛋？牢牢記住“2個竅門”，個個流油起沙，咸香好吃

說起鴨蛋，很少有人喜歡拿它直接做菜吃，一般都是做成咸鴨蛋，因為鴨蛋的腥味稍微有些重，炒菜吃不太美味，而做成咸鴨蛋后不僅沒有腥味，還流油起沙，吃著很香。

那么，到底怎么腌咸鴨蛋呢？方法一般有三種，一種是泡鹽水，一種是裹黃泥，一種是裹食鹽，若是操作得當，不管用哪種方法腌出的咸鴨蛋都很好吃，但綜合比較，還是第三種最簡單，不需要精確的比例，也不需要找黃泥，新手就能做成功。

不過，想要咸鴨蛋腌制過程中不變質、腌好后流油起沙，還需要掌握一些竅門，只會裹鹽可不行。要牢牢記住“2個竅門”，照著方法做，個個流油起沙，咸香好吃。下面就來分享一下詳細做法，趕緊來看看吧。

【腌咸鴨蛋】

這個方法腌咸鴨蛋，除了需要食鹽和高度白酒，還要準備保鮮袋或者玻璃罐（用來裝鴨蛋）、保鮮膜或者錫紙（用來包裹鴨蛋）。注意的是，一定要準備高度白酒，最好在50度以上。

1、將鴨蛋放進盆內，手上要輕柔，別磕碰到了。加入清水，用軟毛刷刷洗干凈，變成白白凈凈的狀態，清洗時順便看看鴨蛋是否完好，逐個刷洗一遍后再換水洗一次。

2、洗凈后裝進瀝網，用廚房之間或者干毛巾擦去水分。處理好后，將鴨蛋放在有陽光的地方晾一晾，晾曬期間要時不時地翻翻面，確保每一處都干燥。

3、高度白酒倒進干燥干凈的容器內，再放入晾干的鴨蛋，浸泡十分鐘。

4、時間到后，小碗中倒入一些食鹽，戴上一次性手套，取一個鴨蛋放進鹽碗中滾動。

5、鴨蛋表面裹滿鹽后，放在保鮮膜上或者錫紙上，小心地包裹好。這樣做好一個，就可以放進保鮮袋里或者玻璃罐中了。（注意袋子要用新的未使用過的，罐子也要提前洗凈晾曬干）

6、依次將所有的鴨蛋按照步驟五的方法弄好，放在一起。

7、最后扎緊袋子，或者蓋好蓋子，放在陰涼通風的地方，腌制一個月。

8、一個月后，先取出一個清洗一下，再冷水入鍋煮十分鐘，或者蒸熟，打開看看是否出油，嘗嘗口感。若出油效果不好，可以繼續延長腌制時間，推遲到45天后再吃。

腌咸鴨蛋，牢記2個竅門：

第一個：鴨蛋洗凈后必須晾曬一段時間，讓表面徹底變干燥，若是只用紙巾擦擦就腌制，鴨蛋在腌制過程中極易變質。而且通過晾曬，鴨蛋更易出油。

第二個：鴨蛋要在高度白酒里浸泡一會兒，這樣做既能殺菌消毒，不怕鴨蛋變質，又能加速鴨蛋內的反應，加速咸鴨蛋腌好。

想要咸鴨蛋流油起沙吃著香，腌制的過程不能太短，要有耐心一些，至少要一個月。腌制好后，記得煮熟或者蒸熟再吃，別弄錯了。

腌咸鴨蛋并不難，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！