一、勞務輸出“領頭羊”：63萬人的奮斗足跡

今日，山西省外出務工服務工作培訓會在運城召開，一組數據引發熱議——運城市常年外出務工人數超63萬，穩居全省第一 。從黃土地走向全國，運城人用腳步丈量著奮斗的維度。他們不僅活躍在建筑、制造等傳統行業，更以獨特的“永濟模式”在餐飲界掀起波瀾：全國80%的山西刀削面館，竟由不吃刀削面的永濟人開創！

二、一碗面的“逆襲”：永濟人的商業智慧

在永濟，人們的主食本是饃，但憑借敏銳的市場嗅覺，他們將晉北的刀削面變成全國連鎖品牌。從西安、鄭州到北京，永濟夫妻店以“三無模式”（無大廚、無服務員、無休息日）扎根街頭：

從“牛肉餃子”到“刀削面”：早期永濟人以家鄉牛肉餃子打開市場，后為迎合北方面食文化，北上大同學藝，將刀削面與運城面食工藝融合，打造出標準化、高翻臺率的餐飲模式 ；

鄉情紐帶+極致效率：通過“傳幫帶”形成產業鏈，老鄉合伙開店、共享供應鏈，甚至用機器人削面提升效率，一碗面從下單到上桌僅需3分鐘，翻臺率碾壓蓋飯店 ；

文化符號的勝利：古色古香的山西大院裝修、自取面湯的樸實服務，讓“刀削面+醋香”成為全國辨識度極高的山西符號，正如網友調侃：“聽著運城話，吃著刀削面，仿佛置身黃河畔。”

三、解碼“運城性格”：黃河兒女的獨有底色

為何運城能成為山西勞務輸出和創業標桿？這與當地人鮮明的性格特質密不可分：

敢闖敢拼的“河東基因”

運城古屬河東之地，既有晉商精明的商業頭腦，又傳承了關公“忠義勇猛”的精神 。相較于晉北人的沉穩保守（如大同人更重傳統工藝 ），運城人更具開拓性，善于在陌生領域快速扎根。

吃苦耐勞的“工匠精神”

從“櫻子好管家”職業技能品牌 ，到“河東工匠”中車永濟電機廠的技能大師 ，運城人將“執著專注、精益求精”刻入骨髓。一位永濟面館老板坦言：“365天只休春節15天，但看到孩子考上大學，一切都值了。”

抱團取暖的“鄉土情結”

運城在外建立的403個務工服務站 ，不僅是維權窗口，更是鄉情聯絡站。這種“一人帶一村，一店帶一片”的互助模式，讓運城人在他鄉也能擰成一股繩。

四、寫在最后：一碗面，一座城，一種精神

運城人的故事，是山西人堅韌與智慧的縮影。他們用一碗刀削面打破地域飲食壁壘，用63萬人的足跡書寫勞務經濟的傳奇。下次當你走進“山西刀削面館”，不妨多問一句：“老板，您是永濟人嗎？”或許會聽到一個充滿汗水和驕傲的答案。

轉發出去，讓更多人看到運城人的奮斗光芒！

（數據來源：山西經濟日報、黃河新聞網等）