十來(lái)歲的時(shí)候，洛陽(yáng)新安縣十里八鄉(xiāng)，忽然開始流行一種小麥的新鮮吃法：面皮兒。成品類似米皮涼皮搟面皮，但其實(shí)原料、工藝和口感完全不同。
我家境雖貧寒，但是最不缺小麥。于是隔三差五，我和對(duì)門的小伙伴一起，用編織袋背著十來(lái)斤麥子，翻過(guò)好幾座山頭，去鄰村作坊“壓面皮”。
剛壓出來(lái)的面皮是濕潤(rùn)的，散發(fā)著溫?zé)岫鴿庥舻男←溝恪Ｐ←溄?jīng)過(guò)機(jī)器高溫碾壓，已經(jīng)熟到了可以直接入口的地步，我和小伙伴頂著正午的大太陽(yáng)，一路走一路吃，到家了也吃飽了。回家之后需要及時(shí)掛到繩子上晾起來(lái)，吃之前涼水泡半小時(shí)即可回軟。
這個(gè)面皮兒較厚，壓制成功的面皮兒，彈而勁道，很容易產(chǎn)生飽腹感，加上儲(chǔ)存方便，涼拌的方式，便捷又利口，很適合夏天和農(nóng)人。
用料中，蒜汁大概夠拌2-4份，干的面皮兒則要根據(jù)吃飯人數(shù)去泡，一次別泡太多，不然吃不完就發(fā)脹，得扔掉了。

用料

干的小麥面皮

200克

1頭

5克

白糖

3克

味精

1克

香醋

30克

生抽

10克

涼白開

20克

香油

5克

辣椒紅油

10克

芝麻醬

30克

黃瓜荊芥綠豆芽

隨意

爽口涼拌小麥面皮兒的做法

1. 這是干的小麥面皮兒，常溫儲(chǔ)存一年都沒問題。現(xiàn)在在鄭州也能買到，但是感覺不夠勁道，質(zhì)地糟。

1. 取一大把（大約半斤），在涼白開里浸泡半小時(shí)

1. 半小時(shí)后，面皮全部變白變?nèi)彳?/li>

1. 撈出控一下水

1. 蒜臼里放入蒜瓣1頭、鹽5克、白糖3克、味精1克

1. 搗成蒜泥

1. 加入香醋30克、生抽10克、涼白開20克、香油5克，調(diào)勻即成蒜汁
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1. 面皮盛入碗里，根據(jù)喜好，加入辣椒油、芝麻醬，舀兩三勺蒜汁，擦半根黃瓜絲，煮一把綠豆芽（還可以自由發(fā)揮，花生碎、芝麻鹽、蔥花、菠菜、田七、荊芥…）

1. 要想色香味俱全，紅油必不可少。攪拌均勻，爽口開胃，開吃吧

小貼士