四川
小時(shí)候我家在東北賣涼粉，紅薯淀粉1碗粉5碗水，就能做出一鍋涼粉，涼拌或煎炒，很輕松就能做出一道美味小吃。
菜譜份量為一盤。
用料
涼粉
400克
炒菜油
30克
豆瓣醬
10克
蔥花
10克
蒜末
10克
洋蔥
30克
尖椒
1根
生抽
10克
老抽
5克
蠔油
10克
3克
十三香或麻辣鮮
1克
雞精
1克
蒜苗
2根
韭菜
50克
豆芽
50克
秒殺路邊攤的炒涼粉的做法
- 準(zhǔn)備成品涼粉400克（圖中一半的量），我是自己做的。也可以從菜市場豆腐攤兒買現(xiàn)成的
- 切成1厘米見方的方丁
- 熱鍋涼油30克，下入豆瓣醬10克、蔥花10克、蒜末10克，小火煸香
- 下入洋蔥丁30克、尖椒圈1根，炒至疲軟
- 下入涼粉，迅速撥拉均勻、使每塊涼粉都沾上油，這樣不容易粘連
- 下入生抽10克、老抽5克、蠔油10克、鹽3克、十三香（或麻辣鮮）1克、雞精1克，攪拌均勻
- 下入自己喜歡的配菜（如蒜苗、韭菜、豆芽等）
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- 翻炒半分鐘即可關(guān)火
- 裝盤，涼粉塊兒的大小也是個(gè)人喜好哦，我不喜歡太碎的，這個(gè)盤子里的比較大
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