我出過很多關于餅的菜譜，這個發面油酥餅，是我從小就喜歡吃的，越是司空見慣的，越是容易忽略，所以今天才把菜譜給落實。
這次油酥里加了幾勺麻辣鮮，餅的味道一下子豐富了，類似火遍大街小巷的香蔥大餅，不同的是，這個是發面的，外皮更焦脆，里面更暄軟一些。
本菜譜能做6張像你家的電餅鐺一樣大的餅。

用料

面粉

900克

酵母

6克

白糖

15克

5克

涼水

540克

油酥用熟油

160克

油酥用面粉

160克

5克

花椒粉

2克

麻辣鮮

5-10克

白芝麻

隨意

烙餅用植物油

100克

焦脆暄軟發面油酥餅的做法

1. 面粉900克、酵母粉6克、白糖15克、鹽5克、涼水540克，稱入揉面盆

1. 揉成光滑面團，蓋上蓋子發酵到兩倍大

1. 160克植物油燒熱

1. 把這160克熟的油（涼的熱的都可以），倒入160克油酥用面粉里，攪拌至絲滑無干粉

1. 加入鹽5克、花椒粉2克、麻辣鮮5-10克，攪拌均勻

1. 面發酵好了，油酥調好了，再準備一碗蔥花（大概200克），就開始制作餅坯

1. 發酵好的面團折疊排氣后，平均分成6份，每份240克，取其中一份，搟開成長方形薄面片

1. 均勻涂抹一層油酥（約55克），最左側收口處留白

1. 撒一層蔥花（約35克）

1. 把長方形面片，像圖片中這樣，上下對稱切割，但中間留5厘米不要切斷，最左側的上下兩片，留得寬一些

1. 從最右側開始，上下向中間折疊后，再一起向另一端折疊

1. 最后一片收口的時候，抻得大一些，包裹住整個面團

1. 按扁后搟開成大圓餅坯（保證跟自己的平底鍋或者電餅鐺差不多大小）

1. 噴一層水霧，再撒一層芝麻，放一邊二次醒發10分鐘

1. 平底鍋或者電餅鐺倒一層油，預熱后，把二次醒發好的餅坯，芝麻面朝上，平鋪到鍋里，先中火烙制三分鐘
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3. 底面焦黃，即可翻面

1. 烙至兩面都焦黃，挑出鍋
2. 切分，并趁熱食用，外皮酥酥脆脆，里面柔軟多層，滿屋蔥香濃郁

小貼士