四川
經典糖酥餅改良一下也很美味，把白糖換成了紅豆沙，外皮香酥， 餡料沙軟，不過得趁熱吃，涼了口感大打折扣。
用料
1??面團
普通面粉
600克
涼水
320克
玉米油
40克
2??油酥
普通面粉或低筋粉
160克
玉米油
120克
3??紅豆沙餡料
540克
4??裝飾用白芝麻
隨意
紅豆沙油酥燒餅的做法
- 普通面粉600克、涼水320克、玉米油40克，稱入揉面桶
- 揉成三光面團，蓋上蓋子醒面10分鐘
- 醒面的時候調一下油酥：普通面粉或低筋粉160克、玉米油120克，攪拌均勻
- 油酥是比較絲滑的流動狀態，非固態
- 取三分之一面團（320克），搟開成為1毫米厚的大薄片，略修一下邊角，使之成為一個標準長方形（切掉的邊角扔到剩余的面團里即可）
- 取三分之一油酥（約90克），抹勻，頂端收口處留一點白
- 借助刮板，向上卷起來
- 均勻切分成5-6等份，每份約70克，建議切成梯形，方便一會兒收口
- 把梯形面卷，往短邊方向折下來，捏緊收口
- 依次捏緊收口，成為一個球形
- 按扁、搟開成圓形
- 剛才收口的那一面朝上，取30克餡料包進去，虎口收口
- 按扁，上下搟開成牛舌狀
- 也可以上下左右往中間折疊來收口、成為長方形
- 噴一層水霧（旁邊放的一堆芝麻是馬上要用的）
- 噴完水霧直接按到芝麻堆里，使餅坯表面沾滿芝麻
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- 電餅鐺抹厚厚一層玉米油
- 預熱后下入餅坯
- 用平底鍋也可以
- 注意翻面
- 酥脆金黃
- 這一口外皮香酥、餡料沙軟，誰懂啊
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