四川
燴面大概是河南省會鄭州的最強美食標簽，羊肉燴面不但店多，而且清一色是羊肉羊骨湯。不喜歡羊膻味兒和海帶條的我，今天把羊肉羊骨頭換成了牛肉牛骨頭，味道一樣出色！
配方為4人份。
用料
牛骨頭
1000克
料酒
20克
清水
3000克
八角
2個
香葉
2片
小蔥
2根
姜片
10克
干香菇
30克
干木耳
10克
10克
白胡椒粉
5克
雞精
2克
燴面坯
10片
干粉條
100克
枸杞
10粒
豆皮
2片
香菜
4根
牛肉
100克
河南鄭州牛羊肉燴面的做法
- 提前做好燴面坯：當然了菜市場直接買更方便
- 牛骨頭+料酒30克，冷水下鍋焯水后，重新起鍋，加入牛骨頭、清水3000克、八角2個、香葉2片、蔥2根、姜片10克，沸騰后轉小火煮1小時以上
- 30克干香菇、10克干木耳泡發后，下入煮了一小時的牛骨頭湯里，同時下入鹽10克、白胡椒粉5克、雞精2克（鹽10克只是參考、不建議超過10克。湯底中不要放太多鹽，味道淡的話，可以吃面的時候放碗里）
- 下入扯得又長又薄的燴面，以及以前用冷水泡軟的100克干粉條，煮兩三分鐘至半熟
- 下入10粒枸杞、2片豆皮，1-2分鐘即可煮熟出鍋
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- 出鍋后撒香菜、牛肉，趁熱食用
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