“通過專題學(xué)習(xí)和考核，我們在制定每日食譜等方面更加科學(xué)、規(guī)范，有章可循，孩子們吃得也更香了。”日前，山東省棗莊市第三中學(xué)市中校區(qū)食品安全總監(jiān)徐昭說。

　　學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員是學(xué)校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者。自2024年以來，棗莊以“校園餐”專項(xiàng)整治為抓手，創(chuàng)新實(shí)施“專題學(xué)習(xí)+理論大考+準(zhǔn)入嚴(yán)控+長效監(jiān)管”全鏈條管理模式，不斷提升學(xué)校食堂建設(shè)管理水平，增強(qiáng)校園供餐服務(wù)能力，織密校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)“防護(hù)網(wǎng)”，牢牢守住廣大師生“舌尖上的安全”。

　　“春季學(xué)期開學(xué)后，我們組織了首輪食堂人員食堂知識(shí)考試，覆蓋全市中小學(xué)、職校、高校三類550所學(xué)校的千余名食堂管理人員。對考試排名后10%且分值低于80分的，建立‘末位重考’機(jī)制。”棗莊市委教育工委常務(wù)副書記，市教育局黨組書記、局長王光明介紹，通過“考場練兵”的方式，來檢查食堂人員知識(shí)掌握情況，鍛造專業(yè)能力，全力保障校園食品安全。

　　棗莊主要圍繞中小學(xué)校園食品安全和膳食管理工作的各項(xiàng)要求，組織相關(guān)人員專門編寫了《學(xué)校食堂（配餐）食品安全知識(shí)匯編》，內(nèi)容涵蓋相關(guān)領(lǐng)域法律法規(guī)，以及食品衛(wèi)生管理知識(shí)、食品加工操作衛(wèi)生要求、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)、食物中毒及常見腸道傳染病預(yù)防知識(shí)等，組織全市各學(xué)校食堂工作人員統(tǒng)一學(xué)習(xí)使用，規(guī)范從業(yè)責(zé)任鏈條。

　　在滕州市北辛街道通盛路小學(xué)食堂，一名頭戴食品帽、身著白色衛(wèi)生衣、戴著口罩的工作人員正在后廚有序忙碌著，動(dòng)作嫻熟、操作規(guī)范。校長白連俊介紹：“這是我們按照全市食堂從業(yè)人員雙軌制用人機(jī)制，優(yōu)先招聘的學(xué)生家長，她既是一名食堂工作人員，又是學(xué)校的一名學(xué)生家長。”

　　所謂雙軌制用人機(jī)制，是棗莊市按照“專業(yè)派遣+家長駐廚”的模式，全面推行從業(yè)人員勞務(wù)用工派遣服務(wù)，按“家長優(yōu)先”原則招聘員工，鼓勵(lì)中小學(xué)優(yōu)先聘用學(xué)生家長從事食堂工作。

　　目前，棗莊全市86%的學(xué)校食堂，在保障規(guī)范的基礎(chǔ)上，優(yōu)先聘請學(xué)生家長作為食堂工作人員，覆蓋了餐廳工作的各個(gè)環(huán)節(jié)。同步建立食材采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存到食品的加工、烹飪、分發(fā)的全流程監(jiān)督共治制度，監(jiān)督覆蓋率達(dá)到100%。

　　“中小學(xué)食堂專項(xiàng)治理和校園餐規(guī)范管理，是一項(xiàng)長效常態(tài)工作，需要持續(xù)發(fā)力，久久為功。如何建立長效機(jī)制，提升學(xué)校食堂規(guī)范化、現(xiàn)代化水平，是棗莊教育人不斷探索的課題。”王光明說。

　　為此，棗莊通過健全責(zé)任清單化、過程標(biāo)準(zhǔn)化、考核動(dòng)態(tài)化“三化機(jī)制”監(jiān)管體系，通過機(jī)制健全和扎實(shí)督導(dǎo)，不斷提升中小學(xué)食堂治理水平，更好地保障全市各學(xué)校供餐營養(yǎng)健康和食品安全。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自2024年開展“校園餐”專項(xiàng)整治工作以來，棗莊已檢查學(xué)校食堂和集體用餐配送單位2450家次，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患并整改862個(gè)，約談11次，修訂完善相關(guān)制度35個(gè)，幫助108所學(xué)校配齊配全了“三防”設(shè)施、71所學(xué)校配齊配全了餐飲具洗消設(shè)備。組織全市2萬余名從業(yè)人員集中學(xué)習(xí)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到100％。

　　當(dāng)前，棗莊市正在開展學(xué)校標(biāo)桿食堂創(chuàng)建工作。“我們計(jì)劃利用3年時(shí)間，創(chuàng)建30所左右學(xué)校‘標(biāo)桿食堂’，推動(dòng)全市中小學(xué)校規(guī)范化食堂達(dá)標(biāo)率100%，師生就餐滿意度持續(xù)顯著提升。”王光明說。

《中國教育報(bào)》2025年04月14日 第03版

作者：特約通訊員 胡樂彪 本報(bào)記者 魏海政