突然就很想吃油煎餅，一口既能吃到酥脆的外殼又能吃到柔軟的面團，再來一口，吃到自己喜歡的內餡，豈不美哉！
我一直不敢嘗試含水量太大的面團，但是耐不住想吃，用了這個比例一次就成功，且煎出來很接近外面地攤的油煎餅

用料

高筋面粉

200克

酵母

1.4克

豬油

4克

4克

160克

雞蛋

2個

韭菜

1小把（多點少點不是很重要）

這個配方有手就行！外皮酥脆內里暄軟的地攤［煎餅］家庭版【元氣早餐系列1】的做法

1. 高筋粉 水 鹽 酵母 豬油放在一塊，這一步注意！因為每個牌子高筋粉吸水量不同，不要一次性將水全部倒入，可以先倒入一大半，然后在攪拌時根據面團情況再適量增加

1. 用筷子攪拌即可，這個面團含水量較大，不用上手揉。面團的攪拌到這種感覺就差不多了：筷子攪一坨拉起來不會很費力，但是筷子上會沾上面團，筷子上的面團在重力影響下緩慢掉下。如果筷子拉面團費力就再加點水。如果拉起來了筷子上的面團很快就掉落就適量加粉。大概就是這樣哈
   面團攪拌好后，放入烤箱或者隔著熱水發酵，大概是35°發酵35分鐘左右。

1. 面團發酵過程中，我們可以準備韭菜雞蛋餡。這一步餡料大家隨喜準備。內餡含水量不要太大。因為面團含水量已經很大了。

1. 發酵時間到，從烤箱里拿出。手上和案板上都提前抹上油，要多多的。然后這個油不要選有味道的那種，比如菜籽油。會影響口感。

1. 手上抹油后，整個面團直接在案板上分劑子。不用揉搓面團，直接分劑子就可以。我這里分成了4個面劑。

1. 鍋中倒少量油，開最小火將鍋熱著。同時取出一個面劑子，稍微整理一下，用手壓平壓大一些，然后將韭菜雞蛋放在面團中間，用包包子的手法將面團團圓。包好后，直接丟在鍋中，然后再用手把餅按大按薄。
   這點一定要注意，把面團包好后直接丟鍋里，在鍋中整形。
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   根據自己家的火的大小和鍋中餅的情況翻面（我這里沒有提供說一定幾分鐘翻面，因為每家的灶火力不同，大家根據實際情況來看）。如果有焦黃色就可以翻面，煎至焦黃色再翻面。
   想吃脆的可以多煎一會，想吃軟的就少煎一會。大家根據自己喜歡的口感適當調節哈

1. 煎好后盛出開吃。中間餅皮比較薄，煎出了脆殼，里面的韭菜雞蛋都看得著。非常好吃！

1. 第二天，我又做了辣白菜肉餡的，吃純肉怕膩，搭配點辣白菜，吃著正好！
   大家隨喜做餡料，啥豬肉粉條，梅干菜，酸豆角肉沫，茄子都可以試試

1. 好看又好吃！！
   大家趕緊做起來吧！
   有問題可私信或評論哦??

1. 2024.12.14 又做了煎餅，弄了三種餡，都非常好吃！！！
   還有啥好吃的餡料大家都評論下！！相互學習

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