四川
常德湘菜館子里都會有的谷鴨缽
先吃鴨肉，再用鍋里的“濃縮精華”湯汁下入白菜
那個滋味，怎一個美字了得啊啊啊啊
用料
谷鴨
1只（這只帶毛三斤多）
1塊
1頭
老抽
15克
生抽
20克
料酒
15克
八角
5粒
花椒
15粒
麻椒
15粒
桂皮
1片
草果
1個
香葉
5-10片
干辣椒
1小把
冰糖
1塊
火鍋底料
1小塊
啤酒
1瓶
適量
巨巨巨下飯的常德缽子菜【谷鴨】【家常菜系列2】的做法
- 買來的谷鴨用面粉搓揉，然后靜置5分鐘，再用水沖洗干凈，瀝干水分，放一旁備用
（如果是凍貨，這一步換成焯水，否則鴨子味道蓋不住）
- 倒入油，大火放入鴨子，煸炒3-5分鐘后，放入姜、各種大料佐料、料酒，炒出佐料香味后，放入火鍋底料煸炒
- 這一步放入啤酒和熱水，倒入冰糖，生抽，醬油，大火煮開，然后轉中小火
- 中小火煮30-40分鐘后，將大料撈出，避免煮的時間過長發苦。
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- 繼續小火熬煮，煮的時間根據鴨子老嫩程度決定，煮的時間越久越軟爛越入味。
如果水少了，請加入開水。
最后10-15分鐘加入鴨血和鴨腸。
- 最后大火收汁一下，盛出開吃！
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