我家娃從小就喜歡吃炒飯.
對炒飯有著一種執念.
因為牛肉營養特別豐富.
對生長發育好.
所以我經常給她做牛肉炒飯.
加上她平時不喜歡的各種蔬菜在里面.
她也不挑出來.覺得很香很好吃.
說是天天吃都不會膩啊.
我們平時可以提前準備好食材放冰箱.
下班后或給要上學的孩子.
幾分鐘就能吃上呀.
噴噴香的炒飯粒粒分開.
但是又彼此粘連著.
炒飯的熱氣和香味全融在嘴里.
有種說不出的感覺從舌尖到舌根.
給人回味無窮的感受與滿足.
讓接下來的工作或學習中.
都能精力十足喲～(^_^)v.

用料

烏拉圭牛肉粒

150å…‹

剩米飯

1碗

洋蔥

1小塊

杏鮑菇

1小段

胡蘿卜

1小段

豌豆

幾十粒

彩椒

2小塊

玉米粒

幾十粒

黃瓜.

1小段

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1.5湯匙

生抽

1湯匙

老抽

0.5湯匙

黑胡椒粉

適量

啤酒

1湯匙

é¹½

少許

腌制牛肉粒

蠔油

少許

生抽

0.5湯匙

黑胡椒粉

適量

白糖

少許

生姜粉

少許

啤酒

1湯匙

淀粉

1湯匙

æ²¹

半湯匙

牛肉粒蔬菜炒飯的做法

1. 烏拉圭牛肉粒解凍后.
   放入腌制牛肉粒調料里的：
   白糖.生姜粉.生抽.蠔油.啤酒.黑胡椒粉.
   抓捏均勻后放一邊腌制15分鐘左右.
   用的這烏拉圭牛肉是草飼牛肉.
   我們平時吃的大部分是谷飼牛.
   谷飼牛的脂肪含量較高.
   脂肪均勻分布在肌肉組織中.
   吃起來肉質嫩滑.比較容易咀嚼.
   草飼的牛成熟期比谷飼喂養來得慢些.
   它的肉質精瘦.肌肉纖維足.脂肪含量低.
   味道濃郁.細嫩口感中還有韌性和嚼勁.

1. 準備其它材料.洗凈切成小丁.
   杏鮑菇縮水比較嚴重.
   所以要比其它切的大一點喲.
   另準備好1湯匙生抽.半湯匙老抽.
   腌制好的烏拉圭牛肉粒放1湯匙生粉.
   快速抓捏均勻.
   再放少許油抓捏均勻備用.
   米飯要用隔夜的最好.
   如果沒有隔夜米飯的話.
   把新鮮米飯放涼后放冰箱急凍下.
   實在來不及的話.
   就把熱米飯放涼水沖一下再用呀.

1. 鍋里的水里放些鹽.一點油.
   水煮開后.
   把豌豆.玉米.胡蘿卜放入鍋中.
   煮至9成熟時撈出過涼水.
   瀝干水分后備用呀.

1. 鍋里放油.
   把牛肉粒放入滑散.
   炒至變色后裝出.

1. 鍋里留底油.
   把杏鮑菇丁放入煸香.

1. 杏鮑菇小了一圈.表面金黃后.
   把洋蔥碎放入炒香.

1. 米飯放入.
   放多少米飯根據平時的食量來呀.

1. 快速用筷子劃散開.！

1. 把配好的生抽和老抽.啤酒倒入.

1. 快速翻炒均勻.
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   米飯的色澤按喜好來.
   如果比較喜歡深色的可以多放老抽.

1. 把炒好的牛肉粒.黃瓜粒.彩椒粒放入.
   再放一些黑胡椒粉.
   根據自己的口味放少許鹽.
   翻炒均勻..！

1. 煮好的胡蘿卜.玉米.豌豆放入.
   炒至所有的食材斷生.干爽后關火.

1. 裝盤咯～

小貼士

用秈米做的炒飯最好吃.
它硬度較大.黏度低.
炒飯時米粒容易一粒粒散開.
不會黏糊糊的一團.
炒飯用過夜的米飯比較好是因為.
大米的主要成分是淀粉.
放置一段時間后.淀粉老化.
米飯會比較硬.沒黏度.
炒起來粒粒分明.口感更好.
剩米飯放冷凍保存比冷藏好.
冷凍的話不會讓米飯中的淀粉老化.
再次加熱的話.
和新鮮米飯口感差不多.！
牛肉腌制的時候.
我都會放啤酒和糖.
啤酒中的酶能使肉中部分蛋白質分解.
可以增加牛肉的鮮嫩.
糖能增加牛肉中蛋白質的持水力.
吃起來也會比較嫩.
牛肉喜糖喲.
不管是做什么牛肉.
放點糖都會比較好吃呢.！

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