和朋友在外面餐廳吃飯.
有個花甲吃起來和平時不一樣.
感覺是里面有放芥末.
和店里確認后果然是喲.

用料

花甲

800克

六月鮮特級檸檬蒸魚醬油

4湯匙

老抽

1湯匙

芥末

2-5克

黃酒

2湯匙

啤酒+水

3湯匙

糖

少許

鹽

少許

白胡椒粉

少許

蒜

幾瓣

生姜

1塊

洋蔥

1小片

紅泡椒

1小塊

小芹菜

2根

香菜

適量

夏季開胃澆汁花甲的做法

1. 準備材料：
   花甲一定要買活的.
   挑選的時候要注意一下.
   在沒人動水的情況下.
   鮮活的花甲會伸出觸須.
   有些還會噴小水柱.
   用手去碰下.
   它就會馬上縮回去.
   死的花甲是緊閉著的.
   或是伸出了觸須但縮不回去.
   顏色是發白的.
   這種就不能要啦.
   買好后可以讓賣的人.
   在花甲里給裝點他們的鹽水.
   這樣就不會到家的時候.
   花甲已經死了喲～.

1. 生姜.蒜.洋蔥.小芹菜莖.紅泡椒.香菜.
   分別切成碎末.～

1. 芥末擠入碗里.
   量根據自己能接受的度來.
   六月鮮檸檬蒸魚醬油倒入碗里.
   它是一款非常適合蒸制魚類.
   烹調海鮮.河鮮.涼拌菜肴的醬油.
   里面添加了清新的檸檬汁.
   檸香去腥.口感清爽鮮美.
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   有它.
   可以輕松搞定日常的魚鮮菜肴呀～！

1. 用筷子把芥末完全攪散.

1. 把老抽.少許白糖.白胡椒粉放入攪拌均勻.

1. 鍋里放少許油.
   把姜.蒜.洋蔥碎放入爆香..！

1. 啤酒水沿著鍋邊淋入鍋中.
   啤酒1湯匙.水2湯匙混合就是啤酒水.(/ω＼)

1. 加熱至酒味揮發掉關火.

1. 倒入調料汁碗中混合拌勻.

1. 放涼后把小芹菜碎放入..！
   然后嘗一嘗味兒.
   根據自己的口味來調整一下.

1. 戴手套把花甲放水里搓洗幾遍.
   洗掉表面的泥沙起.
   盡量戴手套.
   花甲殼比較鋒利.
   避免會割破手啦～
   

1. 如果不是著急吃的.
   就用從賣家那帶回的鹽水養著.
   不要直接用自來水.
   沒多久就會全死啦.
   自己配鹽水的話.
   要配很咸的那種才行的..！

1. 馬上就吃的話.
   先洗凈外殼.
   把花甲裝入有蓋的容器里.
   里面放一些水.
   蓋上蓋子.
   上下搖晃一會兒.
   再清洗一遍～.

1. 鍋里燒水.
   水里放一點鹽.
   大蔥段.生姜片兒.
   建議不要用不粘鍋.
   可以用不銹鋼.鐵鍋等不怕刮的鍋.
   焯水過程中花甲會長開口.
   不粘鍋會給刮花的～

1. 水開后.
   把瀝干水分的花甲放入鍋中.
   把黃酒倒入…！
   黃酒是糯米或大米加工發酵釀成的.
   酒味比較醇和.
   做一些比較腥的食材時.
   放點黃酒可以在加熱過程中.
   讓腥味隨著酒精一塊揮發掉.
   達到去腥增香的效果.
   水里加一點鹽.
   是因為黃酒中含有氨基酸.
   它與食鹽結合后.
   會生成氨基酸鈉鹽.
   可以使食材口感更好呀～！
   沒有黃酒的話.
   用料酒或啤酒吧…！

1. 焯至花甲開口后.
   迅速撈出.

1. 用提前準備好的涼白開沖洗一遍.
   把可能殘留的碎殼和泥沙去除.
   再浸泡至涼透.裝出...！

1. 如果閑著也是閑著的話.
   可以和我一樣.
   把花甲兩邊殼掰斷分開.
   只留著有肉的一邊.
   擺在盤子里....！

1. 把醬料汁均勻的澆在花甲上.！
   夏天喜歡吃比較涼爽口感的話.
   可以包上保鮮膜.
   放入冰箱冷藏一小時以上.
   花甲肉會脆一些.
   也會更入味呀..！

1. 吃的時候.
   撒上香菜碎和紅椒碎.
   我們的澆汁花甲就搞定啦.！

1. 六月鮮除了特級檸檬蒸魚醬油.
   還有：
   六月鮮特級醬油.
   六月鮮紅燒醬油.
   六月鮮特級淡鹽醬油.
   等等一系列產品.
   可以滿足咱們餐桌上的各種需要.
   做出健康美味的食物呀～！

小貼士

芥末除了可以去除腥增香外.
還有開胃.增加食欲.散寒.
殺菌解毒的作用.
所以吃三文魚等海鮮的時候都會搭配.
如果有孩子或不喜歡吃芥末的話.
也可以不放的..！
比較愛吃辣的.
可以放一些小米辣.二荊條等.
根據自己的口味來..
澆汁的時候盡量均勻一些.
放置一些時間.
入味后會更好吃.
我在餐廳吃的時候.
這個點單完轉身就上菜了.
而且是冰鎮過的.
應該是做好后.
放在餐廳冷柜里.
有客人點單后就裝一份.
撒上香菜裝飾就可以了吧
我們平時在家需要待客啥的.
這種菜也很適用哇.
可以提前做好.
能節約不少時間呢.(^_^)v.

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