時(shí)隔6年再做月餅，手法沒(méi)有生疏。拍了詳細(xì)的制作過(guò)程圖，之前也發(fā)過(guò)的。老配方配新模具，居然生出了一絲新鮮感。
選擇了最經(jīng)典的蓮蓉、豆沙、五仁、咸蛋黃和奶黃餡。
我一直都用此配方，好包好搓回油快
1.餡料糖漿枧水都是順南，咸蛋黃是金奇香。
2.此為一份料子，根據(jù)做多少來(lái)翻倍。
3.我這次使用的是50g和75g模具。如果包蛋黃，50g包半顆，75g包整顆；皮子和餡料的比例為3:7，即50g的月餅皮子15g，餡料35g；75g的皮子23g，餡料52g。

用料

中筋面粉

100克

轉(zhuǎn)化糖漿

70克

花生油

30克

枧水

2.4克

吉士粉

2.4g

咸蛋黃

蓮蓉餡

豆沙餡

五仁餡

奶黃餡

自制月餅(蓮蓉蛋黃、豆沙蛋黃、五仁等)的做法

1. 糖漿＋枧水用電動(dòng)打蛋器充分打勻。

1. 打勻的樣子

1. 加入花生油繼續(xù)打勻，約打3～5分鐘。

1. 此步驟用電動(dòng)打蛋器來(lái)操作，確保油脂和糖漿充分融合。否則拌入粉料后，油會(huì)析出。

1. 將中粉＋吉士粉混合過(guò)篩，再篩入糖油液中，充分揉搓均勻。

1. 蓋上保鮮膜冷藏松弛2小時(shí)。

1. 如果包蛋黃，50g包半顆，75g包整顆。

1. 貼著蛋黃包緊實(shí)，搓圓。

1. 將準(zhǔn)備好的餡料分割搓圓，蓋保鮮膜備用。
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1. 豆沙蛋黃、純豆沙、五仁都搓圓備用。

1. 奶黃餡也搓圓備用。

1. 將松弛好的面皮分割搓圓，記得蓋保鮮膜防止變干。

1. 取一個(gè)小面皮在手掌中壓平，包上餡料，然后用手的虎口，慢慢把皮子往上推，邊推邊轉(zhuǎn)著，最后收口，搓圓完成。還是要蓋保鮮膜防干備用。

1. 將包好的坯子稍微沾點(diǎn)中粉，不能多，薄薄一層即可，裝入模具中，穩(wěn)穩(wěn)的扶好模具，使勁按壓2下。（如果不使勁壓，烤制的月餅會(huì)歪、倒塌且不成形；如果不扶，壓時(shí)會(huì)滑動(dòng)，面團(tuán)會(huì)被壓出來(lái)！）

1. 預(yù)熱200度，月餅表面噴少許水，先烤制5分鐘定型；

1. 取出均勻的刷上蛋液，表面和四周都要刷，薄薄一層即可！轉(zhuǎn)180度18分鐘烤到皮子呈現(xiàn)出金黃色即可。

1. 剛烤完太軟，稍放一會(huì)再轉(zhuǎn)冷卻架上。待冷卻后裝密封盒中。

1. 此方回油很快，基本上第二天就回油了，一周內(nèi)吃最佳。

1. 福袋款

1. 花生款

1. 如意鎖～

1. 醒獅

1. 福袋①

1. 福袋②

1. 如意鎖

1. 花生

1. 蓮花