為什么你做的粉蒸肉總是干柴不香？明明跟著教程一步步來，卻總差那口軟糯入魂的滋味？今天揭秘老師傅不外傳的三個關(guān)鍵點，只要掌握這幾個細節(jié)，保證你揭開鍋蓋滿屋飄香，連挑食的孩子都能吃光一盤！家常好味，一學(xué)就會！

粉蒸肉的做法：
【主料】：五花肉500克。
【配料】：豌豆200克、蒸肉米粉1包、小蔥2根。
【調(diào)料】：料酒30克、生抽20克、老抽8克、蠔油10克、雞精2克、白胡椒粉1克、郫縣豆瓣醬30克、清水60克。

【烹飪方法】：
1、粉蒸肉要好吃，選擇的肉很重要，最好選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉肥瘦適中，蒸出來不柴，吃起來也更香。做粉蒸肉是一定要帶豬皮的，但是豬皮的異味會比較大，所以我們要把豬皮給燙一下，這樣能破壞豬皮上的汗腺，也能去除豬皮上的異味。把鍋燒到冒煙，然后把豬皮朝下，用高溫的熱鍋把豬皮燙一下，這樣既去除沒刮干凈的豬毛，也去除了豬皮上的異味。

2、怕麻煩的也可以在買肉的時候叫攤主幫忙燒一下，賣肉的攤主一般都有專用燒毛的設(shè)備，把皮燒黑一些都沒問題，燒過的豬皮吃起來的口感會更糯更好吃。豬皮燙好后放清水中浸泡一會，然后用刀把豬皮刮干凈，刮干凈后再清洗干凈后控水。

3、五花肉在改刀前盡量把水控干，控干后再把五花肉改刀切成0.5-0.6厘米之間的厚片，不建議切太薄，太薄了會沒口感，沒大口吃肉的快感。也不要切太厚了，太厚了不容易入味，吃起來也容易感到膩。

4、起鍋加入30克食用油，油溫3成熱改小火，這個是我剁得很細的30克郫縣豆瓣醬，把豆瓣醬倒入鍋內(nèi)炒一下，用小火把豆瓣醬炒到酥香，煸出紅油。這樣炒香的豆瓣醬就沒有生臭味，而且上色效果和口味都要更加醇厚。全程小火最多1分鐘就可以打出冷卻備用。

5、接著就要把五花肉給腌制一下，加入1克白胡椒粉，2克雞精，30克料酒，20克生抽，5克老抽，10克蠔油，還有炒好的豆瓣醬，最后充分攪拌均勻后腌制30分鐘以上。要想蒸出來的粉蒸肉好吃，那么腌制入味就是其中的一個關(guān)鍵點。

6、粉蒸肉要好吃，另外一個重點就是蒸肉米粉，自己來做的話不僅麻煩，味道也不好，我做粉蒸肉喜歡用這款五香味的蒸肉米粉，味道很好，配料也很干凈，而且這個粉的粗細、鹽味和香味都令人滿意，要知道蒸肉米粉的好壞可以直接影響粉蒸肉的口感，這也是粉蒸肉好吃的關(guān)鍵點之一。

7、這樣1包粉有150克。我們需要加60克清水進去，這樣蒸肉米粉就不會奪走五花肉的水分，從而讓蒸出來的粉蒸肉更加滋潤。把米粉和肉攪拌均勻，讓每一塊五花肉都能包裹上薄薄的一層米粉。

8、接著準(zhǔn)備一個豌，先在豌中上抹上一些老抽，這樣可以讓五花肉的皮的顏色更好看，接著把裹好米粉的五花肉擺入碗中，皮朝下一片接著一片，擺好后把清洗干凈的豌豆平鋪在五花肉的上面，如果不喜歡豌豆的可以用土豆或者紅薯，最后把剩下的紅油淋在豌豆的上面。

9、蒸鍋加水，大火燒開上大氣后把粉蒸肉放進蒸鍋，然后加蓋，保持大火蒸1-2個小時，如果不趕時間的話，我建議最少蒸1個半小時以上，蒸制的時間也是粉蒸肉好吃的關(guān)鍵點之一。

10、可以出鍋了，出鍋后拿一個盤子蓋在豌的上面，然后倒扣過來，倒扣過來后就把豌取走，這樣我們的粉蒸肉就做好了，這樣看起來是不是很漂亮，可以上菜了，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、五花肉要肥瘦適中，豬皮一定要燒毛，燒毛后一定要刮干凈，切片要厚薄適中。五花肉碼好味后一定要腌制30分鐘以上，一定要讓五花肉徹底入味。

2、要選用的蒸肉米粉都品質(zhì)要好，味道要正宗。一定要按比例加水，這樣才能讓蒸出來的粉蒸肉不會干巴巴，才會更油嫩好吃。

3、粉蒸肉在蒸制的時候一定要蒸夠時間，要把肥肉蒸到入口即化的這種程度，這樣的肉才是最香最好吃的，這個和東坡肉是一個道理。

結(jié)語：
一腌二粉三火候，粉蒸肉的江湖不過這三板斧。你做出來的粉蒸肉總是差那么一點意思，可能就差一包好的蒸肉米粉。趕緊收藏這個配方，周末就給家人蒸一鍋冒著熱氣，咸香軟糯，肥而不膩，入口即化的幸福吧！

看到這里，相信你也對于粉蒸肉有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！