有沒(méi)有一種魚(yú)怎么做都不翻車(chē)？刺少肉嫩還便宜，菜市場(chǎng)25塊就能拎回家一條？那必須是鱸魚(yú)啊！去年我家樓下開(kāi)了家生鮮超市，我連著一個(gè)月變著花樣做鱸魚(yú)，愣是把挑食的兒子喂胖了五斤。今天就把我試過(guò)最靠譜的6種做法，從10分鐘搞定的懶人蒸魚(yú)，到冬天暖胃的豆腐魚(yú)湯，手把手教給你。就算你平時(shí)只會(huì)煮泡面，照著做也能端出飯店水平的硬菜。

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一、菜場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)別踩這三個(gè)坑

上周末鄰居王大媽跟我吐槽："買(mǎi)的鱸魚(yú)蒸出來(lái)又腥又柴！"其實(shí)挑鱸魚(yú)有門(mén)道：

1. 看魚(yú)眼：眼球發(fā)灰的別買(mǎi)，要挑黑亮得像玻璃珠的
2. 摸魚(yú)身：粘液滑溜溜的正常，但摸起來(lái)發(fā)黏的可能是藥水泡過(guò)
3. 查魚(yú)鰓：掀開(kāi)鰓蓋，鮮紅的才是新鮮貨，發(fā)暗的趕緊放下

處理技巧：

• 魚(yú)肚子里的黑膜一定刮干凈（腥味源頭）
• 清蒸前在魚(yú)背上劃深刀（別切斷骨頭），蒸的時(shí)候熟得均勻
• 去腥別只會(huì)用料酒！擠點(diǎn)檸檬汁抹魚(yú)身，比料酒管用十倍

二、六種家常做法包教包會(huì)

1. 零失敗清蒸鱸魚(yú)（適合新手）

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材料：鱸魚(yú)1條、大蔥半根、生姜1塊、蒸魚(yú)豉油2勺
步驟：
① 魚(yú)身兩面各劃三刀，塞姜片腌10分鐘
② 蒸鍋水開(kāi)后放魚(yú)，大火蒸8分鐘（1斤左右的魚(yú)）
③ 倒掉蒸出的湯汁（這是不腥的關(guān)鍵！）
④ 鋪蔥絲，淋熱油，再澆蒸魚(yú)豉油
小竅門(mén)：在盤(pán)底墊兩根筷子，讓魚(yú)懸空受熱更均勻

2. 濃油赤醬紅燒鱸魚(yú)（下飯神器）

材料：鱸魚(yú)1條、五花肉50g、八角1顆、冰糖5粒
步驟：
① 魚(yú)身拍淀粉煎至兩面金黃
② 五花肉煸出油，加蔥姜蒜爆香
③ 放魚(yú)加熱水沒(méi)過(guò)，加2勺生抽+1勺老抽
④ 收汁時(shí)撒青紅椒圈，湯汁拌飯能吃三碗

3. 奶白豆腐鱸魚(yú)湯（秋冬必喝）

材料：鱸魚(yú)1條、嫩豆腐1塊、白胡椒粉適量
步驟：
① 魚(yú)頭魚(yú)骨煎至焦黃，加開(kāi)水大火煮
② 放豆腐塊轉(zhuǎn)中火燉15分鐘
③ 喝前撒把香菜，加點(diǎn)白醋更開(kāi)胃
注意：一定要加開(kāi)水！冷水煮的湯發(fā)渾

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三、吃鱸魚(yú)比吃保健品劃算

我家樓上退休的張老師，每周雷打不動(dòng)吃?xún)纱西|魚(yú)，體檢報(bào)告比小伙子還漂亮。營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生說(shuō)：

1. 健腦護(hù)眼：DHA含量是三文魚(yú)的70%，價(jià)格只要三分之一
2. 控糖友好：100g才105大卡，清蒸做法糖尿病人也能吃
3. 強(qiáng)健筋骨：每巴掌大的魚(yú)就能補(bǔ)全天所需的維生素D
4. 產(chǎn)婦催乳：搭配通草燉湯，比豬蹄湯清爽還不發(fā)胖

特別提醒：痛風(fēng)發(fā)作期別喝魚(yú)湯，清蒸魚(yú)肉更安全

四、這些花式吃法你肯定沒(méi)見(jiàn)過(guò)

• 上班族帶飯：把蒸熟的魚(yú)肉撕碎，拌黃瓜絲+魔芋結(jié)，低卡又扛餓
• 寶寶輔食：魚(yú)肉蒸熟碾成泥，混入土豆泥搓成小丸子
• 火鍋新吃法：魚(yú)片涮椰子雞湯底，比牛肉片還嫩滑
• 剩魚(yú)改造：把紅燒魚(yú)湯汁過(guò)濾，煮米粉就是豪華早餐

上周同事聚餐，我做了道泰式檸檬鱸魚(yú)，把魚(yú)炸酥后澆上小米辣+魚(yú)露+青檸調(diào)的醬汁，酸辣開(kāi)胃，光盤(pán)速度比外賣(mài)還快。

五、哪些人最適合多吃鱸魚(yú)？

• 備考學(xué)生黨：補(bǔ)充DHA增強(qiáng)記憶力
• 健身增肌族：高蛋白低脂肪，練后吃不怕長(zhǎng)膘
• 更年期阿姨：豐富的鈣和維生素D預(yù)防骨質(zhì)疏松
• 熬夜打工人：維生素B族緩解疲勞，比喝咖啡健康

不過(guò)要注意！甲狀腺功能亢進(jìn)的人要少吃海鱸魚(yú)，河鱸魚(yú)更安全。

六、常見(jiàn)問(wèn)題一站式解答

Q：冷凍鱸魚(yú)能做清蒸嗎？
A：可以！解凍時(shí)泡牛奶去腥，蒸的時(shí)候多放姜絲

Q：魚(yú)蒸完肉發(fā)柴怎么回事？
A：八成是蒸過(guò)頭了！1斤的魚(yú)大火8分鐘足夠，關(guān)火再燜2分鐘

Q：給孩子吃怕魚(yú)刺怎么辦？
A：選600g以上的大鱸魚(yú)，背部的肉基本沒(méi)小刺，或者買(mǎi)去骨魚(yú)柳

Q：吃不完的魚(yú)怎么保存？
A：生魚(yú)洗凈擦干，用保鮮膜裹緊冷凍；熟魚(yú)要當(dāng)天吃完，別反復(fù)加熱

上周去鄉(xiāng)下釣魚(yú)，塘主老伯說(shuō)了句實(shí)在話："會(huì)吃魚(yú)的人最會(huì)養(yǎng)生"。這話我深有體會(huì)，自從養(yǎng)成每周吃鱸魚(yú)的習(xí)慣，連換季感冒都少了。其實(shí)養(yǎng)生哪有那么復(fù)雜，就像這鱸魚(yú)，清蒸能吃到原汁原味，紅燒能解饞過(guò)癮，關(guān)鍵是要選對(duì)方法。下次逛菜場(chǎng)別光盯著豬肉攤，拎條活蹦亂跳的鱸魚(yú)回家試試，保準(zhǔn)全家搶著添飯！