窗外寒氣呼嘯，窗內(nèi)香氣縈繞。良辰美景，與家人與朋友圍坐桌邊，一起吃麻辣火鍋。自制麻辣鍋底紅紅火火，添加了太太樂(lè)三鮮雞精，讓鍋底更加鮮美。吃火鍋當(dāng)然還少不了丸子，自制香菜牛肉丸，新鮮Q彈又多汁。其中也少不了太太樂(lè)鮮雞汁調(diào)味料的功勞，讓丸子的口味鮮上加鮮?；疱伒恼毫?，調(diào)配不需要太復(fù)雜，最最經(jīng)典的蒜泥油碟，使用太太樂(lè)頭道小磨芝麻香油，打開(kāi)蓋子那迷人的香氣就彌漫開(kāi)，跟蒜泥是絕配呀！增香解辣，簡(jiǎn)單又美味。讓我們一起在冬日里，享受這份熱辣暢快吧。

用料

麻辣火鍋

太太樂(lè)三鮮雞精

1勺

干辣椒

50g

八角

1個(gè)

香葉

1片

小茴香

5g

草果

1個(gè)

白蔻

3～4個(gè)

花椒

10g

菜籽油

250g

生姜

4～5片

香菜

2根

洋蔥

1/2個(gè)

香蔥

2根

豆瓣醬

50g

白酒

適量

醪糟

少許

1勺

適量

香菜牛肉丸

太太樂(lè)鮮雞汁調(diào)味料

16g（擠2下）

太太樂(lè)頭道小磨芝麻油

10g

牛里脊

250克

木薯淀粉

3克

泡打粉

2.5克

2克

白胡椒粉

1g

魚露

5g

冰水

90克

香菜

2根

蘸料

太太樂(lè)頭道小磨芝麻油

適量

大蒜末

適量

麻辣火鍋的做法

1. 麻辣火鍋底料的原料。
2. 干辣椒剪成小段，用開(kāi)水浸泡20分鐘。瀝干水分后攪碎成糍粑辣椒。其他大料用白酒浸泡，激發(fā)香味。

1. 鍋內(nèi)倒入菜籽油燒熱，放入生姜片、香菜段、蔥段和洋蔥絲，炸至金黃撈出棄用。關(guān)火降溫，將泡大料的白酒倒入花椒中，浸泡備用。待油溫降下來(lái)后，倒入大料炸出香氣，撈出棄用。

1. 開(kāi)小火，將糍粑辣椒倒入，滿滿炸10min。

1. 期間倒入豆瓣醬拌勻，繼續(xù)炸香。

1. 將浸泡的花椒瀝干，倒入鍋中，小火炸1分鐘，關(guān)火。

1. 倒入醪糟，利用余溫炸。

1. 這樣就炸好了，麻辣火鍋底料完成。

1. 鍋內(nèi)倒入水，加鹽調(diào)味，再加入太太樂(lè)三鮮雞精提提鮮。這樣即使鍋底加的是清水，也能瞬間讓鍋底加倍提鮮。這樣鍋底不僅僅是麻辣暢爽，在回味時(shí)又覺(jué)得鮮的自然。麻、辣、鮮、香的鍋底完成。
2. 牛里脊打成泥狀，除了冰水和香菜末全部倒入。

1. 倒入太太樂(lè)鮮雞汁調(diào)味料，按一次是8g，咱們需要16g，按兩下即可。將其攪勻。
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3. 換到廚師機(jī)中，中速攪打上勁兒，期間分3～4次倒入冰水。打15分鐘，取出后倒入香菜末拌勻。密封冷藏一夜。

1. 燒一鍋水，開(kāi)最小火。勺子沾冷水，挖一大勺牛肉糜于左手，反復(fù)在虎口擠肉丸(反復(fù)幾次讓空氣盡量排出,使得丸子更有彈性.)最后擠出丸子，勺子沾冷水挖出來(lái)丟到溫水鍋里。水一直是將開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)，丸子會(huì)慢慢浮起來(lái)。記得用網(wǎng)篩撇去浮沫。

1. 完全漂浮起來(lái)即可關(guān)火。

1. QQ彈彈的香菜牛肉丸！
2. 大蒜末放入碗中，倒入太太樂(lè)頭道小磨芝麻香油。
3. 最簡(jiǎn)單的蘸料，卻也是滋味最棒的！
4. 準(zhǔn)備其他的食材，一起熱辣起來(lái)吧！
5. 咕嘟咕嘟～