#小香薯卷卷面包# 小香薯除了蒸烤，還可以做各種甜點(diǎn)，做成面包也不錯(cuò)。加入香薯泥的面團(tuán)很軟和，面包體很松軟，老化緩慢。如果覺(jué)得顏色偏淡，可以在打泥的時(shí)候加少許蒸熟的南瓜

用料

中種面團(tuán)

高粉

280g

酵母

4.8g

細(xì)砂糖

9g

水or牛奶

160g

主面團(tuán)

高粉

120g

細(xì)砂糖

56g

4.8g

小香薯泥

120g

淡奶油

48g

雞蛋液

32g

無(wú)鹽黃油

40g

小香薯卷卷面包的做法

1. 小香薯蒸熟去皮
2. 先將蒸熟的小香薯去皮，加入淡奶油和雞蛋一起打成泥備用。

1. 將中種原料攪拌均勻即可，放入發(fā)酵箱中28度。或者冷藏發(fā)酵17小時(shí)。發(fā)酵至3倍大，拉開(kāi)面團(tuán)呈蜂窩狀。將中種和除黃油外所有材料揉打，打到面團(tuán)光滑后加入軟化的黃油。

1. 打到完全擴(kuò)展階段，可以輕松拉出薄膜，邊緣光滑狀態(tài)即可。

1. 滾圓放入發(fā)酵箱中，28度發(fā)酵半小時(shí)。

1. 發(fā)酵完成

1. 取出分割成20等份，滾圓，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。

1. 
   從第一個(gè)滾圓好的面團(tuán)搓成水滴形，搓好的和沒(méi)搓的都要蓋保鮮膜。

1. 全部搓完后還是取第一個(gè)搓好的面團(tuán)進(jìn)行下一步整形，搓需要時(shí)間，所以也就不用再等著松弛，如果搓得快就再松弛5分鐘。搟成這種長(zhǎng)舌型。

1. 從寬的那頭卷起來(lái)

1. 均勻碼在烤盤(pán)中

1. 放入發(fā)酵箱35度發(fā)酵約45分鐘

1. 180度烤制18分鐘。
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1. 表面均勻刷融化的黃油。放到冷卻架上冷卻后，密封保存。

1. 撕開(kāi)來(lái)～

1. 松松軟軟噠～