北京
本文作者：李迪，北京大學人民醫院臨床營養科主管營養醫師
綠色食物是春季的營養 寶庫，它們不僅口感清新， 更蘊藏以下健康密碼。
葉酸
綠色蔬菜富含葉酸，比 如蠶豆、花椰菜、芹菜、萵 苣。
葉酸能參與嘌呤、嘧啶 核苷酸的合成； 催化二碳氨 基酸和三碳氨基酸相互轉 化； 參與血紅蛋白和其他重 要的甲基化合物生成，如腎 上腺素、膽堿和肌酸等。
維生素C
維生素C是身體需要 的營養物質，綠色蔬菜就能 提供，比如苜蓿、芥藍、青 椒、西蘭花、蘿卜纓、油 菜、綠莧菜、薺菜。
維生素 C具有抗氧化作用，并能促 進類固醇代謝、清除自由 基、參與合成神經遞質和促 進抗體形成。 此外，維生素 C還能改善鐵、鈣、葉酸的 吸收和利用。
健康時報資料圖 曹子豪攝
膳食纖維
毛豆、豌豆、西蘭花、 芹菜、韭菜等這些綠菜，富 含膳食纖維，適當食用，有 助于調節腸道功能、控制體 重、降低血糖和血脂、預防 結腸癌等。
葉綠素
葉綠素是綠色蔬菜很重 要的一個優勢，菠菜、芥 藍、油菜、苦菊、茼蒿、空 心菜、油麥菜、韭菜、荷蘭 豆、西蘭花等，都是很好的 代表。 葉綠素具有抗氧化、 抗突變、抗炎癥、抗腫瘤等 作用。
葉黃素
還有一些含葉黃素， 如韭菜、莧菜、菠菜、空心 菜、生菜、西蘭花，具有抗 氧化、保護視網膜、緩解視 疲勞、降低心血管疾病和2 型糖尿病的發病風險、改善 認知功能等作用。
精選
文章
本文來自：2025-04-11健康時報《感覺乏力吃點綠菜》
編輯：喬靖芳 王真
審稿：魯洋
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