前幾天得到一個令人心痛的消息：老徐由于糖尿病并發癥，最終離開了人世。

而這一切的根源，竟源于他對“素食”的執念！

跟大家講講是怎么回事。

老徐今年65歲，是一名企業退休職工，確診糖尿病8年。

說起來，他以前血糖控制得本來是挺好的。

在患病的前幾年，他嚴格遵循醫囑，飲食、運動、血糖監測都做得不錯，空腹血糖穩定在7mmol/以下，糖化血紅蛋白控制在6.5%左右。

2024年夏天，老徐參加某公司舉辦的健康講座時，聽到一種"純素食能逆轉糖尿病"的新奇理論，“專家”列舉的一個個鮮活案例當場就說服了他。

回家后，老徐就開始戒葷，一日三餐以純素食為主，希望能通過飲食徹底擺脫降糖藥的束縛。

他堅信這些天然食物有益無害，多吃點還能降血糖。妻子曾提醒他，醫生說有些素食對血糖影響很大，要算進主食量。但他反駁隔壁老王天天吃南瓜，血糖比他還穩。

此后他擅自將二甲雙胍從每日2片減至1片。由于自我感覺良好，血糖監測也從定期監測變成時有時無，甚至很久都不測一次。

半年前，老徐頻繁出現口干、夜尿多等癥狀，自認為是喝水多的緣故。

某日晨練時他突然暈倒，送醫時已意識模糊。當時急診測隨機血糖高達41.7mmol/L！

住院后，醫生還發現他有明顯的“低蛋白血癥”，提醒他注意一些高淀粉“素食”，還要注意補充蛋白質，要多吃點肉。

老徐的妻子在旁邊也勸：“大夫都說了多少回了，不是所有的素菜都是好的，可你偏不聽！”

“知道了知道了，多大個事兒……”老徐悻悻地擺擺手，像是為自己開脫。

沒想到，出院沒幾個月，就傳來他由于糖尿病并發癥加重，不幸離世的消息。

惋惜之余，再次提醒廣大糖友：有些素菜其實“名不副實”——名為蔬菜，實則屬于高碳水食物，糖友們很容易被誤導。

這些“蔬菜”，如果真把它們當“菜”來吃，反而不知不覺地升高血糖，糖尿病患者在選擇時需要特別注意。

以下是需要重點關注的幾類素菜：

第一類：

高淀粉的“蔬菜”

這一類食物雖然屬于“蔬菜”，實則淀粉含量更接近主食。吃的時候需要替代主食。

1、土豆

100克土豆含有16.5克淀粉，并且升糖指數也比較高，尤其是油炸或加工成土豆泥后升糖更快。

2、芋頭

芋頭煮熟后升糖指數明顯升高，容易快速轉化為血糖。

3、蓮藕

100克蓮藕淀粉含量16.4克，如果當菜吃，不注意減少主食量，容易導致血糖飆升。

4、山藥

100克山藥含淀粉12.4克，吃的時候同樣要注意計入主食量。

5、南瓜

成熟度高的南瓜升糖指數達75，說明升糖比較快。同時它的淀粉和糖分也較高，糖友們需要注意控制量。

6、干豆角

豆角也叫四季豆、架豆、菜豆，干豆角一種隱形的高糖蔬菜。

鮮豆角含水量高問題不大，曬干后每100克角含碳水化合物高達54克，這個含糖量是比較高的，如果不注意控制進食量，一定會導致血糖升高。

第二類：

高淀粉的“豆類”

很多人不知道，豆類其實分為兩種：高蛋白的大豆和高淀粉的淀粉豆。淀粉豆對血糖的影響大，吃得時候也應該當主食看待。

1、豌豆

豌豆（青豆）的升糖指數約48-58，成熟豌豆更高。

每100克豌豆的淀粉含量達21.2克，其中成熟豌豆淀粉含量是嫩豌豆的3倍，干豌豆碳水化合物更高達60%。

2、蠶豆

蠶豆又叫胡豆，升糖指數約50-65。

每100克鮮蠶豆含19.5克淀粉，干蠶豆則高達60克。淀粉含量隨成熟度增加，建議選擇嫩蠶豆，避免與主食同食。

3、鷹嘴豆

鷹嘴豆常被誤認為是健康豆，但對糖尿病人來說，它的淀粉含量達27.4g/100g（煮熟）。

30克干豆約等于1份主食（25克碳水化合物），需注意控制食用量。

4、蕓豆（紅腰豆）

100克蕓豆淀粉含量22.8克（煮熟），制作甜品時額外加糖風險大。需警惕"無糖紅豆"宣傳，仍要計算碳水化合物總量。

5、毛豆

毛豆其實是未成熟的大豆，常被當作低卡零食，但實際淀粉含量也不低。

100克帶莢的毛豆含10.5克淀粉。建議每次食用控制在100g以內。

最后總結一句：以上這些“素菜”并非不能吃，而是不能當“菜”吃，吃得時候一定要注意減少主食量。