《柳葉刀》發(fā)布的全球疾病負(fù)擔(dān)研究顯示，全球每年因不良飲食習(xí)慣而死亡的人數(shù)多達(dá)1100萬。

在此背景下，中國飲食問題引發(fā)大眾關(guān)注，其相關(guān)因素導(dǎo)致的死亡率竟在全球位居“榜首”！

那么“中國飲食”的問題到底出在哪？

一、中國人到底吃錯了什么？

2024年《柳葉刀》子刊發(fā)布的一項研究，在對比了20個國家共計127594名年齡在35-70歲的中高齡人群飲食習(xí)慣與升糖指數(shù)、血糖負(fù)荷與糖尿病發(fā)病率的關(guān)系后，發(fā)現(xiàn)我國的飲食模式升糖指數(shù)為88.9，是所有國家中升糖指數(shù)最高的國家，指出高升糖指數(shù)飲食或增加糖尿病風(fēng)險。

其實這并不是《柳葉刀》雜志首次點名“中國飲食”了！

2019年《柳葉刀》還發(fā)布過一個覆蓋全球195個國家飲食結(jié)構(gòu)的大規(guī)模調(diào)查，僅2017年全球就有五分之一的人出現(xiàn)不良飲食習(xí)慣并最終死亡，而其中來自中國的死亡人數(shù)最高，其中我國飲食習(xí)慣造成的心血管死亡率為57.99%，癌癥死亡率為15.32%，這一比例在全球人口最多的20個國家中也是第一。

那么，是哪些飲食因素或習(xí)慣導(dǎo)致這種結(jié)果呢？

根據(jù)研究公布的15項不良飲食習(xí)慣致死風(fēng)險情況中，大大顛覆了我們以往對錯誤飲食模式的認(rèn)知。我們習(xí)慣性以為的紅肉、高糖高油、加工肉類等不良飲食反而引起的死亡率更靠后，相反高鈉飲食、全谷物和水果攝入不足竟然是危害最大的錯誤飲食。

? 鈉攝入量高，也就是吃鹽量超標(biāo)，根據(jù)《柳葉刀》建議的每天3克食鹽攝入量，我國飲食可以說是超標(biāo)重災(zāi)區(qū)。

? 水果攝入不足，幾乎在東亞國家中，每天水果攝入幾乎沒有達(dá)到及格標(biāo)準(zhǔn)。

? 精米面主食吃太多，比如常見的白米飯、白面和饅頭等我國常見的主食，升糖指數(shù)都非常高，加上消化速率較高，容易過量攝入。

二、折壽又傷身的6個吃飯習(xí)慣，別再干了！

可能很多人不知道，其實不良飲食引起的死亡風(fēng)險比起吸煙有過之無不及，很多慢性病的出現(xiàn)也和日常飲食習(xí)慣息息相關(guān)，尤其是以下6個錯誤飲食習(xí)慣，吃不對的后果可能比抽煙更可怕！

1、吃飯速度太快

進食速度快，狼吞虎咽，食物可能沒有充分咀嚼就進入了腸胃消化，短時間可能給胃腸道增加消化負(fù)擔(dān)，長期可能增加消化不良、腸胃不適、胃炎等疾病風(fēng)險，另外咀嚼頻率過短，會增加進食速度，短時間內(nèi)升糖過快，也可能增加3高等慢性病風(fēng)險。

2、喜歡暴飲暴食

很多人一吃就停不下來，放縱的進食，會刺激胰液分泌，增加胰腺運作負(fù)擔(dān)，一旦胰管壓力超負(fù)荷，可能導(dǎo)致胰腺腺泡破裂，進而導(dǎo)致消化液誤入胰腺及其周圍組織，增加胰腺炎癥風(fēng)險，長期可能導(dǎo)致胰腺癌的出現(xiàn)。

3、經(jīng)常不吃早餐

《食品功能》期刊就曾發(fā)布過相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)不吃早餐的人全因死亡、心血管疾病死亡以及癌癥死亡率更高，另外《國際流行病學(xué)雜志》上也有研究表示，越晚吃早餐，患2型糖尿病的風(fēng)險更高。

4、總是燙飲燙食

溫度過高的食物會容易燙傷食管粘膜，長期受高溫刺激，可能會導(dǎo)致食管發(fā)炎，甚至增加食管癌風(fēng)險。

5、愛吃炸烤腌咸

油炸、燒烤、腌制食品都是可能在制作過程中產(chǎn)生一定致癌物，比如苯并芘、丙烯酰胺、亞硝基化合物等致癌物質(zhì)，長期攝入可能增加消化道癌癥風(fēng)險。

6、吃變質(zhì)食物

變質(zhì)的食物可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽、黃曲霉素、組胺等有害致癌物質(zhì)，即使高溫煮熟也不一定能完全分解這些有害物質(zhì)。

三、延申：長壽飲食最好在家吃！

飲食習(xí)慣與身體長期健康息息相關(guān)，而且越來越多研究發(fā)現(xiàn)，飲食吃的好，對延緩衰老，長壽健康也有益處。

尤其是減少外賣，在外就餐頻率，《營養(yǎng)與飲食學(xué)會雜志》上就曾刊發(fā)過一篇研究，發(fā)現(xiàn)每天2頓在外面解決的人比起自己在家做飯的人，全因死亡、心血管疾病和癌癥死亡風(fēng)險分別增加49%、18%和67%。

另外，《公共衛(wèi)生營養(yǎng)》期刊也有過類似研究，發(fā)現(xiàn)愛做飯的人，經(jīng)常在家下廚的人死亡風(fēng)險越低，且每周做飯超過5次，死亡風(fēng)險預(yù)計可能降低50%。

專家認(rèn)為經(jīng)常外食就餐死亡率高的原因可能和外食餐飲普遍重油重鹽，味精添加過多有關(guān)。

其次飲食攝入量也有講究，一般吃到七八分飽就好，《自然·老化》期刊曾發(fā)布過相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)每天熱量攝入減少12%就可以強化肌肉、延緩衰老，平時只要每頓飯少吃兩口即可達(dá)到。

總的來說，調(diào)整和改善飲食模式是保持健康長壽的重要手段，日常盡量在家里開飯，減少外賣頻率，把健康一口一口吃出來。

參考資料：

[1]《這 10 個飲食習(xí)慣，正在悄悄偷走你的壽命！很多人還不知道》.科普中國.2025-04-01.

[2]《全球吃飯報告來了！《柳葉刀》：20%以上中國人死于“吃錯飯”》 .生命時報.2019-04-08.

[3]《折壽又傷身的5個吃飯習(xí)慣，希望你一個也不占！》.健康時報.2024-12-09.

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