"有沒有一條魚，能讓你10分鐘搞定晚餐，不怎么挑刺，還能吃出海邊大排檔的鮮甜？"

廚房君想說，還真的有！就是這條來自山東威海的野生銀鯧魚。

它堪稱懶人餐桌的完美救星——細膩雪白的魚肉間僅有幾根主刺。

無需繁瑣挑揀就能放心扒飯，尤其適合趕時間的上班族和怕魚刺的老人孩子。

別看它處理起來輕松，營養價值卻毫不含糊：

高蛋白低脂肪的肉質媲美雞胸肉，富含的Omega-3和硒元素則更勝一籌。

小火慢煎逼出魚皮下的油脂香氣；清蒸則完美保留了深海魚的鮮甜本味；

或者撒點鹽和黑胡椒送進空氣炸鍋，洗漱完就能享用酥脆烤魚。

銀鱗閃耀如月，

野生倔強的深海活鮮

老漁民常說“三鯧四鰳”，其中“三鯧”指的就是農歷三月的鯧魚，積蓄了一冬的油脂，最為肥美。

在江浙一帶，當地人對野生銀鯧魚，就像廣東人對走地雞，有著非常強烈的執著。

因為真的太難遇到了。

不同于金鯧魚，銀鯧魚是出了名的難養，幾乎“出海即死”，至今無法實現商業化養殖。

山東威海，黃海冷水域生長的銀鯧，因水溫低而肉質格外緊實肥厚，最適合清蒸。

掀開蒸鍋的瞬間，筷子一撥，雪白的魚肉像花瓣般層層綻開。

為了鎖住魚肉纖維間的飽滿汁水，我們合作的威海漁船，嚴守這兩個"黃金時間"：

○ 只在凌晨潮汐最佳時捕撈
○ 銀鯧離水即死，60秒內完成-40℃急凍

這樣保存的銀鯧魚，甚至會在清蒸時滲出琥珀色的原汁，這是超市冰鮮魚永遠做不到的“活魚標準”。

再給廚友們分享當地人分辨優質銀鯧魚的方法，可以對比下買到手的鯧魚：

一看魚眼：新鮮的鯧魚眼睛凸起，透亮且富有光澤；

二看魚鰓：魚鰓鮮紅似珊瑚。

三看魚身：魚身通體銀白，按壓回彈富有彈性。

四看魚尾：魚尾銀膜完整無破損，抓住魚尾時魚身堅挺不彎曲。

減脂黨的海鮮作弊餐，

DHA爆表的營養膠囊。

別看銀鯧個頭小，人家可是一身緊實嫩滑的“肌肉”，營養價值高著呢！

健身減脂黨，以及處在營養缺口期的老人、小孩，不妨多吃一些。

一條銀鯧魚堪稱深海營養庫：

19.2g/100g優質蛋白，相當于3個雞蛋。

Omega-3脂肪酸+DHA的黃金配比，能促進肌肉修復，幫助大腦發育，有助于降低血脂和預防心血管疾病。

更關鍵的是，銀鯧魚只有一根中央大骨和兩側主刺，尤其適合不愛挑刺的懶人。

雖然小刺極少，給老人孩子吃前還是建議用手檢查哦。

5分鐘變海鮮大廚，

解鎖百變吃法

這條魚最懂上班族的焦慮。

下班回家，拆袋沖洗，處理5分鐘搞定內臟，絕對是廚房小白可以大膽嘗試的百變存在！

清蒸鮮甜不腥，紅燒醬汁滲入蒜瓣肉間。

煎烤更絕：魚皮脆得“咔嚓”響，魚肉卻嫩到能吸出汁水。

最簡單的，用空氣炸鍋就能復刻燒烤攤同款。

刷層薄油，10分鐘后，你就能收獲一個魚皮脆香，魚肉嫩到顫抖的大菜。

因為食材新鮮，怎么做都很好吃，下面就給廚友們分享3種當地人吃法：

清蒸銀鯧魚

1. 鯧魚去內臟清洗干凈，在魚身的兩面斜著切幾刀；

2. 魚身上放幾片姜，并抹少許料酒和鹽；

3. 水開后蒸10-15分鐘，根據魚身大小調整時間；

4. 蔥和紅辣椒切細絲備用；

5.蒸好，倒掉盤中的汁水，也可保留部分。

6.把蔥絲和辣椒絲放在魚身上，也可根據個人喜好加干辣椒、香菜。

7.倒入適量的蒸魚豉油。燒熱油，淋在蔥絲上。

廚友@食肆巷子

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干煎鯧魚

1. 鯧魚剖開洗凈，在腹部劃幾刀；

2. 少量的鹽和料酒抹一遍魚身內外，肚子塞蔥姜靜置20分鐘左右入味；

3. 腌完的魚身和肚子都要擦干，薄薄一層玉米淀粉均勻的拍在魚身上，可以保護魚皮；

4. 鍋中放油燒熱，中火煎魚，蓋上鍋蓋一分鐘后再打開。用鏟子鏟一下，再小火蓋蓋煎2分鐘。

5. 翻到另一面，中火煎，加幾片姜，蓋上鍋蓋一分鐘后再打開。用鏟子鏟一下，再小火蓋蓋煎2分鐘。

廚友@團叔廚房

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臺州鯧魚燒年糕

1. 鯧魚洗干凈，斜刀切成段。年糕切成1.5cm厚片，再對半切開；

2. 準備好適量輔料：小蔥段、干蔥頭、蒜子、姜、干辣椒。

3.底油潤鍋，加入五花肉煸出油脂，加入輔料煸出香味。

4.加入鯧魚單面煎1分鐘，沿鍋邊烹一圈料酒。

5.加開水沒過魚身，加兩顆干辣椒。加鹽4g,糖1g,生抽10g,胡椒粉1g。加入年糕，中火3分鐘。

6.大火1分鐘收汁，淋一點明油，撒蔥花出鍋。

廚友@以前豬都不如現在如了

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他們也喜歡銀鯧魚。

“一次一包剛剛好的分量，魚的個頭比較小，直接砍掉頭處理內臟、黑膜比較方便，熟得快入味也快，好吃的！”

by 廚友@機智小狗

“第二次購買了周末蒸了一盤，肉質緊實細膩，新鮮美味！”

by 廚友@幸福的兔子666

“銀鯧魚收到，包裝很好，沒化開。一袋六條，有點小，但很新鮮，好吃。”

by 廚友@申江烘焙

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