文 | Sabrina

該說不說，小時候父母只讓好好學習別管其他的，步入社會才發現買菜也是個技術活，一沖進超市就懵圈...

今天就來講講那些“00后失傳的買菜小技巧”，這才是真正的青年大學習！

01

挑雞蛋技巧

不是所有的雞蛋都是好蛋。

首先一定要避坑霉點蛋和橡皮蛋，接下來就展開說說他們的特點和不能吃的原因。

霉點蛋：

灰色斑駁的霉斑，母雞生產條件不太好，運營儲存比較潮濕，滋生了細菌霉菌，有一定的概率污染到雞蛋內部，不能吃；

橡皮蛋：

煮熟的雞蛋捏起來duang duang有彈性，不是假雞蛋，可能是長時間低溫冷凍放置（蛋白質凝膠化了），也可能雞飼料里面含有棉酚物質（有毒），一定不要吃；

其他可以吃的雞蛋：沙殼蛋、雀斑蛋、血斑蛋，這幾類雞蛋可放心吃，有時候還有一定的優惠。以下主要講講它們形成的原因。

沙殼蛋：

外表摸起來不光滑，喇手，像砂紙一樣，可能是母雞體內缺鋅、營養不良，或者是母雞應激導致鈣沉積不均勻等，除了蛋殼容易碎以外，沒有其它缺點，只要蛋殼沒破就能吃；

血斑蛋：

雞蛋的蛋黃里發紅帶血絲，可能是因為飼料里面缺少維生素K，導致母雞有凝血障礙，這個雞蛋卵泡血管破裂了，生產的時候血液混進了雞蛋里，徹底煮熟后可以吃；

雀斑蛋：

蛋殼表面出現了褐色斑點，是母雞代謝紊亂，導致色素部分不均勻而已，可以正常吃。

另外多說一句，五彩斑斕的雞蛋，多是與母雞品種、基因有關，和營養價值沒有直接關系。

想要買到好雞蛋，建議選擇生產日期近、沒有裂紋的雞蛋，如果是散裝的，打開手機透光看，氣室越小越新鮮。

02

挑香菇技巧

買香菇盡量選擇表面有不規則裂紋香菇，又叫花菇，是香菇中的上等菇，并不是變異了！！

香菇在低溫、干燥、晝夜溫差大的環境下生長時，菌蓋表面會因水分快速蒸發而裂開，形成白色或褐色的花紋。

研究表明，裂紋香菇中的游離氨基酸總量（尤其是谷氨酸、天門冬氨酸等鮮味氨基酸）比普通香菇高20%~30%，這也是它味道更鮮美的關鍵，燉湯、炒菜時風味更突出。

香菇上直紋路沒啥用，是商家手動操作的，主要是看起來有美感+更容易入味，讓人有想吃的欲望。

03

挑黃瓜技巧

形容黃瓜有一個成語是“頂花帶刺”，挑選黃瓜時盡量選擇表面有細小均勻的刺，摸起來略扎手，刺多并且有點硬硬的，能聞到獨屬于黃瓜的清新味道，這種的一般爽可口。

如果遇到黃瓜沒刺，皮皺皺的已經發軟了，說明水分流失嚴重，很不新鮮，營養價值也大大降低了。

04

挑綠葉菜技巧

挑選綠葉菜時，如菠菜、油菜、空心菜、生菜等，盡量選擇翠綠有光澤、捏起來硬挺的，通常情況下是越綠越新鮮；

如果遇到有的綠葉菜蔫巴的，這種一般打折比較便宜可以撿漏。

可帶回家采用“清水還原術”，把蔫巴的綠葉菜泡清水就能恢復，它不是嘎了，而是渴了。

05

挑辣椒技巧

你是不是聽過“直辣椒不辣，彎辣椒辣”的說法？其實這背后有科學依據！

直辣椒不辣/微辣，是因為生長時營養均衡，辣椒素分布較少，適合不吃辣的人。

彎辣椒中辣/特辣，生長過程中受環境影響（如溫差、水分不均），辣椒素沉淀更多，辣味更濃！

06

挑土豆技巧

買土豆最怕遇到發芽、發綠、黑心的，這種有毒（含龍葵堿，這是一種天然毒素，食用過量可能導致中毒），一定不要吃！

對于土豆，有人喜歡面一點，有人喜歡脆一點，這主要是淀粉含量和水分含量的區別。

面土豆，表面粗糙、看起來暗一些的，口感綿軟細密，適合蒸、煮、燉等烹飪方法，淀粉含量高。

脆土豆表面光滑一些，口感比較清脆，適合炒、涼拌著吃，水分含量高。

07

挑大白菜技巧

挑選時盡量選擇緊實、掂著沉甸甸的，根部白凈，外層鮮綠內層嫩黃的大白菜！

如遇到白菜上有黑點的，可以低價買，通常是種白菜時氮肥用太多，導致液泡里的酚類滲出來，氧化成醌類造成黑點。只是賣相不好，對人體無害。

09

挑茄子技巧

茄子在挑選時，要看外觀有光澤、通體光滑、結實有彈性。

茄子購買時要選"大眼睛"，做菜不苦不吸油！

所謂的茄子“眼睛”，就是茄子花萼下的淺色部分，越多越新鮮。

如果茄子已經開口，那就別買了，已經老了不好吃了。

09

挑西紅柿技巧

西紅柿有6葉也有5葉，購買時盡量選擇6葉的。

因為6葉在生長時，吸收的光照比5葉的多，吃著也會更甜、水分更多。

圓頭西紅柿比尖頭的好。

一般品種好的西紅柿果實頂部圓滑、不突出； 有棱角的西紅柿多是打激素催熟的，自然成熟的西紅柿頂部稍微有一些凹陷的。

有綠果蒂的西紅柿比白果蒂的好，自然成熟的番茄，番茄蒂周圍是綠色的，而抹了激素的番茄，蒂周圍偏白。

買菜不迷糊，學會這些技巧，你就是“買菜王者”~

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