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第368期

一道家常菜“涼拌皮蛋”

夫妻吃完雙雙中毒

發(fā)高燒至39℃，腹痛到暈厥

罪魁禍首竟是這個致病菌

——沙門氏菌

近日，四川成都的田先生發(fā)視頻稱，3月27日晚上，他和老婆吃了涼拌皮蛋后，第二天早上二人開始上吐下瀉，發(fā)高燒至39℃，腹痛到暈厥。

次日夫妻雙雙被送進成都市青白江區(qū)人民醫(yī)院急診，查出是皮蛋引起的沙門氏菌感染，住院6天！

醫(yī)生介紹，吃皮蛋中毒，罪魁禍首大多是沙門氏菌。常見的中毒反應有嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等，發(fā)熱往往比較普遍而且是持續(xù)數天的高熱，腹瀉癥狀往往比較嚴重。

張先生夫婦當天食用的皮蛋

醫(yī)生表示，其實吃皮蛋中毒的案例，每年都在發(fā)生，特別是天熱起來以后，想要降低中毒風險也很簡單，加熱就可以。

對于皮蛋要加熱

不少網友也蒙了

醫(yī)生特別提醒，如果是被沙門氏菌污染的皮蛋，生吃就可能會感染，而沙門氏菌不耐高溫，食物中心溫度達到70℃，持續(xù)5分鐘就可以被殺死，所以充分加熱就能避免食物中毒風險。

溫馨提醒：

沙門氏菌主要污染

蛋類、肉類、奶類及其制品、魚類等

食用了被沙門氏菌污染的食物

都有感染的可能

據媒體報道，2024年10月，寧波的金大伯在家庭聚餐中，多吃了幾口半生不熟的炒魷魚，之后金大伯就發(fā)起了高燒，體溫最高的時候一下子躥到了39℃，同時伴惡心嘔吐，腹瀉水樣便，整個人越來越乏力，送到寧波市中醫(yī)院急診后，醫(yī)生考慮是急性腸胃炎。3天后糞便培養(yǎng)及鑒定表明，金大伯感染了沙門氏菌。

沙門氏菌是一種主要的食源性致病菌。在我國，沙門氏菌是食源性疾病的罪魁禍首之一。

沙門氏菌的黃金生長溫度是溫暖的37℃，從冰箱的7℃到熱得冒泡的45℃都能悠哉生存，在水里也能悠然自得地待上2~3周，在糞便中可生存1~8個月不等。更絕的是，在20%的食鹽腌肉腌制70天后也能零星看到它的身影。

沙門氏菌本身并不能自行傳播，需要特定媒介才能傳播到其他環(huán)境，如食品、鳥類遷徙、污水等都會造成污染物的轉移。

感染沙門氏菌后，多數人在4~48小時后出現腸胃炎。

典型癥狀包括頭痛、惡心、發(fā)熱（體溫升高可達38~40℃）、嘔吐、腹痛、腹瀉，癥狀可持續(xù)4~7天。

重者可引起痙攣、脫水、休克甚至死亡。

1、煮透是關鍵

沙門氏菌對熱的抵抗力很弱，100℃時立即死亡，70℃下處理5分鐘或65℃下處理15~20分鐘，都可以殺死沙門氏菌。

加工肉、禽、蛋、海產品等食物時要徹底煮熟，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞。

2、生熟要分開

處理生熟食物的砧板、刀具等工具要分開，用后分別清洗干凈。

冰箱中食物要生熟分層放置，避免交叉污染。

3、安全保存

在室溫下，熟食存放的時間不要超過2小時，特別是高溫高濕的天氣。剩飯剩菜建議冷藏條件存放（2~8℃），并盡快食用。

雞蛋，尤其是蛋殼沾有雞屎的土雞蛋，一定要裝進單獨的容器里再放進冰箱；不生吃雞蛋，不喝未經滅菌處理的奶。

來源：廣州疾控i健康

編輯：花無缺