編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類(lèi)科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專(zhuān)欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》

寒菌，又名雁鵝菌，早在《本草綱目》中就有記載。它喜生于叢林地帶，被譽(yù)為菌中之王，具有增強(qiáng)免疫力和保健防疫的功效。在湖南、湖北等地，人們有食用寒菌的傳統(tǒng)，常將其用來(lái)燉湯，其口感滑嫩、湯汁鮮美。

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一、原料

主料：鮮寒菌250克。

配料：豬肉150克（肥瘦各半）,雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：熟豬油50克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，冰糖2克，生姜10克，大蒜籽5克，蔥花5克，胡椒粉1克，濕淀粉25克，雞清湯250克，山西老陳醋5克，芝麻油15克。

二、制法

1.將寒菌泡洗干凈，摘蒂，瀝干水分，盛入缽內(nèi),放入拍破的姜、蒜，另加少許精鹽和味精，上籠蒸約20分鐘取出，除去姜、蒜。

2.豬肉洗凈后捶剁成細(xì)茸，加入雞蛋、精鹽、味精、濕淀粉、料酒、冰糖攪拌成肉餡待用。

3.炒鍋置旺火上，放入雞湯燒開(kāi)，加少許精鹽，轉(zhuǎn)入微火，再將肉餡一個(gè)個(gè)擠成丸子下鍋煮熟后，即放入寒菌合煮10分鐘，加味精、山西老陳醋、芝麻油，盛入湯?內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即成。

三、特點(diǎn)

寒菌脆嫩，肉丸柔軟，湯鮮味濃。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉中蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分，搭配含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的寒菌，具有增強(qiáng)免疫，滋陰潤(rùn)燥、舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)散寒等，一般人群均可食用，尤其適合營(yíng)養(yǎng)不良、糖尿病、免疫力低下等人群，但心血管疾病及肥胖人群減少食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、抑郁癥、貧血、美膚養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)氣養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：高血脂、高血壓、肥胖