編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

寒菌，又名雁鵝菌，早在《本草綱目》中就有記載。它喜生于叢林地帶，被譽為菌中之王，具有增強免疫力和保健防疫的功效。在湖南、湖北等地，人們有食用寒菌的傳統，常將其用來燉湯，其口感滑嫩、湯汁鮮美。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：鮮寒菌250克。

配料：豬肉150克（肥瘦各半）,雞蛋1個。

調料：熟豬油50克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，冰糖2克，生姜10克，大蒜籽5克，蔥花5克，胡椒粉1克，濕淀粉25克，雞清湯250克，山西老陳醋5克，芝麻油15克。

二、制法

1.將寒菌泡洗干凈，摘蒂，瀝干水分，盛入缽內,放入拍破的姜、蒜，另加少許精鹽和味精，上籠蒸約20分鐘取出，除去姜、蒜。

2.豬肉洗凈后捶剁成細茸，加入雞蛋、精鹽、味精、濕淀粉、料酒、冰糖攪拌成肉餡待用。

3.炒鍋置旺火上，放入雞湯燒開，加少許精鹽，轉入微火，再將肉餡一個個擠成丸子下鍋煮熟后，即放入寒菌合煮10分鐘，加味精、山西老陳醋、芝麻油，盛入湯?內，撒胡椒粉、蔥花即成。

三、特點

寒菌脆嫩，肉丸柔軟，湯鮮味濃。

四、營養價值

豬肉中蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族等營養成分，搭配含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養物質的寒菌，具有增強免疫，滋陰潤燥、舒筋活絡、祛風散寒等，一般人群均可食用，尤其適合營養不良、糖尿病、免疫力低下等人群，但心血管疾病及肥胖人群減少食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、抑郁癥、貧血、美膚養顏、調理腸胃、滋陰潤燥、補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：高血脂、高血壓、肥胖