導讀：每年4月，菜場又開始變得熱鬧起來了，因為一些好吃的應季蔬菜都開始上市了，而且價格也不貴，比如大家愛吃的“包菜、蠶豆、綠葉蔬菜、瓠子、萵筍”等等蔬菜，價格都在1-2元1斤。而在春天，我遇到一些便宜好吃的蔬菜，我會多買一些，然后把它曬干，等家里沒菜時，在拿出來給家人吃，特下飯。比如在每年4月，我最喜歡曬的菜就是萵筍，曬好的萵筍干也叫貢菜，它吃著又脆又香，是一道下飯神器的菜。

在我老家，家家戶戶都會在自家門前種植上百棵萵筍，吃不完的萵筍，會全部做成萵筍干，曬干的萵筍，不僅味道會翻倍，而且營養價值很高。據研究，萵筍干中含有大量的葉酸、粗纖維、維生素C、B族維生素等營養物質，經常吃一些萵筍干，不僅精氣神更好，而且食欲也會更好，接下來我就把萵筍干的詳細做法分享給大家，按照我的方法做，可以從春吃到冬呢！
【食材準備】：青皮萵筍50斤、食鹽200克。
【制作方法】：
第一步：把萵筍的外皮全部都削掉，萵筍肉上會有一些筋，削皮時要把這些筋全部削掉，如果不削掉，會嚴重的影響萵筍干的口感。

第二步：把萵筍洗凈后切成0.6-0.8厘米厚的段狀，一定要切厚一點，因為萵筍的含水量極高，如果不切厚，曬干的萵筍后會像紙一樣薄，這樣的萵筍干，吃著就不脆，但是也不要切的太厚，否則很難曬干。
第三步：把萵筍和食鹽全部放入盆中，將它們攪拌均勻后腌制2小時左右，直到萵筍中的水全部腌出來后，再用自來水將萵筍沖洗一下，用水沖洗一下，不僅可以把萵筍表面的粘液沖走，而且還能使萵筍干吃著不是很咸。
第四步：將洗凈的萵筍干放入簸箕中，然后將萵筍干放入太陽下暴曬半天后，再把萵筍翻一面，防止未曬的另一面發霉變質，接著繼續曬2-3天，直到萵筍曬的非常干就可以了。曬好的萵筍干必須密封起來，防止走潮發霉。

萵筍干曬好后，很多人都不知道如何吃，其實吃萵筍干時，最建議大家用剁椒醬和臘八豆一起炒萵筍干，這樣炒出來的萵筍干，又香又入味，比炒肉好吃幾倍。
【食材準備】：萵筍干50克、剁椒醬10克、臘八豆10克、蒜末、小米椒、白砂糖、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：把曬干的萵筍放入冷水中浸泡1小時左右，直到萵筍泡脹即可，萵筍干不可以泡的時間超過3小時，否則萵筍干會變得非常軟，這會導致萵筍干的口感不是很好。等萵筍泡好后，把萵筍倒入簸箕中，用自來水沖洗干凈后，將萵筍中的水完全擠干即可。
第二步：鍋中放入適量油，菜籽油和豬油最好，等油溫燒到5成熱后，把剁椒、蒜末放入鍋中炒香，喜歡吃辣的，還可以加幾個小米椒。
第三步：把瀝干水的萵筍干放入鍋中，大火炒1分鐘后，然后再把臘八豆、少許白砂糖放入鍋中，繼續大火爆炒半分鐘即可食用。炒的時候千萬別加食鹽，因為臘八豆、剁椒中都有食鹽，加了會導致萵筍干吃著很咸。
4月，“萵筍”這菜全身是寶，曬干后比新鮮還好吃！遇到多囤些，從春吃到冬！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。