香椿是香椿樹的嫩芽

被稱為“樹上蔬菜”

每年農歷3月份

是香椿芽上市的季節

民間有“三月八，吃椿芽兒”的說法

香椿不僅風味獨特、營養豐富

還具有較高的藥用價值

Zhoumo Chufang

秦 小 工 廚 房

周末廚藝

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私 房 菜

香椿含有豐富的蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素及維生素B、維生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿中還含有一些天然的植物化學物質，如黃酮類化合物、兒茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。

用香椿做菜，色香俱佳，爽口解膩，能增進食欲，幫助消化。

香椿拌白肉

必備食材原料

豬頸肉 / 二層肉 / 梅花肉 400g

蔥結 1個

花椒 1小勺

黃酒/米酒 1大勺

蒜末 1小勺

紅蔥頭碎 1大勺

鹽 1小勺

小米辣/辣椒面 1勺

糖 1小勺

白芝麻 1小勺

生抽 1.5小勺

香醋 2大勺

香椿 250克

烹飪步驟

step1

豬頸肉 / 二層肉 / 梅花肉洗凈，冷水下鍋，加入蔥姜大火煮沸撇去浮沫，加入黃酒/米酒、花椒煮25分鐘。

step2

煮好的肉撈起晾涼后切3-4mm薄片。

step3

煮一鍋沸水放入洗凈香椿，焯水至變色（約1-2分鐘），撈出過冷水，切掉頭部，切碎食用，香椿切碎點好拌進肉一起吃。

step4

碗里加入1大勺蒜末、1大勺紅蔥頭碎、2小勺辣椒面、1小勺芝麻，潑入3大勺熱油激發香味。

加入1小勺鹽糖、1.5大勺生抽、2大勺香醋調味。

step5

盤子擺上白切肉、香椿、淋上醬汁拌勻開吃。

step6

能吃香椿的，把香椿碎給我滿上！肉片左右一疊，包住香椿，一口一個，豬頸肉真是脆，咬下去油脂迸濺，伙同香椿的香，在口腔里左突右奔。

香椿的營養價值

香椿含有豐富的蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素及維生素B、維生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。

在100克香椿中，含有維生素C40mg，維生素E0.6mg，胡蘿卜素700mg，是天然的抗氧化劑。香椿中還含有一些天然的植物化學物質，如黃酮類化合物、兒茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。

在100克香椿中含有1.8g膳食纖維，膳食纖維能促進腸道蠕動，改善便秘，是腸道的好朋友。

香椿的礦物質含量也很豐富，在100克香椿中含鉀172mg，鈣96mg，磷147mg，鐵3.9mg，鋅2.25mg。

用香椿做菜，色香俱佳，爽口解膩，能增進食欲，幫助消化。人們常把香椿與雞蛋一起炒，山東有香椿醬油拌面片，云南則有地道的香椿蒜汁……

?香椿的藥用價值

?自古以來有“常食香椿不染病”的說法，香椿不僅是佳蔬，還是良藥，其根、皮、果實都能入藥。中醫認為，香椿味苦，有清熱解毒、健胃理氣的功效；它含香椿素等揮發性芳香族有機物，味道芳香，健脾開胃，食用可促進消化液分泌，增加食欲。

食椿注意事項

春食香椿要趁早

香椿以谷雨前食用為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養價值也大大降低。等到4月中旬之后，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量會增加。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，在后來的儲藏中產生的亞硝酸鹽也就越少。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。

食用香椿必焯燙

資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的色澤。為減少亞硝酸鹽的攝入，在食用時，要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙后再烹飪食用才安全。

特殊人群慎食香椿

香椿含有萜類、酯類，具有獨特的香氣，但可能引發過敏，敏感人群慎食。香椿不宜過量食用，建議每天食用量最好不超過100克。

?如何挑選優質香椿

香椿最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內的。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。我們在選購香椿的時候最好選擇嫩一點的香椿芽。

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來源：央視新聞、暖暖的生活等綜合

審核：解歡慶、閆雨田 編輯：秦小工