我國是最早種植茶樹的國家，也是茶葉生產和出口大國。茶作為世界三大無酒精飲料之一，正以強勁的發展勢頭成為“飲料新貴”，甚至在一些地區消費量超過了咖啡和碳酸飲料。茶不僅是新時代中國特色文化的象征和符號，也是踐行鄉村振興、共同富裕戰略、推動健康中國戰略的重要產業。

當前我國茶飲產業正處于蓬勃發展的黃金時代。我國茶葉消費量逐年上升，但結構性產大于銷，中低檔茶原料利用率較低。如何有效利用茶資源，積極迎合現代消費新需求，是需要重點解決的問題。目前，針對茶飲產業發展的創新思考相對缺乏，鮮有深入探討茶飲產業發展現狀與創新路徑的報道。

因此，文章系統梳理當前茶飲產業的發展現狀與趨勢，追尋發展進程中存在的問題、提出高質量發展的對策，以助力我國茶飲產業更好更快發展，也為解決我國茶產業的難題獻計獻策。

▲ 信陽文新茶園

01

茶飲產業的發展歷程

茶從一片小小的葉子，到一杯可冷可熱的飲品，跨越了千年歷程，歷經了“杯泡熱飲”“瓶裝即飲”“現制調飲”等不同產品形態的變換。

按其發展時代及消費特點，梳理出3個發展階段。

1、傳統杯泡熱飲時代

在古代，茶就被當作飲品利用。5000年前的神農時代，茶葉被直接生煮飲用；在西漢到三國時期則成為宮廷高級飲品；西晉到隋朝時期逐漸發展為大眾消費的飲料。在唐宋時期，成為“一日不可無”的日常飲品，茶的加工工藝和泡茶技藝也在茶圣陸羽的研究下不斷改進。明清時期，茶類明顯增加，“杯泡熱飲”的品類得以豐富。直到現代，這種傳統的熱飲方式被繼續發揚，從綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶等純茶類，到花草茶、緊壓茶、袋泡茶等再加工茶類都深受追捧。此外，茶葉加工技術的提升及機械化生產模式的普及，讓茶葉品質更加穩定；當代人對沖泡條件及沖泡技藝的研究也讓茶葉的熱飲方式更加盛行。

2、工業化即飲茶飲料時代

隨著現代生活節奏加快，“方便快捷”逐步成為當今社會，尤其是上班人士的重要需求，“杯泡熱飲”的方式受限于空間、時間，發展較慢，攜帶方便、隨時隨地可飲用的瓶裝飲料開始興起，由此進入“工業化即飲茶飲料時代”。

該時代我國茶飲發展歷經了萌發期、成長期、增長期、調整期。20世紀90年代中期以前，我國茶飲尚處于萌發期，1996~1998年開始步入成長期，消費量獲得穩步增長；1999~2001年正式進入快速增長期，此時的產量和消費量均成倍增長；2002~2006年則處于穩定增長期。

2005年，中國約有茶飲料生產企業近40家，如旭日升、頂新、統一、可口可樂、聯合利華、娃哈哈、健力寶、樂百氏、椰樹、匯源等，其中大中型企業有15家，上市品牌多達100多個，有近50個產品種類。

2007年至今處于調整期，期間出現了茶飲產業的兩次騰飛、一次下降。第一次騰飛是2009~2014年，純味茶、果茶、花茶等快速增長，2014年國內茶飲料的總銷售額和市場規模都達到高峰；第二次騰飛是2022~2023年，茶飲料快速增長，無糖茶飲成為主角；一次下降則是在2015~2017年，由于受到水飲料、功能飲料和植物蛋白飲料的沖擊，茶飲料銷量明顯下滑。值得一提的是，工業化茶飲時代的到來為中低檔茶找到了銷路，提高了我國茶葉資源的利用率。

3、多場景新式茶飲時代

工業茶飲，滿足了白領人群的消費需求，主要針對辦公、外出等消費場景。而新式茶飲，主要針對年輕消費群體，可滿足上班、居家、社交等多場景需求。

該時代劃分為三個階段：

一是1990~1995年的茶粉調飲時代，這一時期的茶飲多以奶茶粉沖兌而成，價格通常在10元以內，多位于學校周邊、街邊店鋪，店鋪規模小，基本無座椅，當時品牌概念弱、無文化調性。

二是1996~2014年的傳統茶飲時代，這一時期茶飲的基本配方是“茶基底+奶精+人工合成輔料”，價格通常在10~20元，多開設在商場，門店稍加裝修設計，部分有座椅，該時期側重產品制作，文化概念依舊不強，以都可、1點點、蜜雪冰城等品牌為代表。

三是2015年至今的新式茶飲時代，該時期的茶飲材質更高質健康，多以優質茶、奶、果等搭配融合，價錢通常在20元以上，而且該時期有文化調性意識，創新出“體驗+社交”模式，因此店面多在人流密集的商業或購物中心，裝修多具獨特風格，以打造社交屬性的概念空間，典型品牌代表有喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等。

02

茶飲產業現狀與問題

1、產品現狀

目前，我國茶飲花色品種眾多，主要包含純茶飲料、調味茶飲及液態發酵茶飲。純茶飲料主要是以茶葉的水提取物或其濃縮液、茶粉等為原料加工而成的。調味茶飲可細分為傳統混合飲料和現代新式茶飲兩類，均以茶原料為主體，傳統型加入果汁、乳或乳制品、植（谷）物、二氧化碳氣體、甜味劑、食用香精等其他配料調制，經工業化生產灌裝而成，茶味稍弱；現代型則添加或不添加水果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其乳制品或與其他食品混合，經現場加工制作而成。液態發酵茶飲是以茶湯為主要基質，經微生物發酵制備而成的飲料，在保留茶湯口感的同時又增添了因微生物代謝而產生的生物活性成分。

（1）純茶飲料

純茶飲料的品類相對單一，主要以紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、黑茶類飲料為主，白茶、黃茶類飲料較少。

初期，純茶飲料因含茶成分低、茶味不明顯等問題，市場的認可度并不高。后來隨著消費者健康理念的提升及茶飲企業對關鍵技術的掌握，純茶飲料逐漸受消費者的喜愛和追捧，例如農夫山泉“東方樹葉”純茶飲料，以“茶的新生”為品牌理念，致力于保留茶葉原味，使消費者可以品嘗到茶湯原味。純茶飲料代表了茶葉品質的主體特色，迎合了“天然健康”的消費需求，將是今后茶飲產業發展的重要方向之一。

（2）調味茶飲

混合茶飲一直占據中國主要的市場份額，尤其是現今新式茶飲的崛起，讓我國茶飲業迎來爆點。該類茶飲可分為傳統混合茶飲和現代新式茶飲兩大類型。

傳統的混合茶飲是由工廠生產加工的飲料，主要包括果汁茶飲料、果味茶飲料、奶茶飲料、奶味茶飲料、碳酸茶飲料和其他調味茶飲料。代表產品有冰紅茶、冰綠茶、蜂蜜柚子茶、檸檬茶、阿薩姆奶茶等。

新式茶飲，則摒棄了工業化的“先加工模式”，不僅繼承了調味茶飲的可搭配特點，還以“現調現喝模式”打造了新鮮健康的產品形象，開放式多元搭配原則更是賦予了茶無限可能，鑄就了豐富多樣的茶飲產品，成功開啟了茶飲的3.0時代。

目前，茶不僅可以和奶、水果搭配，還可以與姜、西洋參、薏仁、紅棗、燕窩、銀耳等健康養生食材搭配；與咖啡、胡椒、咖喱、芥末等不同風味的獨特調味品搭配；與膳食纖維、膠原蛋白、玻尿酸、益生菌等功能性藥食成分搭配。

中國茶葉學會團體標準將現制茶飲產品劃分為現制奶茶飲料、現制果蔬茶飲料、現制原味茶飲料和其他現制茶飲料四類。實際產品類型還在不斷更新迭代，充分體現“茶+N”的無限可能。

（3）液態發酵茶飲

目前發酵茶飲的品類繁多，因茶葉種類、添加的輔料、接種的菌株差異主要分為純茶發酵飲料、風味發酵飲料、茶酒、紅茶菌飲料（康普茶）、曲霉發酵茶基飲料等。該種特色茶飲產品，以其獨特的風味及健康功效，收獲了一小批市場受眾。

其中，純茶發酵飲料是以茶葉浸出物為基質，添加適宜碳源進行發酵的茶飲，其口感與茶葉種類、碳源種類及生物活性直接關聯。常見的純茶發酵飲料有紅茶發酵飲料、黑茶發酵飲料等。

風味發酵飲料則是在茶葉基質中添加香氣明顯、含糖量高的水果進行發酵，該產品既有果香又保留了茶的口感，常見搭配組合有錫蘭紅茶搭西番蓮，烏龍茶搭黃桃等。

茶酒是以茶為特征原料，糯米、高粱或水果、蔗糖為碳源，經釀酒酵母發酵、過濾、陳化和勾兌后得到的酒精飲料，既具有酒的風味又含有茶的保健成分。該類產品比較新穎小眾，當今市場上已有米香型烏龍茶酒、信陽毛尖茶啤等系列產品。

康普茶是以紅茶和蔗糖為發酵基質，經醋酸菌、酵母菌及乳酸菌等微生物共同發酵而成，具有微甜、微酸、爽口的風味特征，其菌液中富含葡萄糖酸、氨基酸、維生素、茶多酚等有益成分。

曲霉發酵茶基飲料是以塔賓曲霉、黑曲霉等特殊發酵菌種為主要發酵劑的飲品，比如高茶褐素茶飲是以黑茶中分離的曲霉真菌為發酵劑在最佳條件下發酵獲得大量茶褐素的功能性茶飲，具有口感溫和、順滑、醇厚且飽滿的特點。

液態發酵飲料，也可以視為工業茶飲的創新品類，因其獨特的“跨界”風味整合特點和健康價值而具有較大的市場發展潛力。

2、技術現狀

目前，我國茶飲料工業生產技術主要有兩種，第一種是采用傳統的茶葉提取茶湯，然后進行調配和加工；第二種是直接采用速溶茶或濃縮汁進行調配加工。前者產出的茶飲品質好，原料成本較低，但設備投入大，能耗高，生產工藝和產品標準不易控制。后者的設備投入和能耗相對較低，生產工藝和產品標準易掌握，但品質較差，原料成本較高。因此，不少茶飲料企業是根據生產實際需要，采用兩種工藝結合生產。新式茶飲現制技術則主要涉及茶葉加工技術、茶飲制作技術兩種。

（1）茶葉直接提取法

茶葉直接提取法以茶葉為原料，一般采用“槽式（吊籃式）中高溫提取技術→高速離心技術→UHT超高溫滅菌技術→熱灌裝技術”的技術體系，加工成瓶裝飲料。但該體系在提取效率、品質保真等方面存在明顯不足。尤其是高溫滅菌技術對茶飲料的色香味有嚴重影響，會出現色澤加深褐變、香氣熟化、滋味滯鈍苦澀等問題。

隨著國內茶飲加工技術研究工作的開展，國內的茶飲料技術取得多項進展，總體水平大幅度提升，逐步形成了“超聲波連續逆流提取技術→錯流膜分離技術→膜冷除菌技術→無菌冷灌裝（吹灌旋）技術”的新技術體系。微波、超聲波輔助萃取與傳統高溫萃取相比較，具有萃取時間短、萃取效率高的特點，特別是當低溫萃取和超聲波輔助相結合能在保證茶湯滋味和香氣的基礎上有效提高萃取效率。膜過濾除菌、高壓脈沖電場滅菌、冷灌裝等技術也都避免或減緩了傳統高溫下熱反應對茶湯原有品質的破壞。

針對目前飲料原料茶來源廣、品質不穩定的問題，我國還集成茶葉熱轉化提質技術、基于“線性規劃模式”的茶葉定量拼配技術，聯用分篩、風選、靜電、磁選等凈選去雜技術和微波殺菌技術，創制出了飲料專用茶葉成套加工技術，顯著提升了產品的品質、安全性和穩定性。

（2）速溶茶或濃縮汁調配法

速溶茶主要通過“提取→分離→濃縮→干燥”流程加工而成。

提取技術方面，連續動態逆流提取不僅能提高茶葉內含物的浸出率，而且能最大限度地保持香氣有效成分，是目前最適用規模化生產的提取方式。

此外，高壓脈沖電場（PEF）提取技術的保香效果也較好；微波或超聲波輔助提取技術能提高有效成分的溶出速度，縮短提取時間，也得到廣泛應用；酶解技術及超臨界CO2提取法則因成本較高，應用比例不高。

分離技術方面，目前主要采用高速離心或循環膜過濾技術，生產上比較有應用前景的是超濾技術（UF）和反滲透技術（RO）。

濃縮技術方面，正在從常規的真空濃縮、冷凍濃縮向膜濃縮發展，目前已提出新型反滲透濃縮技術，應用也最為廣泛，可顯著提高速溶茶的感官品質，高度保留茶多酚、氨基酸等功能成分及香氣物質，同時降低重金屬、農殘等的富集效應。

干燥技術方面，目前主要采用噴霧干燥、冷凍干燥技術。前者加工的速溶茶冷溶性好，后者花費高但風味不會損失。這些新技術為速溶茶的品質提升奠定了重要基礎，并形成了“柱式動態逆流提取→膜過濾→多級膜濃縮→冷凍干燥”的高品質速溶茶加工技術體系，產品品質接近于原茶風味。此外，生物酶技術、微膠囊技術、香氣回填技術還能對速溶茶起到較好的保香增香效果，添加生物酶還能降低速溶茶的苦澀感、提高鮮醇感。

綜合來看，在加工設備方面，現在的熱灌裝設備主要應用于調味茶飲料，而無菌冷灌裝主要用于純茶飲料加工，膜技術和無菌灌裝技術發展起來的高品質茶濃縮技術，不僅能保持茶飲料較好的品質，而且生產工藝和產品標準易掌握，可兼顧“用茶葉直接加工”和“速溶茶調配生產”的優勢。

客觀來說，目前國內的茶飲工業技術研究水平已接近國際先進水平，相應技術成果也在產業中得到及時應用與轉化。比如中國農業科學院茶葉研究所提出的“高香冷溶速溶茶加工技術”，其水平已達國際領先水平，所建立的大型茶飲加工生產線被鑒定為國際領先水平；建成的膜濃縮茶汁加工及關鍵技術在云南的生產線上得到轉化，年產可達10萬噸。

（3）新式茶飲現制現配技術

根據新式茶飲的原料需求、制作特點，可將新式茶飲的相關技術分為兩種類型。

一是茶葉加工技術，該技術包括：通過合理搭配不同產地、品種、等級的茶葉，實現茶葉風味一致性和穩定性的人工拼配技術；通過改進傳統茶葉加工工藝（如采用更精準的溫度、濕度控制，優化發酵、烘焙等工序，提升茶葉的品質和口感）的加工工藝定向改進技術；通過生物酶解、微生物發酵等手段降低茶葉中的苦澀成分，同時增加茶葉香氣物質的原料茶降澀增香技術；以及利用數字化技術對茶葉的成分、風味等進行精準分析和調配，實現茶葉拼配自動化、智能化，提高拼配效率和質量的數字化拼配技術。

二是茶飲制作技術，該技術包括：更好保留有效成分和風味物質的萃取技術；原料與輔料按照一定比例混合達到風味協調的調制技術；以及能保證茶飲新鮮度和品質的保鮮技術。

目前，茶葉加工的數字化拼配技術尚未實現，茶飲制作技術創新度有待提升，其他技術則已相對成熟。

3、發展問題

總體而言，我國茶飲品類豐富，茶飲加工技術發展快速，整體發展態勢較佳，但也存在一些問題需要重點關注。

（1）產品風味品質存在缺陷

目前，國內市場的純茶飲料產品的總體品質仍有較大提升空間，與傳統茶葉品質相比，存在色澤較深暗、香氣滋味與原茶湯風味差距大的普遍問題。尤其是綠茶飲料，大多數產品的色澤偏黃偏深，熟湯味較重。烏龍茶和茉莉花茶的整體品質相對較好，但也存在湯色欠亮，滋味香氣一般的現象，部分茉莉花茶飲料的香精味還較重。

此外，在生產銷售過程中，茶乳析出的“后混濁”現象依舊是茶飲行業無法徹底解決的難題。而茶葉香氣滋味特征不明顯、冷溶性較差、易受潮則是速溶茶的主要質量問題。這些品質缺陷與國內茶飲料生產企業的生產工藝水平密切相關，也是茶產業發展的長期痛點，亟需加強高質化提制技術的創新研究。

（2）茶飲關鍵技術研究突破少

雖然我國茶飲技術研究已取得較大進展，但在穩定風味的關鍵控制技術方面的突破較少，整體生產技術水平與日本等國家相比存在不小差距。茶飲在加工貯藏過程中，酚類化合物及香氣物質等品質成分易發生氧化、聚合反應，導致風味劣變；茶飲中的茶多酚、氨基酸等風味物質也可能與奶、水果等其他營養物質發生互作反應，改變最終的呈香、呈味品質。

然而，這些茶飲加工、調配過程背后隱藏的科學問題至今仍未得到系統深入的研究，亟需探明茶飲風味物質間的互作效應機理及加工貯藏過程中的風味變化機制，以提高茶飲風味調控及穩定技術的創新水平。

（3）生產標準或規范不完善

目前，茶飲業呈現百花齊放的繁榮景象，康師傅、統一、娃哈哈、農夫山泉等品牌位居前列，其他品牌你追我趕，產品品類層出不窮，但質量標準卻難以把控。現今我國已制定GB/T 21733—2008 《茶飲料》的國家標準，對茶飲料理化指標（茶多酚、咖啡堿）做了強制規定，一定程度上規范了產品質量。但這一標準的要求較低且尚不全面，不能對茶飲料的加工過程進行規范，因此對生產的約束力不強。

目前，市場上仍存在用茶多酚進行調配、產品標示混亂、內含物成分濃度不達標、香精等添加劑超標等現象。因此，亟需制定工業茶飲的標準化操作規程，為相關質量檢測部門提供依據，全面促進茶飲料的標準化發展。2023年發布的現制茶飲料系列標準中已對制作規范提出相應要求，為后續的監管工作提供便利。

03

茶飲產業高質量發展趨勢與建議

新中國特色社會主義的時代背景要求我國茶產業實現高質量發展，茶產業以及茶飲產業都必須積極響應時代的號召，走可持續健康發展之路。

1、發展趨勢

（1）工業茶飲低糖化、高質化、功能化趨勢

相關數據顯示，現今市場上無糖或低糖茶飲越來越多，甚至成為了產品賣點或亮點。2022年至2023年，無糖即飲茶在即飲茶中市場份額的占比僅在一年時間內就由16%增至30%。

此外，為滿足消費者對品質、健康的追求，提升工業茶飲在其他茶飲品類中的競爭力，市場上不斷涌現出一些高保真品質的茶飲產品和高茶多酚、高氨基酸（如γ-氨基丁酸）、高茶黃素等具有特定保健功能的茶飲產品。這種工業茶飲的低糖化、高質化、功能化的發展趨勢，勢必會推動我國茶飲產業的蓬勃發展。

（2）現調茶飲特色化、健康化、細分化趨勢

現調茶飲充分利用了我國多樣化的茶葉品類，讓一些具有風味、地域特色的茶葉脫穎而出。這種茶飲不僅追求茶葉的獨特風味，也更加注重產品配料的健康性，傾向于選擇新鮮果蔬、雜糧谷物等健康配料，調味劑也將趨向于低糖、低脂、低熱量，比如生牛乳逐漸代替奶精、天然甜味劑（如木糖醇）替換糖精、蔗糖等。

此外，產品品類進一步細分，更凸顯個性化、健康化，以滿足不同人群的喜好和多樣化的需求。比如考慮女性消費群體對糖量的不同喜好，茶飲細分為不加糖、少糖、正常糖等類型；考慮到失眠癥等特殊人群的需求，開設低咖啡因或脫咖啡因茶飲品的選項；考慮到季節性特點，以適配茶類搭配應季果蔬、花類等使產品進一步細分。這些發展趨勢都將為調飲茶實現其在茶飲界的第二次騰飛蓄力。

（3）原料日益成為茶飲創新的核心

無論是純茶飲還是調味茶飲，原料都占據主導地位，也是品質形成的核心。人力、智力的發揮都圍繞原料這一“物力”展開，原料的創新決定了如何設計構思、如何加工產品以及能否達到產品目標。

因此，茶葉原料的創新是茶飲創新的關鍵。目前，茶葉原料存在來源廣、批次質量不一、供應鏈不完善等問題，應加強新技術、新設備在茶飲原料方面的應用研究，尤其關注原料前處理技術、加工技術、調配技術、貯藏保鮮技術等方面的新突破，提高茶葉原料的質量及穩定性，達到標準化、產業化，進一步提高我國茶葉資源尤其是夏秋茶資源的利用率和附加值。

（4）“三個維度”融合創新，共促發展

21世紀的飲料市場將是茶飲料的世界，我國茶文化、茶產品正紛紛走出國門。前文總結的三個發展階段，實際代表了我國茶飲創新發展的三個維度，即傳統茶飲、工業茶飲及新式茶飲。

我國用幾百到千年時間，以杯泡熱飲的傳統茶飲消耗了306萬噸茶葉，創造了3000億元的產值；用20~25年的時間，讓隨時即飲的工業茶飲年產量達到1500多萬噸，創造了1200億元的產值；用7~8年的時間，用現制現飲的新式茶飲消耗了500萬噸茶葉，創造了1500億元的產值，展現了茶葉巨大的經濟價值。據統計，每年有30~40萬噸的茶葉凈消費量，極大帶動了茶產業經濟的發展。“三個維度”共促發展的成功案例，關鍵就在于突破消費邊界，切實帶動了茶飲產業的高質量發展。

2、發展建議

（1）樹立大茶觀

茶葉，雖然是一片葉子，基本屬性是品飲，但只要轉變傳統思維模式，茶既可以是六大初制茶、再加工茶，也可以是專用原料茶及茶相關制品。樹立既要考慮“茶葉能做什么”，還要考慮“消費人群需要什么”的大茶觀；將“茶資源生產創新推動型”模式主動切換成“新消費導向設計創新拉動型”模式。在這種創新模式下，茶葉不僅可以品飲，也可以食用、藥用。利用茶葉、茶粉、濃縮汁、茶葉提取物、茶功能成分創建“茶飲食產業鏈”，“全方位、多角度”利用茶資源，尤其是中低檔茶葉資源，創造更大范圍的產業價值。

（2）打通產業鏈

新時代帶來了新機遇，也帶來了新挑戰，亟需打通產業鏈、構筑新賽道，走“三產融合”發展之路。既要穩定一產的茶園高效種植生產經濟，保證綠色安全的茶葉原料供應；又要突破傳統茶發展的技術瓶頸，實現農產品茶的工業化制造，做精做強傳統茶飲產業；還要滿足新業態、新消費理念，積極謀劃特色茶、功能茶的茶飲食產業鏈，做大做強跨界茶。只有打通產業鏈，才能快速實現“從沖泡到直飲，從熱飲到冷飲、從喝茶到吃茶、從飲茶到用茶、從品茶到玩茶”的繁榮業態，創造二產1000億、三產5000億的經濟價值，帶動產業增效和農民增收，實現共同富裕。

（3）洞察新需求

時代在變，形式在變，消費的主力人群和需求也在變。從產品特性、消費特點及背后對應的人群分析，可以窺見茶飲消費趨勢的“年輕化”。傳統茶飲對應的是“要解渴、慢節奏、品人生”的消費需求，主流消費人群是中老年；工業茶飲對應的是“時尚、方便、快捷”的消費需求，主流消費人群是中青年；新式茶飲對應的是“個性、健康、社交”的消費需求，主流消費人群是青少年。年輕人已是當今及未來茶飲產業消費的主力軍，對茶飲的基本生理需要也轉變為更高品質和精神需求。

因此，建議主動迎合新消費特點，真正做到材質天然化、特色化、專用化；制造綠色化、標準化、智能化；產品高質化、功能化、個性化；產業多元化、融合化、體系化。相信在未來的3~5年，茶飲產業將達到5000億元產值，在經濟維度上體現茶飲產業的高質量發展。

作者簡介：

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張銘銘

中國農業科學院茶葉研究所博士生，主要研究方向為茶葉品質化學及調控。曾就職于中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所，任工藝技術與裝備研究所團隊成員、茶葉加工與機械團隊科技特派員、中茶裝備公眾號編輯。目前，作為科研骨干參與國家自然科學基金、國家重點研發計劃等國家級項目5項；參與浙江省青年基金、浙江省重點研發計劃等省級項目4項，地方性技術服務項目3項。以一作或通訊作者發表SCI/EI等科技論文10余篇，授權國家發明專利2項，參編專著2部。

通訊作者：

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尹軍峰

中國農業科學院茶葉研究所二級研究員，博士生導師，國家茶葉產業技術體系茶飲料與食品崗位科學家，中國農業科學院“茶深加工與多元化利用團隊”首席科學家，中國茶葉學會茶飲食專業委員會主任，浙江省茶葉學會茶葉深加工專業委員會主任，享受國務院特殊津貼，浙江省勞動模范、浙江省第十四屆黨代表。主要從事茶產品風味化學與加工利用技術研究，先后獲得浙江省科技進步一等獎2項，中國發明協會發明創新一等獎1項，省部級科技進步二等獎6項、專利獎3項，國家發明專利60余項，發表論文260余篇，其中SCI論文80余篇，主編著作5部。先后入選了浙江省新世紀“151”人才第一層次、浙江省“萬人計劃”科技創新領軍人才和中國農業科學院農科英才，獲得浙江省有突出貢獻中青年專家、浙江省農業科技先進工作者、浙江省自主創新青年標兵、全國優秀茶葉科技工作者等稱號。

基金項目：中國農業科學院科技創新工程項目（CAAS-ASTIP-TRI）；中央公益性科研機構基礎研究基金（Y2024CG04）

具體內容詳見《中國茶葉加工》雜志，2025年第1期文章《茶飲產業高質量發展現狀與趨勢》，頁碼：5-11，作者：張銘銘，尹軍峰*，賴聲泓博，汪芳，陳建新，魏志文。

引用格式：張銘銘, 尹軍峰, 賴聲泓博, 等. 茶飲產業高質量發展現狀與趨勢[J]. 中國茶葉加工, 2025(1): 5-11.

（來源：中國茶葉加工）