廣東
今天分享一個特別家常的菜——素炒黃豆芽。有的人炒出來的豆芽又硬又老，吃起來還有一股豆腥味，估計自己都不想下筷子。那怎么才能炒得脆嫩還沒腥味？其實就幾步，下面我就分享給大家。
材料：
黃豆芽300克、姜、紅尖椒、油、生抽、鹽
做法：
買回來的黃豆芽，先好好洗幾遍。尤其是根部，泥沙最愛藏那兒。洗不干凈，一口咬下去全是沙子，再好的手藝也算廢了。
洗豆芽的時候，順便把姜切了吧，切成末。紅尖椒看你自己能吃辣不，切成條。姜末盡量切細點兒，這樣炒的時候容易出味。辣不怕的就多放點紅尖椒，怕辣的就少放或者不放。
鍋燒熱，放油。豆芽不太吃油，油多了反而不好吃。等油熱了，把姜末放進去，用中小火炒香。火太大姜容易糊，一糊就苦了。
姜末香味出來了，立馬把豆芽和紅尖椒放進去。這一步得用大火快炒，火小了豆芽容易老，還不脆。炒豆芽就是要快，它們一下子就能熟。
豆芽開始變軟的時候，放點鹽和生抽。記住，量別太多，豆芽容易入味，放多了菜就咸了。生抽只要一點點提鮮就行。
差不多都炒勻了，立馬出鍋。這會兒豆芽還綠油油的，看著就有食欲，咬一口脆生生，特別爽口。
幾個小 tips：
買豆芽的時候挑那些根短，顏色白凈的，這樣的豆芽才嫩。那些根又長又粗的，一般來說都老了，咬起來費勁。
想要去掉豆腥味，泡豆芽的時候在水里加點小蘇打，泡幾分鐘再洗干凈，豆腥味就能少不少。
炒豆芽要用大火快炒，這樣能鎖住水分，豆芽吃著才脆，放油別太多，吃起來也不油膩。
紅尖椒的量完全可以根據個人口味調整，愛吃辣的得多放點辣味才過癮，要不辣的也沒事兒，這菜得講究個隨意。
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