今年3月，央視《東方時(shí)空》節(jié)目

走進(jìn)福州上下杭

耳聾伯元宵等福州非遺小吃再次火了

“來福州，一定要吃耳聾伯元宵”

在小紅書、抖音等社交平臺(tái)上

耳聾伯元宵店圈粉無數(shù)

元宵店人氣爆棚的背后

是一個(gè)家族的百年堅(jiān)守

近日，記者在耳聾伯元宵上下杭店

采訪了第四代傳承人林威

老字號(hào)成新“網(wǎng)紅”

保留老味道 推出新文創(chuàng)

耳聾伯元宵，從光緒年間始創(chuàng)，歷經(jīng)四代百年傳承，如今已成為福州家喻戶曉的福建老字號(hào)。

七八歲起，林威就開始學(xué)做元宵，每天跟著父親搓米漿。從部隊(duì)退役后，他開始接手家族生意，至今已有20多年。

耳聾伯元宵丸，皮薄餡多、飽含肉汁、香而不膩，獨(dú)有的“脫核感”，讓食客回味無窮。

浸泡、磨米、瀝干、分割、做餡……為了傳承獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味，林威對(duì)每個(gè)制作環(huán)節(jié)都傾注了極大的心血。

他堅(jiān)持使用上等的糯米和梗米制作元宵皮，確保食用時(shí)既有嚼勁又不會(huì)粘齒。

他堅(jiān)持使用新鮮的豬后腿肉做肉餡，制成元宵更好入味……

除了元宵丸

店里的花生湯、湯圓、雞蛋白丸子

芋泥、糯米飯等傳統(tǒng)小吃

也深得食客青睞

在堅(jiān)守老味道的同時(shí)

林威也在口味、品牌等方面進(jìn)行創(chuàng)新

林威說：“元宵可考慮與咖啡結(jié)合，做成下午茶，可以解膩去苦；白丸子可做成水果冰沙拼盤……”

林威的祖父林桂芳，人稱“耳聾伯”，跟隨閩劇戲班子行走江湖。臺(tái)上表演閩劇，臺(tái)下賣著元宵。

耳聾伯元宵店此前推出一款名為“糯米星球的禮物”的文創(chuàng)產(chǎn)品，將耳聾伯產(chǎn)品卡通化，化作閩劇各種角色在戲臺(tái)上演出。

林威說：“制作這款產(chǎn)品不僅是向前輩致敬，也是以更年輕化、更可愛的文化推廣耳聾伯品牌?！?br/>

守藝創(chuàng)新

開網(wǎng)店 建高標(biāo)準(zhǔn)工廠

采訪當(dāng)日，雖已過飯點(diǎn)，但耳聾伯元宵上下杭店仍有不少客人。

林威表示：“這家門店主要針對(duì)游客，尤其是年輕人，供他們打卡。許多明星藝人、網(wǎng)紅都來這里品嘗元宵、做活動(dòng)、拍攝節(jié)目?！?/p>

目前，耳聾伯元宵在福州本地開了3家門店，各有定位。

“我們開的都是直營(yíng)店，主要是為了把控質(zhì)量和服務(wù)。”在林威看來，門店更多是品牌展示窗口，通過體驗(yàn)帶動(dòng)復(fù)購(gòu)。他說：“我們的回頭客遍布全國(guó)各地?！?/p>

為了打開銷路，林威打造出適合電商物流的冷鏈產(chǎn)品，線下與麥德龍、永輝、新華都及周邊城市的商超合作。

2015年，他們就在線上開設(shè)微店，面向全國(guó)銷售速凍元宵。

銷路拓寬了，如何保證產(chǎn)量？林威認(rèn)為，要“做工廠”——開辦高標(biāo)準(zhǔn)的食品工廠。

2019年，林威與父親林英德在閩侯租了700多平方米，開辦了福州耳聾伯食品有限公司閩侯分公司工廠。

“不是說辦現(xiàn)代工廠，就是要放棄老工藝?！?/p>

林威介紹，為了提高元宵丸制作加工效率，攪拌等體力活采用機(jī)械化生產(chǎn)；而米漿研磨、餡料調(diào)配等工序仍沿用傳統(tǒng)工藝。?

林威還透露了一個(gè)好消息：“年內(nèi)，我們位于閩侯經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的工廠就將竣工投用，面積達(dá)兩三千平方米，比現(xiàn)在工廠的面積大了好幾倍?！?/p>

推廣非遺文化

培養(yǎng)傳承人 新建研學(xué)基地

2019年3月，元宵丸制作技藝（耳聾伯）被列入福建省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

在擴(kuò)大品牌影響力的同時(shí)

林威始終不遺余力

傳承和發(fā)揚(yáng)非遺文化

他招收食品專業(yè)本科生學(xué)習(xí)耳聾伯元宵丸制作技藝，培養(yǎng)大學(xué)生傳承人。

參加非遺進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)等活動(dòng)，推廣元宵制作技藝。

下一步，他打算在工廠建設(shè)耳聾伯非遺研學(xué)基地，更好地將耳聾伯元宵制作技藝傳承下去。

2023年

林威入選福州市第六批非遺傳承人

他說：“制作元宵不僅僅是一項(xiàng)技術(shù)活，更是一種對(duì)傳統(tǒng)的尊重和傳承。希望通過我的努力，讓更多人品嘗到地道的老味道，感受到傳統(tǒng)文化的魅力?！?/p>

記者 關(guān)志杰/文 葉誠(chéng)/攝

部分圖片由受訪者提供

新媒體編輯 陳翔茹

監(jiān)制 管慧 危磚黃

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